ผักเป็นอาหารในชีวิตประจำวัน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้ร่างกายทา งานเป็นปกติ และมีสุขภาพที่อยู่ในภาวะสมดุล มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Free radical) ที่เป็นสาเหตุทำให้เซลล์เสื่อมสภาพและถูกทา ลาย ก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง ไขมันอุดตันในเส้นเลือดและโคเลสเตอรอลสูง เป็นต้น

ส่วนประกอบของผักส่วนใหญ่ประกอบด้วย

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท วิตามิน และเกลือแร่ ในผนังเซลล์ของผักมีเซลล์ลูโลส (Cellulose) ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ หรือ เรียกว่า “เส้นใยอาหาร” มีประโยชน์ทำหน้าที่ขับของเสียออกจากร่างกาย ไม่เป็นโรคท้องผูก มีวิตามินที่สา คัญได้แก่ วิตามินเอ ช่วยบา รุงสายตา เสริมสร้างส่วนที่สึกหรอในร่ายกาย พบมากในผักสีเขียวเข้มและผักสีเหลืองอมส้ม (เบตาแคโรทีน) เหลืองเข้ม เช่น ผักกาดเขียว กวางตุ้งแครอท ฯลฯ วิตามินซีพบในมะเขือเทศ ส่วนโปรตีนธาตุเหล็กพบในถั่วต่าง ๆ ผักมีสารช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะ อันเป็นสาเหตุทา ให้เกิดโรคมะเร็งในลำ ไส้ผักที่ปลอดภัยจากสารพิษตกค้าง ต้องผ่านกระบวนการต่าง ๆ ที่ปราศจากสารเคมีหรือค่าความเข้มข้นของสารเคมีอยู่ในค่าที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค สามารถย่อยสลายได้ ไม่มีการตกค้างในผลผลิตหรือพื้นที่ในแปลงปลูก โดยเริ่มตั้งแต่การเตรียมดิน การปลูก การปฏิบัติดูแลรักษา จนถึงการเก็บเกี่ยว บรรจุหีบห่อ ไปสู่ผู้บริโภค