午餐製作流程
管理機制
廚房衛生安全操作管理內容,均依據法規內容為基準
n 食品衛生管理法
n 良好食品作業規範(GHP)
n 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範
n 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
n 食品添加物使用範圍及限量
n 市售包裝食品營養標示規範
n 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
及建立定期檢查機制(包含原物料驗收、人員、環境、製程、運送..),以掌握餐飲危害4M及2T的管理原則。
管理機制
廚房衛生安全操作管理內容,均依據法規內容為基準
n 食品衛生管理法
n 良好食品作業規範(GHP)
n 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範
n 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
n 食品添加物使用範圍及限量
n 市售包裝食品營養標示規範
n 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
及建立定期檢查機制(包含原物料驗收、人員、環境、製程、運送..),以掌握餐飲危害4M及2T的管理原則。