น้ำนมข้าวคือการนำข้าวมาคั้นเป็นน้ำ ซึ่งข้าวที่จะนำมาคั้นเป็นน้ำนมข้าวได้นั้นจะต้องเป็นข้าวอ่อนที่เป็นข้าวที่อยู่ในระยะตั้งท้องหรือเป็นข้าวที่มีดอกข้าวหล่นประมาณ 7-10 วัน ซึ่งน้ำที่ได้จากการคั้นข้าวที่ตั้งท้องนั้นจะมีสีเขียวกลิ่นหอมและมีรสชาติที่หวานมัน