1R HOSTALERIA _ M2 HT30 Gestió | Aula Polivalent 2

EXERCICI 2

3

Primer de tot per tal de poder només filtrar el mes de SETEMBRE, cal que vagis a l'autofiltre de la columna DATA i només seleccionis la casella de SETEMBRE. D'aquesta forma, veuràs que només surten totes les dates, proveïdors, compres,... del mes seleccionat ( SETEMBRE )

4

Fes ara el mateix a la columna proveïdor i elimina totes les seleccions pulsant sobre (Selecciona-ho tot). Ara desapareixeran totes les seleccions i podràs escollir el proveïdor que desitgis..

7

Un cop finalitzis amb els proveïdors, cal que facis el mateix a la columna de CENTRE., SENSE TOCAR LA SELECCIÓ DEL MES ( setembre ) i SELECCIONANT TOTS ELS PROVEÏDORS DE LA LLISTA. Hauran de quedar marcats com a la imatge de l'esquerra dins el punt número 6.

8

Un cop fet el centre, SEGUIM SENSE TOCAR LA SELECCIÓ DEL MES ( setembre ) i han de quedar SELECCIONATS TOTS ELS CENTRES DE LA LLISTA. Com has fet al punt anterior.

9

Ara farem el TIPUS. Repetirem l'acció dels punts 6 i 7 però ara a la columna TIPUS.

10

Un cop acabats aquests processos i seleccions de setembre, PROVEÏDORS, CENTRE i TIPUS, farem el mateix idèntic, però amb el mes d'OCTUBRE.

11

Arribat aquest punt, anem a complimentar el full d'exercici... Cal que obris un full de càlcul i tinguis en compte aquest exemple. Veuràs que ja tens anotades totes les dades de recerca que has fet durant el procés del punt 6 al 10. Replica la imatge en una pestanya del teu document i comença, segons selecció a posar les dades segons és demanen.

Recorda que en 1ª posició, és aquell proveïdor, centre o tipus més alt, en la 2ª posició, el segon més alt i en la 3ª posició, el tercer més alt.

EXERCICI 3

Cal que poseu:

DATA ESCANDALL: data en la que feu l'exercici

NOM DEL PLAT: Nom del plat que volgueu ( és opcional )

FET PER: El vostre nom i cognom

Nº RACIONS: Cal indicar un nombre més gran de la unitat, és a dir a partir de 2 fins a 10 el que desitjeu

5

Ara complimentarem les dades generals de l'escandall

Cal que indiqueu:

INGREDIENTS/PRODUCTE: Aqui aniria el producte que es posarà al plat dins la seva elaboració ( és opcional )

COST/UT: Cal que indiquis el preu de cost del producte. En aquest cas, pots inventar-te l'import.

QUANTITAT: Cal que indiquis la quantitat necessària de producte. En aquest cas, pots inventar-te la quantitat.

COST/PRODUCTE: En aquesta casella cal que aparegui el cost total de cada producte. Cal que multipliquis l'import de la columna de cost pel de la de quantitat..

=B2*B3 (exemple)

Un cop ho tinguis fet, tan sols cal que arrosseguis la cel·la per la cantonada inferior dreta ( quadret blau ) fins al final del quadre per tal que es complimentin la resta de forma automàtica.

6

Ara complimentarem les següents cel·les:

COST TOTAL RACIONS: Indicarem la suma de tots els ingredients. Per això farem servir la següent fórmula:

=SUMA(B3:B14) (exemple)

COST RACIÓ: És el cost residual d'aplicar la divisió entre el cost total de les racions i el nombre de racions que hem indicat anteriorment al punt 4:

=F4/F2 (exemple)

PREU DE VENDA (PVP): En aquesta casella, cal que indiquis un import estimat que sigui sempre més alt que el resultat que ens doni a COST RACIÓ. En aquest cas hem indicat 3,00 €

7

Ara treballarem els % objectius de cost. L'import que us doni caldrà que el passeu a % tot fent "click" sobre la icona del menú superior:

%CONSUM/COST ESTIMAT: Cal indicar aqui el % que representa el cost ració vs el preu de venda. L'operació que farem és:

=F4/F5 (exemple)

%MARGE BRUT BENEFICI: Per finalitzar, cercarem quina és la diferència del % de cost vs el 100% del total. L'operació que farem és:

=100%-F6 (exemple)

EXERCICI 4

ESCANDALL DE GASTRONOMIA | GESTIÓ ECONÒMICA

- llegeix detingudament el contingut de l'exercici abans de començar -

• Metodologia de l'exercici

L'exercici serà de caire individual i avaluable si s'escau al finalitzar cadascun i enviar al professor per a revisió.

