ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการ เลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทา ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวน รับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ผู้จัดทาจึงขอยกตัวอย่างขนมไทย (ข้าวต้มมัด) ขึ้นมาเพื่อให้รู้ถึงขั้นตอนวิธีการทาข้าวต้มมัดและเพื่อนาไปประกอบเป็นอาชีพได้ ข้าวต้มมัด เป็นขนมไทยพื้นบ้านนิยมทาเป็นขนมในเครื่องไทยทานถวายพระภิกษุในเทศกาลตักบาตรเทโวเทศกาลออกพรรษานิยมทาเป็นของแจกกันในหมู่ญาติมิตรเทศกาลออกพรรษาเช่นเดียวกันและใช้เป็นเสบียง สำรองเพื่อรับประทานระหว่างการเดินทางข้ามวันข้ามคืนได้อีกด้วยการทาข้าวต้มมัดสามารถนามาทารับประทานเองได้เพราะเป็นขนมที่ทาไม่ยากนักและหาวัตถุดิบได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทาด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิแล้วนาไปห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวใส่ไส้กล้วยนาไปนึ่งให้สุกทางภาคใต้ใช้ข้าวเหนียวกับน้ากะทิห่อด้วยใบพ้อเรียกห่อต้มถ้าห่อด้วยใบมะพร้าวและมัดด้วยเชือกเรียกห่อมัดข้าวต้มมัด ทางภาคใต้ไม่มีไส้ เป็นข้าวเหนียวผัดกับกะทิใส่ถั่วขาวไม่นิยมใช้ถั่วดา ออกรสเค็มเป็นหลักถ้าต้องการให้มีรสหวานจะ เอาไปจิ้มน้าตาลและยังมีขนมชนิดหนึ่งเรียก ข้าวต้มญวน มีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัดแต่ห่อใหญ่กว่า ทาให้สุกด้วยการต้มเมื่อจะรับประทานจะหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับมะพร้าวขูดเกลือและน้าตาลทรายขนมแบบเดียวกับข้าวต้มมัดยังพบในประเทศอื่นอีกเช่นในฟิลิปปินส์เรียก อีบอสหรือซูมันที่ ย่อยได้หลายชนิดเช่นเดียวกับข้าวต้มมัดของไทยปัจจุบันนี้เยาวชนไทยหันไปนิยมรับประทานขนมที่จาหน่ายตามร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นจานวนมากให้ความสนใจขนมไทยน้อยลงจึงเห็นสมควรที่จะจัดโครงการข้าวต้มมัดขึ้น เพื่อให้เห็นคุณค่า ของขนมไทยและนาไปศึกษาใช้ทาเป็นอาชีพในชีวิตประจาวันได้

ดังนั้น กศน.ตำบลปากน้ำจึงได้จัดทำโครงการขนมไทย (การทำข้าวต้มมัด) ขึ้นในชุมชนเพื่อทำให้ขนมไทยโบราณยังคงอยู่อีกทั้งเพื่อให้ชุมชนได้มีอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้ครับครัว มีรายได้เพื่อไว้เลี้ยงชีพและครอบครัวตนเอง