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| 製作原理 |
| 製作原理 |
- 優格是由鮮奶加乳酸菌在適當培養環境中發酵而成的
- 乳酸菌在生長過程中，會將牛奶中的乳糖轉換為乳酸，使牛奶酸鹼值下降，當酸鹼值在pH4.6~4.7左右酪蛋白集會沉澱，造成乳蛋白凝結，使牛奶凝固形成優格。
| 實驗過程 |
| 實驗過程 |
材料：奶粉、全脂鮮乳、優酪乳
材料：奶粉、全脂鮮乳、優酪乳
製作準備
製作準備
首先秤取2克的奶粉
量取50ml全脂鮮乳
製作準備
製作準備
將材料加入於燒杯中
製作過程
製作過程
將燒杯放在加熱版上加熱至煮沸殺菌，過程中不停攪拌避免燒焦
待冷卻至45度時加入1匙優酪乳攪拌均勻，再蓋上鋁箔紙，最後置放於45度烘箱反映15-24hr
待冷卻至45度時加入1匙優酪乳攪拌均勻，再蓋上鋁箔紙，最後置放於45度烘箱反映15-24hr
完成品
完成品
顏色：上下分層(上白下黃)、乳白色
質地：軟、乳酪、易碎、上下觸感相似(無不同)、沒有彈性
氣味：偏甜 ⇒ 可能與優酪乳成分有相關
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