• Continguts de l'exercici

1. En aquest cas, pots seguir els diferents punts per tal de poder fer l'exercici.

2. Obre un arxiu nou tipus "EXCEL" a Google Drive.

3. Envia el teu exercici al professor per a que es pugui corregir a la següent classe.

1

Preparem-nos per a l'exercici. Primer cal que entenguem el que se'ns demana.

Concretament és un full d'escandall com en el cas anterior (exercici 3), però en aquesta ocasió de begudes i que incorpora una imatge i la descripció de la seva elaboració.

2

Completem ara la primera part del full d'exercici.

Cal que obris un full de càlcul com de costum i tinguis aquest exemple imprès a mà per a possibles consultes pas a pas.

3

Primer de tot, com de costum, cal que repliquis les cel·les i els continguts que es mostren en la imatge posterior.. NO CAL que hi posis de moment cap fórmula. Ho farem després. Centra't en els noms, ratlles,...

4

Un cop ho tinguis fet, complimenta les següents cel·les (opcional) amb les dades que es demanen, així com CAL QUE INDIQUIS a la cel·la de Nº RACIONS la unitat ( 1 ).

5

Arribat aquest punt, cal que complimentis amb les fórmules que corresponen.

Per tal que ho tinguis en compte, indiquem les columnes que tenen i les que no tenen formulació:

INGREDIENTS/PRODUCTES: Sense formula

COST/UT: Sense fórmula. Cal indicar un número en format €

QUANTITAT: Sense fórmula. Cal indicar un número en format €

COST/PRODUCTE: Amb fórmula. Cal treure el cost de cada producte segons cost i quantitat introduïts. La fórmula és: =B3*B4 (exemple)

%COST: Amb fórmula. Cal saber el % de cost de cada producte sobre el total de producte de la recepta. La fórmula és: =B5/B3 (exemple)

COST TOTAL: Amb Fórmula. S'indica el total de cost de la recepta. La fórmula és: =SUMA(B4:B10)

COST UNITARI: Amb Fórmula. Cal saber el cost per persona de la recepta. Cal dividir el COST TOTAL pel nº RACIONS. La fórmula és: =B12/A6 (exemple)

ELS PREUS DE COST que necessitis, els trobaràs tot seguin l'enllaç que trobaràs a:

7

Complimenta l'exercici tot tenint cura de la imatge i la presentació.

EXERCICI 7

FITXA DE PRODUCCIÓ COMPLERTA | GESTIÓ ADMINISTRATIVA

- llegeix detingudament el contingut de l'exercici abans de començar -

• Metodologia de l'exercici

L'exercici serà de caire individual i avaluable si s'escau al finalitzar cadascun i enviar al professor per a revisió.

• Continguts de l'exercici

1. Fes "click" sobre la paraula ADMINISTRATIVA i descarrega el document que correspon a l'exercici com a pas previ.

2. Cal construir la graella i full d'escandall tot seguint l'exemple que hi trobaràs.

3. Obre un arxiu nou tipus "EXCEL" a Google Drive.

4. Complimenta el full d'escandall amb les dades/ingredients que trobaràs a la recepta.

5. Afegeix els preus de cost de cada producte tot revisant la BBDD de preus de cost facilitada.

- Segueix aquest enllaç per a consultar la BBDD de PREUS de cost

6. Estima el preu per 1 ració amb l'ajuda de la mateixa fulla d'escandalls que has creat.

7. Cerca a internet i afegeix a l'espai que es destina una imatge "genèrica" del plat que estàs treballant.

8. Redacta i "organitza" la recepta exemple per a cada pas dins el teu full d'exercici.

9. Envia el teu exercici al professor per a que es pugui corregir a la següent classe.

EXERCICI 8

REGISTRE I GESTIÓ DE VENDES | GESTIÓ VENDES

- llegeix detingudament el contingut de l'exercici abans de començar -

• Metodologia de l'exercici

L'exercici serà de caire individual, fet durant l'espai de classe i avaluable al finalitzar cada sessió.

Quan et sigui indicat, complimenta el full de registre, tot seguint l'enllaç que trobaràs fent "click" sobre la data del dia de la sessió.

• Continguts de l'exercici

1. Fes "click" sobre la paraula VENDES i descarrega el document que correspon a l'exercici com a pas previ.

2. Obre un arxiu nou tipus "EXCEL" a Google Drive.

3. Cal construir la graella i full de treball ( en format lliure ). En aquest cas no trobaràs exemple de referència.

4. Cal fer anàlisi comparatiu de les vendes de setembre a octubre tot pre-filtrant prèviament el mes

5. Cal fer quadre explicatiu detallant els següents aspectes:

5a. Segmentar per families i Segmentar per tipus de plat

5b. Indicar-ne quantitat per cada referència i fer-ne rànquing segons venda de major a menor.