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魚菜共生基礎認識

作者：蘇博豐　

作者FB網址https://www.facebook.com/bofeng.su

台灣魚菜共生聯盟https://www.facebook.com/groups/homeAP/

學歷：華梵大學 機電工程研究所 碩士畢

經歷：豐禾有機農業技術有限公司 總經理

禾豐顧問股份有限公司 總經理

東森頂豐保險代理人股份有限公司 處督導

　　現在我們說的魚菜共生，在老祖宗那個年代，是在一些沼澤，湖泊眾多，良田缺少之地，是一種向湖要田的方式，湖泊中的水產，並不是屬於主要收成物，而是以木竹之屬橫豎架設為浮框，上面以水草枯草等鋪設，其上再用來作為作物栽培之用．中國溯自唐朝，即有浮田，架田，西方阿茲提克帝國的浮水花園等，皆是此類栽培方式，這樣的栽培方式，不但是魚菜共生的原型，更是水耕的鼻祖，融合湛水耕及介質耕兩種水耕栽培方式．

　　栽培於湖泊沼澤之上的作物，吸收的水分及養分，皆須從湖泊沼澤中來．而湖泊沼澤中能夠供應作物所需養分，主要是其中多元化養分來源的總和，多元化養分，來自於底部的砂石土，水族排泄物經由微生物分解，或水族死亡腐化分解為細小分子，以及大自然腐化之物累積於湖水之中，故其養分多元，可充足供應栽培於湖泊沼澤上作物的生長．以系統性大小來說，湖泊沼澤上的魚菜共生，屬於超大養分供給系統，對於作物栽培來說是綽綽有餘的．在湖泊沼澤之旁，若有良地可為田，引水灌溉，亦為魚菜共生模式，除了被吸收的水及養分之外，多餘的水透過蒸發，滲透，逕流，以自然循環為主，一樣是借營養充分之湖水來供植物生長．

　　以植物來說，空氣，陽光，水，養分，是四大必要元素．空氣，並不只是一般所知道的CO2，在植物進行呼吸作用時，也需要O2．陽光，指的是直接照射到植物葉面的直射光，反射光也可，但並不是我們眼睛辨識可見的可見光，以山的東西南北來說，北面是屬於直射光最弱之處，適合陰性植物．水為萬物之需，只是就植物來說，以偏弱酸為佳．養分，就跟人一樣，需要均衡的養分，每種作物有不同的需求，若養分不均衡或不足，一樣可以生長，但會就生長過程中有病徵連帶產生，以及在遭遇病蟲害發生時，抵抗力及復原力較弱．

　　而以作物成長過程中，容易產生的兩大害，也就是病害，以及蟲害，在台灣是非常嚴重的，因為氣候上台灣屬於海島型氣候，加上位處亞熱帶，屬於溫度及濕度較為偏高之處，雖然這樣的氣候造成農業生產品項多元化，但同時也是病蟲害肆虐嚴重之處，天寒地凍會有效降低病害及蟲害的族群，所以越冷處病蟲害發生機率會有效降低．以自然生態來說，當物產豐饒，依靠他們維生的不只是人類，蟲害，到很小的病害，都是，多好發於高溫高濕之處，如果進一步結合魚菜共生，小系統無所謂，大系統，就需要考量到濕度問題，失控，將有可能是無法控制的災難．

　　隨著時間的變遷，人口爆炸式的成長，對於作物的需求量越來越大，農林漁牧漸漸走上養耕分業，逐漸形成栽培農業，水產養殖，畜牧業等，時至今日，栽培農業分為土耕及水耕，水產養殖分為魚塭及循環水養殖等，而水產養殖產業的興起，更是因為海洋野生水族資源日漸枯竭，另外為提供人類動物性蛋白質，水產之換肉率相較於畜牧業更為高，所以水產養殖產業日益受到注重．一開始的漁塭養殖，隨著養殖密度的增高以及連續養殖的問題，產生了養殖上的障礙，加上水資源短缺問題日益嚴重，循環水養殖技術亦隨之開發成熟，目前循環水養殖的，不論是養殖觀賞魚或是食用魚，第一步驟通常是機械式過濾，功用為把固體物去除，而固體物通常為水族固態排泄物，沒吃完的飼料，或是死亡的水族屍體，這一步驟非常重要，因為有機固體物處理不當常會造成水質惡化的問題．第二步驟是作生物性過濾，也就是硝化處理，經由硝化菌屬之作用，有效將阿摩尼雅NH3轉換成亞硝酸鹽NO2，再轉換成硝酸鹽NO3，第三步驟經由增氧曝氣或是吸附性介質將NO3去除，最後殺菌處理，有效保持水質乾淨．

