3-1.待烹調食材應離地放置

3-2.待配膳食物應離地放置

3-3.烹調用具（刀具）管理

         ~刀具依功能區分顏色擺放位置正確（未緊靠牆面）

        ~設置刀具消毒設備

3-4.烹調用具（砧板）

       ~砧板依功能區分顏色

      ~擺放位置正確（未緊靠牆面）

      ~設置砧板消毒設備

3-5.調味料管理

      ~標示開封日期及使用期限

      ~使用後密封或加蓋

      ~擺放整齊方便取用

3-6.食物(材)冰箱管理

      ~冰箱內置溫度計

       ~冰箱溫度符合冷藏攝氏0-7度，冷凍攝氏－18度以下

      ~冰箱內未置放其他雜物

3-7.菜桶、餐具管理

      ~菜桶、餐具維護良好（無嚴重凹損情形）

      ~菜桶、餐具清潔

      ~擺放正確（未重疊）

3-8.洗滌槽及流理台清潔

      ~三槽清洗動向合宜

3-9.餐(器)具洗滌 ＊

      ~確實執行脂肪殘留檢驗

      ~脂肪殘留檢驗紀錄詳實

       ~確實執行澱粉殘留檢驗

      ~澱粉殘留檢驗紀錄詳實

3-10.蒸氣消毒櫃 （  5 ）台

      ~蒸氣消毒櫃堪用