2-1.廚房操作動線符合標準
2-2.廚房地板(天花板)清潔且無嚴重破損情形
2-3.廚房周邊環境整潔
~地面清潔
~未堆放雜物
2-4.廚房及周邊水溝
~水溝清潔
~排水正常
2-5.裝設紗窗(門)
~紗窗(門)清潔
~紗窗(門)無破損
2-6.裝設空氣門(或防蠅簾)
~空氣門(或防蠅簾)清潔
~空氣門(或防蠅簾)方向正確
~空氣門(或防蠅簾)正常使用
2-7.裝設排油煙設備
~排油煙機清潔
~排油煙機功能正常
2-8.設置病媒防制設施
~水溝出水口設置隔柵
~水溝加蓋且無缺損
~門擋
2-9.設置截油槽 *
~截油槽功能正常
~截油槽清潔
2-10.設置鍋爐室
~鍋爐室整潔
~鍋爐室通風