　　水耕栽培近半世紀以來的興起，為水資源日漸枯竭，以及化肥發明後，過度施肥造成土壤污染，水耕較土耕省水，省肥，水耕栽培又分為介質耕，薄膜式，湛水式，滴灌，或氣霧耕，簡單說明就是將植物所需養分與水融合成養液，供植物吸收，進行生長之用．介質耕中的介質，為除了土以外的其他介質，介質本身為固定栽培作物用，及提供部分養分，主要靠養液提供作物生長之用，水耕栽培本身的養液是循環再利用，可以達到省水，養分利用率高的功效．因為栽培過程中需要對養分做管理，所以相對的作物是在營養充足的情況下成長，收穫的作物也經過檢驗呈現營養豐富的數據．

　　現代的魚菜共生，主要談的是將循環水養殖中硝化之後的硝酸鹽，提供給水耕栽培作物作為氮肥的營養來源，以降低水體中的硝酸鹽濃度，讓循環水養殖的水質可以較佳，如果論述只是這樣，那其實不必用魚菜共生，因為原本水生植物就具備有這樣的功能，水草之類的就具有吸收硝酸鹽的功能性，跟水族的搭配性來說也較佳．但即使是水生植物，單純靠水族的排泄物要長得好也是困難的，所以通常還得另外加水草肥，才能夠讓水草長的茂盛，這也說明了，水族的排泄物經過微生物分解的養分有限，並無法完全提供水生植物生長之用．

　　馬來西亞至今還有魚稻共生，宜蘭有鴨稻共生，或是南投的魚茭共生，這些並不是真的利用魚，鴨的排泄物來作水稻成長所需的養分供給的，其原理跟祖先在湖泊沼澤上那一套是一樣的，只是利用魚，鴨來做生物防治，也就是吃福壽螺，但是也不是一開始就放入，需等秧苗到一定高度，不會被魚跟鴨吃掉才可以放入，在現今土地的連作之下，都已經呈現養份缺乏現象，所以一樣要施肥，魚稻共生的種植間距要更大，因為水稻一長成會讓魚沒有空間活動，加上魚的成長週期較水稻多出一倍有餘，所以需另外設好深水溝供收成水稻時，魚的棲身之處．鴨子也頂多到中鴨就必須趕出不再入田，避免壓垮水稻．魚筊共生多用泰國鯰魚，在茭苗定值，施肥噴藥除蟲，成長到一定大小後才可放入鯰魚，太大隻的鯰魚可以收成漁獲販售．但這些都是生物防治，並不是運用其排泄物當作栽培種植的主要養分來源．

　　至於談到魚菜共生，栽培作物所需其他養分，則需要進一步加以補充，不然會造成栽培作物營養缺失，成長為不健康的病株．魚菜共生的這些陸生植物，屬性偏酸，通常在pH5.5~6.5之間，因為這區段的pH較容易讓水中的養分溶解不會產生沈澱析出等問題，才能夠供作物吸收成長，坊間常看到水耕栽培中有大量的沈澱物，即pH失控所造成．但是矛盾點會在水族的部分，因為硝化作用的最適pH7.5~8.2之間，以這樣的水質來說，會造成水中養分大量的沈澱析出，作物無法有效吸收，會呈現營養不良的徵狀．

　　初入門的魚菜共生硬體設備，可以用分工較細緻的循環水養殖，搭配水耕栽培設備，就可以輕鬆達到效果，至於簡易型的魚菜共生，利用介質床作為過濾，硝化，礦化（有機固體物分解轉換），水耕栽培等多用途，因為相對變數較多，栽培作物再現機率相對比較低，通常第一次種很順，接下來就再也種不好了．還有需考量到管路配置的問題，通常魚菜共生強調說不會噴農藥，因為噴農藥水族會死，其實就必須問一個問題：難道魚菜共生的作物栽培這一部分都不會有病蟲害？並不會的，還有可能更多．第二個問題是：只有作物會生病，魚都不會生病？通常魚就跟人一樣都是動物，一樣會有病蟲害的問題，那萬一生病了怎麼辦？這問題很簡單，人生病了就是治病，魚生病了一樣也是治病，菜生病了一樣也是治病，除非是絕症，不然生病，治病，恢復健康，這是正常之道，生病不治病，就是擺著看他撐不撐得過，撐不過就沒了．所以在管路配置，可以用原本循環水養殖跟水耕栽培各自獨立，再橋接的方式即可，需要時即可分別處理．

　　魚菜共生，是為了滿足人類的基本生理需求應運而生的農法，也就是為了供應我們食物，當進一步發展，就是安全上的需求，這部分有相關的是食安，沒有農藥殘留，吃了對健康不會有危害，接著是社會感情上面的需求，一種分享，交流，接著是成就感尊重的需求，當收成時家人的稱讚，肯定，最後是自我實現的需求，因為田園夢人人有，一種自我實現的可能，只是，魚菜共生並不如想像中那麼容易，奉勸有心嘗試的人，多多學習，發問，方能少走冤枉路．以我的經驗來說，看最多的是化簡為繁的魚菜共生，一直在改來改去，享受其中，或許這也是一種功能性，卻不是魚菜共生真正的含義．