Молекулы белка имеют несколько отличительных признаков:          1. Высокое содержание азота (от 16 до 19%).    2. При гидролизе образуют аминокислоты.    3. Обладают амфотерными свойствами (могут проявлять как кислотные, так и основные свойства).    4. Имеют многоуровневую структуру: первичную, вторичную, третичную и четвертичную.    5. Растворимы в воде (за исключением некоторых глобулярных белков).    6. Имеют высокую молекулярную массу (от нескольких тысяч до нескольких миллионов).    7. Имеют специфическую трехмерную структуру, которая определяет их биологическую активность.