Tâches de ménage

Laver et assainir le dessus et le dessous de sa table.
Laver et bien ranger son Ipad en début et en fin de cours.
Faire l'inventaire des outils en début de cours et vérifier si tout est là en fin de cours.
Veiller au bon rangement de la table de pesée tout au long du cours.
Nettoyer au fur et à mesure son poste et les équipements utilisés.
Faire sa vaisselle, NE PAS ESSUYER, mais laisser sécher
Nettoyer et ranger son malaxeur et son induction
Écouter et respecter les ordres des chefs de ménage.
Aider les autres équipes lorsque sa tâche est terminée (se référer au chef de ménage)

La plonge

Vidéo pour utilisation optimale de la plonge

plonge.mov

Bonnes pratiques
Vider la plonge et remplir avec de l'eau propre savonneuse quand vous avez fini .
Nettoyer et frotter pour nettoyer la plonge si vous l'avez salit.
🚩NE JAMAIS laisser de couteaux (objets coupant), douilles, poches dans les bacs.

L'assainisseur est bon 24h, prenez en soin et on a pas besoin de le changer

La plonge est souvent une source de conflit entre les élèves. 😤

Plonge qui traîne alors que rien ne doit traîner.
Personne lente à la plonge qui retarde tout le monde.
Vaisselle mal nettoyée.
Bacs de la plonge laissés sales avec de l'eau sale.

Pour ouvrir ou fermer l'écoulement de la plonge du couloir

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Ouvrir

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Fermer

1 - Chefs de ménage

Ouvrir et fermer le laboratoire avec l’enseignant.

Rentre en classe 5 minutes avant tout le monde.
Vérifie la propreté du laboratoire avant de rentrer.
Mentionne les manquements au chef.

(ex: table 7 sale, malaxeur sale, manque de papier à main, etc.)

Donne la permission aux autres élèves de rentrer en laboratoire quand la vérification du laroratoire est terminée.

Pouvoir décisionnel dans l’organisation du ménage.

Peut donner des consignes de ménage aux élèves durant toute la soirée. (en gardant le RESPECT)

Coordonner le ménage et aider les équipes qui en ont besoin.

Durant le ménage, on fait l'inventaire des choses particulières à ranger ou a nettoyer.
On répartit le travail aux personnes qui ont fini leurs tâches.
Communication avec le chef pour voir s'il y a des tâches particulières à faire.
Faire un bilan en fin de ménage (s'il y a eu des conflits durant le ménage, s'il y a des manquements ou des suggestions d'organisation ou autre.)

Vérifier l’ensemble des tâches et donner le OK.

C'est vous qui vérifiez le bon déroulement du ménage et qui donnez le OK au chef pour laisser partir le groupe.
Vous restez avec le chef pour faire le tour du laboratoire et corriger les manquements. (re-nettoyer des tables ou ranger des choses oubliées)

Liste de vérification

vérification de ménage

2

Ouvrir la plonge du local

En début de cours,

Enlever les plaques qui refermes les 3 plonges.
Boucher les trous et remplir au 1/4 d'eau savonneuse et au 1/3 d'assainisseur.

Ranger et nettoyer la table de pesée durant la journée et en fin de journée.

** La propreté de la table de pesée durant la journée est par contre l'affaire de tous!!! Ce n'est pas seulement à l'équipe 2 à la nettoyer! Changer l'eau au besoin.

Mettre à disposition un bac d'eau assainit avec un linge à vaisselle dedans en début de cours.
Ranger les ingrédients qui ne sont plus utiles en fin de recettes ou en fin de cours.
Nettoyer/désinfecter la table et ranger les balances en fin de journée.

Vérifier le nettoyage et le rangement des plaques de cuisson de chaque table et les balances

Si une plaque de cuisson ou la balance d'une équipe est sale, lui demander de la laver et vérifier par la suite
Les plaques doivent briller, il faut donc les laver et les faire briller avec un chiffon sec.
Les balances sont souvent sale sur les côté ou les boutons.

Nettoyage et fermeture de la plonge du local

Laver avec eau et DÉGRAISSANT les contours des des bacs et toutes l'espace plonge.
- Laver et désinfecter les boutons et distributeurs de savons et de papier brun.
- Laver le mur des plonges.
- Laver et désinfecter les boutons et robinets
Rincer comme il faut avec de l'eau chaude/assainisseur.
Enlever le restant d'eau des bacs avec la racle (éviter l'eau stagnante)
Mettre des grandes plaques sur le dessus pour montrer que les plonges sont propres et fermées.

