KLEPON UBI UNGU ANTI STUNTING

Stunting, atau gagal tumbuh kembang akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang, masih menjadi masalah kesehatan utama di Indonesia yang berdampak jangka panjang pada kualitas sumber daya manusia. Kondisi ini terutama terjadi pada periode emas tumbuh kembang, yaitu sejak janin hingga usia dua tahun. Penanganan stunting sangat memerlukan intervensi gizi yang komprehensif, berfokus pada asupan zat gizi makro (karbohidrat, protein, lemak) dan zat gizi mikro (vitamin dan mineral) yang memadai. Kurangnya kesadaran dan ketersediaan pangan lokal bergizi yang menarik seringkali menjadi tantangan dalam memastikan asupan gizi seimbang, khususnya bagi balita dan ibu hamil. 

Ubi ungu (Ipomoea batatas) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki potensi gizi tinggi dan dapat berperan aktif dalam pencegahan stunting. Selain kaya akan karbohidrat kompleks sebagai sumber energi, ubi ungu juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan, serta vitamin dan mineral penting. Kandungan utamanya yang menonjol adalah antosianin, pigmen alami yang berfungsi sebagai antioksidan kuat. Antosianin memiliki manfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan melindungi sel dari kerusakan, mendukung kesehatan secara keseluruhan. Dengan memasukkan ubi ungu sebagai bahan utama, kita dapat meningkatkan nilai gizi dari makanan sehari-hari, menjadikannya alternatif pangan fungsional yang mudah diakses. 

Pemilihan Klepon Ubi Ungu sebagai proyek anti stunting didasarkan pada strategi untuk meningkatkan penerimaan (acceptability) makanan bergizi. Klepon adalah kudapan tradisional yang sudah familiar, memiliki tekstur yang kenyal dan rasa manis yang disukai banyak orang, termasuk anak-anak. Dengan memodifikasi resep klepon menggunakan ubi ungu, kita tidak hanya menyajikan camilan yang lezat dan menarik secara visual , tetapi juga secara efektif meningkatkan kepadatan gizi pangan tersebut. Proyek ini bertujuan untuk menciptakan kreasi pangan lokal yang sederhana, lezat, bergizi, dan dapat dijangkau oleh masyarakat luas sebagai upaya edukasi dan pencegahan stunting berbasis komunitas. 

• Bagaimana cara membuat klepon ubi ungu?

• Bagaimana komposisi bahan untuk membuat klepon yang enak dan bergizi?

• Membuat Klepon Ubi ungu yang enak dan bergizi

• Mengetahui cara membuat klepon yang enak dan penuh gizi

• Mengetahui komposisi bahan yang tepat untuk membuat klepon ubi ungu yang bergizi

BAHAN - BAHAN :

• 500 gram ubi ungu (kupas dan kukus)

• 150 gram tepung ketan putih

• 50 gram kelapa parut kasar (untuk taburan)

• 100 gram gula merah, serut halus.

• 1/4 sendok teh air daun pandan (untuk memberikan warna alami)

• Sedikit air matang (untuk adonan)

• Sejumput garam (untuk menyeimbangkan rasa)

ALAT - ALAT :

• Kukusan

• Panci untuk air rebusan

• Mangkuk untuk mencampur bahan

• Sendok atau tangan untuk membuat bola klepon

• Saringan untuk mengukus kelapa parut

Langkah-langkah Pembuatan:

1. MENYIAPKAN UBI UNGU :

• Kupas ubi ungu dan potong kecil-kecil.

• Kukus ubi ungu selama 15–20 menit hingga empuk.

• Setelah itu, haluskan ubi ungu menggunakan garpu atau blender hingga menjadi puree.

2. Membuat Adonan Klepon:

• Masukkan pure ubi ungu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk (500 g)

• Tambahkan tepung ketan (250 g) dan air daun pandan (untuk warna ungu yang lebih natural). Aduk rata.

• Berikan sedikit air matang sedikit-sedikit hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.

• Tambahkan sejumput garam untuk memberikan keseimbangan rasa.

3. MEMBUAT BOLA KLEPON :

• Ambil sejumput adonan, bulatkan dengan tangan hingga membentuk bola kecil sekitar 2 cm.

• Buat lubang kecil di tengah bola klepon dengan jari atau sendok, lalu masukkan gula merah serut ke dalamnya. Tutup rapat bola klepon dengan menekan kembali bagian yang terbuka.

4. MENGUKUS KLEPON :

• Siapkan kukusan, dan didihkan airnya terlebih dahulu.

• Letakkan klepon yang sudah dibulatkan di atas sudi kukusan yang telah dialasi daun pisang atau kain bersih, agar tidak lengket.

• Kukus klepon selama sekitar 10–15 menit hingga klepon matang dan kenyal.

5. MENYIAPKAN KELAPA PARUT :

• Selagi klepon dikukus, siapkan kelapa parut kasar dalam sebuah wadah.

• Taburkan sedikit garam pada kelapa parut agar rasa lebih gurih.

6. MENYELESAIKAN

• Setelah klepon matang, angkat dan tiriskan. Biarkan sedikit dingin.

• Gulingkan klepon yang masih hangat dalam kelapa parut kasar hingga seluruh permukaannya tertutup kelapa.

7. PENYAJIAN :

Klepon ubi ungu siap disajikan! Nikmati klepon dengan rasa manis gula merah yang meleleh di dalamnya dan tekstur kenyal yang enak.

TIPS :

• Jangan terlalu banyak menambah air saat membuat adonan agar klepon tetap kenyal.

• Pastikan klepon tertutup rapat saat diberi isian gula merah agar tidak pecah saat dikukus.

• Anda bisa menggunakan kelapa parut yang lebih muda agar hasilnya lebih lembut dan gurih.