Почему баклажаны впитывают много масла при жарке

 Структура баклажана

Баклажаны обладают пористой губчатой структурой, что делает их чрезвычайно гигроскопичными. Это означает, что они обладают высокой способностью впитывать жидкости, включая масло.

 Высокое содержание влаги

Баклажаны также содержат много влаги (около 92%). Когда баклажаны обжариваются, влага испаряется, создавая пар, который расширяет поры и позволяет большему количеству масла впитаться.

 Низкое содержание жира

Низкое содержание жира в баклажанах (около 0,2%) еще больше способствует их способности впитывать масло...