Tapis de cuisson

Les tapis de cuisson bien séparés (petits avec petits, grands avec grands) et propres.

3

Réception et rangement des matières premières

Produits laitiers

Il faut faire la rotation. Premier entré - premier sorti.
- Mettre les plus récents derrière.
- Idéalement les dates doivent être dans le bon sens pour être bien visibles.
Dater les caisses d’œufs et de beurre qui sont en surplus en écrivant la date de réception sur le devant (et non sur le dessus) pour qu'elle soit bien visible.
Sortir tout des caisses. Enlever les pintes de crème ou de lait et les crêtes d'oeufs des caisses.

Vérifier le rangement et la propreté de l’économat

Vérifier que tous les contenants soient identifiés, bien fermés et propres

Passer le balai et la moppe dans l’économat (au besoin)

Passer le balai partout (sous les étagères aussi!).
S'il y a du chocolat ou autre taches tenaces qu'il faut gratter: Gratter le plancher avec la racle)
Moppe: Eau + dégraisseur (produit rouge). Bien essorer pour éviter d'avoir le plancher glissant. Changer l'eau quand elle est souillée.
Rincer et ranger la moppe comme il faut à la fin. La laisser sécher comme il faut sinon des odeurs désagréables se créent.

Mopp.mov

Vérifier la propreté et le rangement des malaxeurs

Si un malaxeur est sale et on sait qui en est responsable, demander à la personne de le faire et vérifier le nettoyage par la suite
Nettoyer les malaxeurs sales si on ne sait pas à qui ils appartiennent (grille, penchez-vous pour voir dessous)
Ranger les fouets crochets et palettes, chacun à sa place
Nettoyer la table sous les malaxeurs.
Ranger les casseroles sous la table.

4

Remplissage des bacs à farine, sucre, etc.

Vérifier si on a besoin de les remplir AVANT 16h. (jusqu'à la moitié du bac minimum). Demandez à l'enseignant si vous n'êtes pas certain.e.
Avertir l'enseignant s'il faut remplir. Il faut aller chercher les matières premières au magasin.
Avertir en fin de cours si on a besoin de remplir. L'enseignant laissera un message au groupe de jour.

Remplir farine.mov

Nettoyage l'extérieur des bacs

Nettoyer le couvercle et les parties touchées
Nettoyer aussi l'intérieur quand c'est possible. (exemple: avant de remettre un sac lorsque le bac est presque vide.)

Nettoyage des pelles

Groupe du jour: Mettre les pelles dans les bacs que vous allez utiliser dans la journée.
Groupe du soir: enlever toutes les pelles, les laver, désinfecter et les ranger dans l'emplacement .de l'échelle des cul-de-poules (règle du MAPAQ).

Nettoyer les micro-ondes et leur table.

Désinfecter la poignée et les boutons.
Toujours débrancher un micro-onde pour le nettoyer à l'intérieur (SST).
Nettoyer avec de l'eau savonneuse et une guenille. Assainir et essuyer comme il faut.
Laisser la porte ouverte quelques minutes après nettoyage pour laisser sécher.

Ranger l’étagère de cul-de-poules

Grouper les culs de poules et les contenants par grandeur.
Vérifier s'ils sont propres et secs dessus et dessous.
Ranger les tasses à mesurer par grandeur.

5

Sortir/apporter le matériel en début de journée

Voir avec le plan de cours et les tâches demandées ce dont on aura besoin comme outils/ingrédients dans le cours.
Demander à l'enseignant si vous ne savez pas quoi sortir.

Approvisionner en savons, assainisseur et papier brun (vérifier les stocks)

Vérifier en début de journée si tout est plein. Avertir AVANT 16h si on doit aller en chercher au magasin.
En fin de journée: remplir et amener quelques papier brun de plus pour l'autre groupe.

Avertir le chef si les stocks sont bas ou si vous prenez le dernier item pour que nous puissions en commander!

