Ingredienti

• 260 g di farina;

• 130 g di zucchero;

• 140 g di burro d’arachidi;

• 80 g di burro;

• 2 uova;

• 1 cucchiaino di lievito;

• 1 pizzico di sale;

Procedimento:

• Aggiungere in una ciotola la farina e il lievito;

• Con l’aiuto di una paletta amalgamare alla farina il burro ammorbidito e il burro d’arachidi;

• Unire lo zucchero il sale e le uova.

• Avvolgere l’impasto ottenuto nella carta forno dandogli la forma si un salame (un cilindro di 4 cm di diametro);

• Farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora;

• Preriscaldare il forno a 160°

• Rivestire la teglia con la carta forno;

• Ricavare dal cilindro dei dischetti spessi mezzo centimetro “affettandolo” con un coltello a lama liscia;

• Disporre i biscotti ottenuti sulla teglia e infornare per 8/10 minuti.

Ingredienti

• Polpa di zucca 

• Mix di spezie pumpkin spice (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)

• Uova

• Zucchero

• Latte

• Pasta frolla per la base 

Procedimento

• Prepara la zucca: Cuoci la zucca (al forno o bollita) fino a quando la polpa risulta morbida, poi rimuovi la buccia e frullala fino a ottenere una purea liscia. 

• Prepara il ripieno: Amalgama la purea di zucca con uova, zucchero e il mix di pumpkin spice. 

• Componi la torta: Rivesti una tortiera con la pasta frolla. Versa il composto di zucca al suo interno. 

• Inforna la torta in forno preriscaldato fino a quando il ripieno non sarà compatto e la pasta dorata. I tempi di cottura variano in base al tipo di forno e alla ricetta specifica. 

• Lascia raffreddare e servi la torta, magari decorata con un po' di panna montata o un altro po' di cannella

Ingredienti

Per lo Stufato:

• 12-15 peperoncini verdi Hatch (o peperoni Anaheim)

•  1 kg di spalla di maiale

• 30 ml di olio vegetale

• 75 g di cipolla tritata finemente

• 2 spicchi d’aglio tritati

•  1-2 peperoncini jalapeño tritati

•  1,4 L di brodo di pollo

•  180 ml di birra chiara (facoltativo)

• 280 g di pomodori a cubetti in scatola

Per le Spezie:

•  0,5 g di origano secco

• 5 g di sale marino

•  5 g di pepe nero macinato

•   3 foglie di alloro

• 2,5 g di cumino macinato

Per l’Addensante:

• 30 g di burro non salato

•  30 g di farina tipo 00

Verdure:

• 3 patate grandi (circa 600 g), tagliate a cubetti di 2 cm

Procedimento:

1.Preparazione dei Peperoncini:

• Posizionare i peperoncini sotto il grill del forno

• Continuare fino a che la pelle è uniformemente annerita

• Trasferire in una ciotola e coprire con un canovaccio

• Lasciare riposare per 10 minuti per facilitare la pelatura

2. Preparazione della Carne:

• Tagliare la spalla di maiale in cubetti di 2,5 cm

• Condire generosamente con sale e pepe

• Scaldare l’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto

• Rosolare la carne in più riprese per evitare di affollarla

• Aggiungere cipolla e aglio

• Cuocere per 5 minuti fino a doratura

3. Base dello Stufato:

•  Aggiungere i jalapeño tritati

• Versare il brodo di pollo e la birra

•  Incorporare tutte le spezie

• Portare a bollore

•  Ridurre il fuoco e far sobbollire per 1 ora

4. Completamento:

• Pelare e tritare i peperoncini arrostiti

• Aggiungerli allo stufato con i loro semi

• Dopo 30 minuti, aggiungere pomodori e patate

• Se necessario, aggiungere 240 ml di acqua calda

• Cuocere fino a che le patate sono tenere (circa 20 minuti

Ingredienti

Per il ripieno

• 500g Salsiccia

• 300g Castagne cotte e spellate

• 400g Mollica di pane raffermo

• 500g Latte intero (circa)

• q.b. Sale

• q.b. Pepe

• Salvia

• Rosmarino

Per cuocere il tacchino

• 1 Tacchino di circa 5 kg

• 200g Burro

• q.b. Sale

• q.b. Pepe

• Salvia

• Rosmarino

Procedimento:

La sera prima

• Mettere a bagno il pane tagliato a piccoli pezzi nel latte tiepido. 

