Dobrada à moda da Covilhã

Coze-se a dobrada, depois de bem lavada com limão, em água temperada com sal. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco em água com sal, dentes de alho, folhas de louro e pimenta preta. Coloque os chouriços e farinheiras cerca de 5mn no caldo a ferver e retire. Noutra panela leva-se ao lume o azeite com a cebola e o alho picados. Quando dourarem, adicione as cenouras raladas e parte da salsa picada. Envolver bem e introduzir o arroz mexendo cerca de 2mn. Adicione o presunto cortado às tiras, a dobrada e restantes carnes cortadas em pequenos pedaços, completamente desossadas. Mexe-se o arroz, acrescenta-se o caldo e tempere com sal e pimenta cayena. Deixar ferver e introduza em cima as farinheiras e os chouriços cortados em rodelas. Tape a panela e leve-a ao forno cerca de 30mn. Retira-se a tampa nos últimos minutos para dourar no topo. Serve-se bem quente. Nota: acompanhe com uma salada de folhas verdes com vinagrete.

Truta grelhada

• Escale as trutas e lave-as bem. Tempere-as com sal e sumo de meio limão e deixe a descansar.
  
  Descasque as batatas, corte-as em cubos e lave-as bem. Lave bem as couves e corte-as em juliana larga. Coza as couves com as batatas em água temperada com sal.
  Grelhe a truta num grelhador bem quente e anti-aderente, primeiro com a pele para baixo. Quando a truta estiver grelhada retire-a e mantenha-a quente.
  
  Aqueça um fio de azeite com alho e acrescente as couves e as batatas cozidas e bem escorridas. Mexa bem e vá amassando um pouco para ligar tudo, amasse mais ou menos conforme o gosto.
  
  Numa pequena frigideira derreta a manteiga e deixe-a ferver um pouco, acrescente o sumo do restante limão e a salsa picada e retire do lume.
  Sirva o peixe grelhado com o molho de manteiga e a migada de batata.