Группа 1-19
02.06.2020
Тема урока: Классификация мяса. Субпродукты. Мясо птицы.
![](https://www.google.com/images/icons/product/drive-32.png)
Учебник: Товароведение пищевых продуктов, автор - З.П. Матюхина, стр.145-155
Классификация мяса
План урока (составить конспект по плану и отправить до 07 июня на почту 09tregubova@mail.ru)
Классификация мяса:
по виду;
по возрасту (говядина, свинина, баранина, конина, мясо диких животных);
по термическому состоянию;
по упитанности (категории, клеймение). Заполнить таблицу:
![](https://www.google.com/images/icons/product/drive-32.png)
2. Требования к качеству мяса (мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее мясо)
3. Хранение мяса.
Субпродукты
Классификация субпродуктов:
Химический состав.
Требования к качеству субпродуктов.
Мясо птицы
Виды птицы;
Химический состав мяса птицы;
Классификация мяса птицы:
по возрасту;
по способу обработки;
по термическому состоянию;
по упитанности;
Требования к качеству, упаковка, хранение
Ответить письменно на вопросы
Жир какого животного имеет высокую температуру плавления;
На сколько категорий делят мясо свинины;
На какие виды мяса ставят штамп "М", "ПП", "К", "Т"
Какой вид субпродукта имеет жесткую структуру мышц и требует длительной тепловой обработки - тушение. Дайте характеристику этому виду тепловой обработки.
В какой категории субпродуктов содержится больше полноценных белков?
Какие вещества, содержащиеся в мясе придают вкус и аромат бульону?
Фотоотчет жду до 07 июня по почту: 09tregubova@mail.ru