• Preparare il ripieno mescolando con le mani la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, le castagne spezzate, il pane ammollato e strizzato, poco sale, una spolverata di pepe qualche foglia di salvia e pochi aghi di rosmarino tritati finemente.

• Coprire e lasciare riposare in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno seguente

• Prima di tutto pulire bene il tacchino e asciugarlo.

• Con la farcia preparata la sera prima riempire entrambe le aperture del volatile, sia quella anteriore che quella posteriore spingendo bene il ripieno all’interno ma senza esagerare.

• Se durante la cottura le ali e le cosce dovessero scurirsi eccessivamente, coprirle con della carta stagnola.
  Il tacchino è cotto quando la pelle è ben abbrustolita e croccante e quando la coscia, se mossa dolcemente, risulta morbida e non presenta alcun tipo di resistenza. Un termometro da cucina, posto nel punto più profondo del ripieno, dovrebbe misurare circa 70°.
  Togliere dal forno e lasciare riposare 20-30 minuti prima di servire.
  L’accompagnamento tradizionale per il tacchino arrosto è il purè di patate dolci. Si accompagna anche alla marmellata di mirtilli rossi (cranberry sauce).

• Se possibile, trasferire il tacchino sul piatto da portata ovale e servire a tavola intero. Si taglia alla presenza dei commensali, iniziando dal petto che va tagliato a fette.

  La ricetta del ENCHILADAS  

1. 12 cannelloni secchi 

2. 400 g di carne  macinata 

3. 1\2 cipolla

4.  1 carota 

5. 1 costa di sedano

6. 50 g di parmigiano grattugiato

7. 500 ml di passata di pomodoro

8. 200 ml di besciamella

9. olio extravergine d'oliva

10. sale e pepe

11. noce moscata

                       DESCRUZIONE      

• prepara il ripieno : scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungi il pollo sminuzzato, la salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescola e cuoci per qualche minuto, finchè il tutto non è ben amalgamato.

• prepara la salsa:in un'altra pentola scalda l'olio e soffrigi l'alglio.Aggiungi i pomodri frullati ,il peperoncino,il cumino, la paprika e un pizzico di zucchero. Fai sobbilireper circa 15-20 minuti,ficnhe la salsanonb si addensa

• Prepara le tortillas:Scalda velocemente  le tortillas in una padella o nel micronde 

Ingredienti

• Burro - 230 gr 

• Cioccolato fondente - 230 gr

• Uova - 4

• Zucchero - 230 gr

• Farina 00 - 150 gr

• Cacao amaro - 25 gr

• Lievito in polvere - 6 gr

• Sale - 1 pizzico

Procedimento:

• Per preparare i brownies, inizia raccogliendo il cioccolato e il burro in una ciotola di ceramica o di vetro.

• Posiziona la ciotola su un tegame colmo d'acqua in ebollizione e sciogli gli ingredienti a bagnomaria, amalgamandoli con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi lasciala intiepidire.

• Nel frattempo, monta le uova in un recipiente con le fruste elettriche fino a renderle spumose, poi aggiungi lo zucchero semolato e prosegui a lavorare il tutto con le fruste alla massima velocità.

• Quando avrai ottenuto una massa gonfia, chiara e ben montata, versa il cioccolato fuso con il burro e amalgama con una spatola.

• A questo punto, unisci la farina e il cacao amaro setacciandoli direttamente ne composto.

• Termina con un pizzico di sale.

• Mescola delicatamente con la spatola, incorporando le polveri agli ingredienti liquidi, fino a ottenere un impasto denso, liscio e uniforme.

• Trasferiscilo all'interno di una teglia quadrata da 24×24 cm di diametro, già foderata di carta forno alla base e lungo i lati, livellandolo per realizzare uno strato uniforme. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.

• Lascia raffreddare la torta nella teglia, poi trasferiscila su un vassoio e tagliala a quadrotti.

• Decora i brownies a piacere.

Ingredienti

Per il caramello:

• • 90 g di zucchero semolato

  • 1 cucchiaio di acqua

  • Poche gocce di limone

Per l'impasto:

• • 150 g di farina 00

  • 100 g di fecola di patate

  • 1 bustina di lievito

  • 3 uova

  • 200 g di zucchero semolato

  • 1 lattina di ananas sciroppato 

  • 1/2 bicchiere di olio di semi

  • Gherigli di 5 noci (o altra frutta secca)

Ingredienti

Procedimento:

Ingredienti

• 250 g di panna fresca liquida

• 125 ml di latte

• 1/2 baccello di vaniglia

• 50 g di zucchero

• 2 tuorli

Procedimento:

• In un pentolino versa la panna fresca liquida e il latte intero, aggiungi la bacca di vaniglia e accendi il fuoco.

