НАССР

Впровадження системи «ХАССП» (англ. "НАССР")

в дитячих садочках, школах та лікарнях – є гарантом

якості в громадському харчуванні.

В дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися,

тому адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися

наступних позитивних моментів:

• В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється
  в ЗДО для приготування їжі для дітей;

• Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

• Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:

1. Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;

2. Особиста гігієна персоналу;

3. Правильне прибирання відходів і сміття;

4. Відсутність комах тощо.

• Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;

• Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи «ХАССП» є

аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування,

починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі

готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту,

передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

• Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;

• Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів
  на етапах споживання, приготування, зберігання;

• Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

Перелік ККТ (критичних контрольних точок)

на етапах виготовлення харчової продукції:

1. Придбання харчової сировини;

2. Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

3. Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

4. Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.