Группа 1-19

2. Требования к качеству мяса (мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее мясо)

3. Хранение мяса.

Субпродукты

1. Классификация субпродуктов:

2. Химический состав.

3. Требования к качеству субпродуктов.

Мясо птицы

1. Виды птицы;

2. Химический состав мяса птицы;

3. Классификация мяса птицы:

• по возрасту;

• по способу обработки;

• по термическому состоянию;

• по упитанности;

4. Требования к качеству, упаковка, хранение

Ответить письменно на вопросы

1. Жир какого животного имеет высокую температуру плавления;

2. На сколько категорий делят мясо свинины;

3. На какие виды мяса ставят штамп "М", "ПП", "К", "Т"

4. Какой вид субпродукта имеет жесткую структуру мышц и требует длительной тепловой обработки - тушение. Дайте характеристику этому виду тепловой обработки.

5. В какой категории субпродуктов содержится больше полноценных белков?

6. Какие вещества, содержащиеся в мясе придают вкус и аромат бульону?

Фотоотчет жду до 07 июня по почту: 09tregubova@mail.ru