La metodologia didàctica aplicada és learning by doing seguint el mètode empíric. El repte que es plantejarà a l'alumnat és com crear plats atractius i nutricionalment equilibrats a partir o de la utilització de productes de proteïna vegetal existents o altres creats per ells. 

Cada setmana es llançarà un mini repte i els alumnes recolliran les noves receptes a un E-book online i vídeos. Durant el projecte, aquest receptari serà un referent per a la resta de grups de l'escola, així es podran replicar i executar les receptes en altres nivells, grups i cursos a l'aula taller de cuina, per a la venda al restaurant o a la botiga , etc. 

El factor d'innovació radica que els nostres alumnes aprendran a fer una oferta gastronòmica de qualitat i basada en proteïna vegetal, promovent el respecte pel medi ambient amb la introducció de barquetes compostables a la venda dels productes a la botiga i sobretot sent experts en la creació de nous productes i nous plats al restaurant. D'aquesta manera seran més competitius al mercat laboral ja que cada vegada hi ha més demanda de productes vegans però hi ha poca gent que els sàpiga combinar de manera òptima                Maite Villegas, responsable del projecte