Исследование объясняет привлекательность для рта вина и жира

9 октября 2012 - Ученые из Rutgers University и Monell Chemical Senses Center нашли ключ к вопросу как определенные продукты ощущаются в наших ртах, сообщает новое исследование в журнале Current Biology (9 октября 2012, Vol 22. : 19, стр. R829-R830).

Исследование предлагает по новому задуматься о привычках питания - как хороших, так и плохих - потому что то как продукты ощущаются во рту имеет много общего с выбором еды, заявляет руководитель исследования Пол Бреслин, доктор наук, профессор кафедры науки питания в Rutgers.

Исследователи знали что вяжущие вина ощущаются грубыми и сухими во рту. Жиры наоборот - скользкими. Существовало понимание того что эти два продукта могут противопоставляться друг другу. Но было не совсем ясно как это работает в действительности.

Бреслин и его соавторы обнаружили что слабовяжущие напитки - в исследуемом случае содержащие экстракт косточек винограда, ингредиент зеленого чая и сульфат алюминия - увеличивали воспринимаемую терпкость при каждом последующем потягивании. В сочетании с сухим мясом эти вяжущие напитки противодействовали ощущениям скользкости, которыми сопровождаются жиры.

Это естественная тенденция поиска баланса в наших ртах вероятно полезна для поддержания разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе, отметил Бреслин. Противостояние между жирными и вяжущими ощущениями позволяет людям есть жирную пищу легче если она принимается вместе с вяжущими продуктами. Между тем, некоторые продукты, такие как свежие семена и орехи, содержат жиры и вяжущие в одном пакете. Таким образом они сбалансированы сами по себе.

По материалам DrBicuspid

http://www.drbicuspid.com/index.aspx?sec=nws&sub=rad&pag=dis&ItemID=311666&wf=33