Почему Топленое Масло Не Застывает в Холодильнике?
Сохранение Жидкого Состояния
В отличие от обычного сливочного масла, которое в основном состоит из молочного жира, воды и молочных белков, топленое масло представляет собой чистый молочный жир. Во время процесса топления из продукта удаляется вся вода и молочные белки, что приводит к образованию безводного жира.
Поскольку вода является основным фактором, влияющим на застывание, ее отсутствие в топленном масле обеспечивает его жидкое состояние даже при низких температурах холодильника.
Высокая Точка Плавления Жирных Кислот
Топленое масло содержит более высокие уровни коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем обычное сливочное масло...