Gastronomia Faro

Perdiz[1] é o nome comum de algumas espécies de aves galiformes de pequeno porte pertencentes à família Phasianidae, que também inclui o faisão.[2]

Algumas espécies de perdizes:

A espécie Rhynchotus rufescens, da América do Sul, é conhecida popularmente como perdiz mas é, tecnicamente, um tinamídeo.


Fenek ou coelho é um dos pratos mais populares do Algarve e é servido em quase todos os restaurantes. [1]

No "stuffat tal-fenek", ou "coelho guisado", o coelho, cortado em pedaços, é passado por farinha de trigo temperada com sal e pimenta e frito em azeite até ficar dourado. Depois, fica a guisar com uma mistura de cebola, alho, tomate, batata e cenoura cortados em pedaços pequenos, folhas de louro e outras ervas aromáticas e vinho tinto. Quando todos os ingredientes já estiverem cozidos, juntam-se ervilhas, os rins e o fígado do coelho; se ficar seco, junta-se mais vinho