• Mescola in continuazione con una frusta – meglio se metallica. Porta al limite di ebollizione, si devono formare sul bordo del pentolino tante bollicine, e spegni il fuoco.

• In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi e spumosi.

• Ora versa il composto ancora caldo di panna e latte sulla crema di tuorli, riporta sul fuoco bassissimo o a bagnomaria e fai addensare.

• Spegni il fuoco e lascia raffreddare eliminando la stecca di vaniglia. Travasa il composto in un contenitore o in una caraffa con tappo ermetico e metti a riposare prima a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 6 ore.

• CON GELATIERA – Trasferisci il composto nella gelatiera con le pale già in movimento e fai mantecare a bassa velocità per una ventina di minuti: il composto dovrà apparire liscio e setoso. Gustalo subito, altrimenti spostalo in un contenitore ben chiuso e mantieni in freezer.

• SENZA GELATIERA – Se non possiedi la gelatiera, una volta preparato il composto mettilo in freezer e ricorda di lavorarlo ogni 30 minuti con un cucchiaio fino a quando inizierà ad addensarsi e non si potrà più lavorare.

Ingredienti

• 4 pomodori verdi

• 2 uova

• 60 g farina 00

• 60 g farina di mais

• 180 ml olio extravergine di oliva

• sale q.b.

• pepe nero q.b.

Preparazione 10 minuti

Cottura 5 minuti

Dosi 4 persone

Procedimento:

• Lava i pomodori in acqua corrente, asciugali ed elimina il picciolo. Tagliali a fette tutte uguali nel senso della larghezza, cercando di non superare il centimetro di spessore.

• Togli i semini se ci sono e poni le fette in uno scolapasta, cospargile con sale grosso e falle riposare per almeno 20 minuti Devono perdere l'acqua di vegetazione perché risulti una frittura croccante.

• Trascorso il tempo, sciacqua le fette per eliminare il sale, asciugale con carta da cucina o un panno pulito tamponandole.

• In un piatto fondo sbatti leggermente l'uovo con sale e pepe, setaccia la farina 00 con la farina bianca di mais, in parti uguali, e miscelale bene.

• Passa le fette di pomodoro una ad una, prima nell'uovo poi nel mix di farine. Ripassale ancora nell'uovo e poi nelle farine, devono avere due panature.

• In una teglia larga fai scaldare abbondante olio EVO (o, in alternativa, l'olio di semi di arachide, ottimo per friggere); quando è ben caldo, immergi le fette di pomodoro poche per volta per non togliere troppo calore, con una forchetta girale per dorarle sui due lati: devono essere chiare, asciutte e croccanti.

• Aiutati con una schiumarola per scolarle dall'olio, mettile ad asciugare e servile ben calde: se vuoi, cospargile con qualche pizzico di sale.

Ingredienti

• Patate 600gr

• Zucca 750gr

• Olio extravergine d’oliva 60ml

• Sale fino

• Pepe nero macinato

• Paprika dolce 8gr

• Maggiorana

• Timo

Dosi per circa 6/8 persone

Procedimento:

• Mettiamoci all’opera, peliamo e laviamo le patate, leviamo la buccia e i semi dalla zucca.

• Accendiamo il forno a 220°C. Tagliamo le verdure a cubetti di circa due centimetro e le trasferiamo in una capiente ciotola.

• Se utilizziamo timo e maggiorana freschi, li laviamo ed asciugano bene. Sfogliamo gli aromi freschi e gli diamo una tritata grossolana.

• Condiamo le verdure con le erbe aromatiche, la paprika, sale, pepe e olio.

• Mescoliamo il tutto per condire al meglio le verdure e le trasferiamo in una teglia rivestita con carta forno.

• Inforniamo a 220°C per 20 minuti.

• Successivamente togliamo la teglia dal forno e mescoliamo le verdure, rimettiamo in forno per altri 20/25 minuti.

• Controllate comunque il livello di doratura e se fosse necessario diamo un ulteriore rimescolata per uniformare la cottura.

• A cottura ultimata con una golosa doratura, estraiamo la teglia dal forno, trasferiamo nel piatto da portata e serviamo il tutto ben caldo.