Remplacer le papier à main

Changer papier.mov

Remplacer les bouteilles de savon et assainisseur

Savon assainisseur.mov

Pour le savon a main

Changer savon à main.mov

Approvisionner en plastique alimentaire, en aluminium, papier cuisson et en ruban à masquer (vérifier les stocks)

Le plastique alimentaire et le papier aluminium se trouvent au fond de l'économat de la cuisine
Le papier cuisson est dans le fond de notre économat.
Le ruban à masquer est dans l'armoire dans le local de la cuisine où il y a les produits ménagers.

Avertir le chef si les stocks sont bas ou si vous prenez le dernier item pour que nous puissions en commander!

S'occuper des bouteilles d’assainisseur

Groupe jour: Remplir quelques bouteilles d'assainisseur. Utiliser le distributeur pour bouteille. Pas besoin de les remplir au complet. un fond suffit.
Groupe soir: Vider les bouteilles d’assainisseur dans les pads verts en fin de journée. Ajouter de l'assainisseur pour les couvrir au complet.

Les guenilles

S'assurer en début de journée et durant le cours qu'il y a des guenilles.
Aller porter devant la porte du magasin les guenilles en fin de journée (Toujours attendre la fin du ménage)
🚨 LES VENDREDIS mettre les guenilles dans la chambre froide de fruits/légumes pour éviter qu'elles fermentent pendant la fin de semaine.
Rapporter un bac de guenilles propres pour le prochain groupe.

Ramener et ranger le matériel en fin de journée

6

Allumage et extinction des fours (et étuves)

Allumer à la bonne température avant de commencer une recette qui nécessite une cuisson.
Éteindre les fours quand les cuissons sont terminées
(économie d'énergie et éviter de chauffer le labo pour rien)
Étuves: allumer et mettre de l'eau si nécessaire.

allumer le four.mp4

Nettoyage des fours et des étuves

(Les fours et étuves nécessitent un entretient journalier et un nettoyage un peu plus en profondeur avant les de fins de semaine ou les congés).

Nettoyer et désinfecter les poignées des fours et leurs portes (intérieur et extérieur)
Vider l'eau et nettoyer la vitre de l'étuve.
Vider l'eau et essuyer l'intérieur des étuves. Laisser la porte entre-ouverte.

Vider les poubelles, le compost et le recyclage

Attendre la fin du ménage pour éviter d'y aller plusieurs fois.
Avertir avant de fermer les sac "EST-CE QU'IL RESTE DES POUBELLES?"
2 personnes: une qui tient la porte l'autre qui va dehors.
Prendre une veste s'il fait froid. (y penser au souper de monter votre veste!)
Remettre des sacs dans les poubelles.

Nettoyer les bacs de recyclage et les poubelles (intérieur et extérieur)

Les poubelles devraient toujours être propres. Il ne devrait rien y avoir dans le fond et le tour et l'intérieur de la poubelle ne devraient pas être sales!

Vérifier l’ordre dans nos congélateur

Produits regroupés, emballés et identifiés

Laver les fenêtres

JAMAIS avec un pad vert
Seulement avec le produit nettoyant et un papier brun.

7

Ouvrir la plonge du couloir four

En début de cours, enlever les plaques qui refermes les 3 plonges. Boucher les trous de la plonge du labo et remplir au 1/3 d'eau savonneuse et au 1/3 d'assainisseur.

Vider l'échelle de plaques/cabarets qui sèchent

Le groupe de jour laissera leurs choses sécher dans les échelles et nous les videront lorsque c'est sec. En échange on leur laisse nos choses et ils les rangeront le lendemain.

Toujours laisser au minimum une échelle vide à côté du four pour défourner!

Faire la vaisselle commune.

La vaisselle commune ne veut pas dire faire la vaisselle des autres.
Seulement ce qui a été utilisé par tous.
EX: cuillères de service, triangles dans le beurre, chaudière de glucose vide, contenant vide, casserole utilisée pour une démonstration ou pour une recette pour toute la classe, etc.

Nettoyage et fermeture des plonges (laboratoire et pièce des fours)

Laver avec eau et DÉGRAISSANT les contours des bacs et toutes l'espace plonge.
- Laver et désinfecter la tablette au dessus.
- Laver et désinfecter les boutons des distributeurs de savons et de papier brun.
- Laver le mur des plonges.
- Laver et désinfecter les boutons et robinets
Rincer comme il faut avec de l'eau chaude.
Enlever le restant d'eau des bacs avec la racle (éviter l'eau stagnante)
Mettre des grandes plaques sur le dessus pour montrer que les plonges sont propres et fermées.

Fermer la plonge.mov

Vérifier la propreté des lavabos pour les mains (et les nettoyer)

8

Le surgélateur

Allumer le surgélateur (si nécessaire) en suivant la procédure affichée dessus.

Nettoyer l'intérieur (idéalement AVANT de le faire fonctionner), et la porte et poignée à la fin de la journée
Bloquer la porte en fin de journée avec une tige en métal présente dans le surgélateur. S'il reste fermé, il va se développer de la moisissure à l'intérieur!

Vérifier la température des éléments de réfrigération et de congélation (en fin de journée)

Compléter le document ici bas.
- Remplissez votre nom en premier.
- Les thermomètres sont dans les frigos et congélateurs (voir photo dans le formulaire)
- N'oubliez pas de cliquer sur envoyer à la fin.
Vous devez informer votre enseignant si les températures ne sont pas conformes.
(Températures conformes: +1 et 7°C pour un réfrigérateur et -15 et -20°C pour un congélateur)

Nettoyer les portes de frigo et congélateurs (intérieur et extérieur) et leurs poignées

Désinfecter les poignées avec le désinfectant

Faites le en même temps que de prendre les températures!

Inscrire en commentaire dans le questionnaire s'il y a des remarques comme: le congélateur de la chocolaterie était très utilisé en soirée pour justifier sa température haute.

INFORMER LE CHEF si une température n'est pas adéquate.

Températures des appareils de refroidissement

Pour voir les résultats des relevés de températures (juste pour consulter)

relevé de températures labo

9

Vérifier le rangement des emballages(cartons, boites)

Vérifier et ranger les boîtes par grandeurs. (Utilisez la règle suspendu à gauche de l'étagère pour vérifier les grandeurs)
Enlever l'emballage en plastique qui recouvre un paquet de boîtes s'il est entamé.
Vérifier que les cartons sont à la bonne place. Les ranger aussi par grandeurs.

Veiller au bon rangement de la production pour le magasin

Inventaire + faire signer par le chef
Où mettre la production
- Produits congelés ou fin de la semaine: congélateur de vente dans l'économat
- Produits frais: bien rangé chambre froide magasin
- Produits secs: économat sur chariot

Assurez-vous que les boites sont propres.
Tous les produits ont des étiquettes correctement mis comme exigé.
Les boites sont empilées correctement. (pas trop haut et bien droit afin d'éviter que ça tombe)
On essaie de placer les produits pour qu'ils ne soient pas pêle-mêle. Ce sera plus facile pour le magasinier par la suite de les ranger au magasin.

Ipad

Vérifier que les Ipads soient bien rangés à leurs place
Vérifier que les Ipads soient propres
Fermer les portes des boîtes

10

Production des étiquettes de vente (au besoin).

La procédure est affichée à côté de l'ordinateur et une vidéo est disponible avec le code QR.
Demandez à l'enseignant pour les prix, ou regardez sur la liste près de l'ordinateur.

Ranger et nettoyer notre côté de chambre froide, notre échelle et le frigo de produits laitiers

Chaque groupe (jour ou soir) s'occupe de SON côté de la chambre froide.

Tous les produits sont bien emballés, identifiés et regroupés
Tous les contenants identifiés et propres.
Vérifier qu'il n'y ai qu'un lait et crème entamé, sinon, regrouper
Vérifier les petits restants qui trainent un peu partout dans la chambre froide. (nappage, dorure, oeufs (blancs ou jaunes), etc.)
Est-ce que c'est encore bon? Allons-nous les réutiliser? Est-ce qu'on peut les rassembler?
Nettoyer les étagères et échelle si nécessaire.

Passer le balai et la moppe dans la chambre froide

Eau de la moppe avec le dégraisseur rouge. Changer l'eau si nécessaire.
Bien essorer la moppe pour ne pas laisser le plancher trop mouillé et glissant.

Vérifier l’ordre et la propreté de la classe théorique. (chaises sur les bureaux)

Idéalement faire cette étape lorsque nous quittons la classe théorique avant de se rendre dans le laboratoire. Sinon, demandez les clés à l'enseignant et aller vérifier que tout est bien fait.

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