Группа 1-19

02.06.2020

Тема урока: Классификация мяса. Субпродукты. Мясо птицы.

Товароведение З.П. Матюхина.pdf


Учебник: Товароведение пищевых продуктов, автор - З.П. Матюхина, стр.145-155

Классификация мяса

План урока (составить конспект по плану и отправить до 07 июня на почту 09tregubova@mail.ru)

  1. Классификация мяса:

  • по виду;

  • по возрасту (говядина, свинина, баранина, конина, мясо диких животных);

  • по термическому состоянию;

  • по упитанности (категории, клеймение). Заполнить таблицу:

Клеймение мяса.docx

2. Требования к качеству мяса (мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее мясо)

3. Хранение мяса.

Субпродукты

  1. Классификация субпродуктов:

  2. Химический состав.

  3. Требования к качеству субпродуктов.


Мясо птицы


  1. Виды птицы;

  2. Химический состав мяса птицы;

  3. Классификация мяса птицы:

  • по возрасту;

  • по способу обработки;

  • по термическому состоянию;

  • по упитанности;

  1. Требования к качеству, упаковка, хранение

Ответить письменно на вопросы

  1. Жир какого животного имеет высокую температуру плавления;

  2. На сколько категорий делят мясо свинины;

  3. На какие виды мяса ставят штамп "М", "ПП", "К", "Т"

  4. Какой вид субпродукта имеет жесткую структуру мышц и требует длительной тепловой обработки - тушение. Дайте характеристику этому виду тепловой обработки.

  5. В какой категории субпродуктов содержится больше полноценных белков?

  6. Какие вещества, содержащиеся в мясе придают вкус и аромат бульону?

Фотоотчет жду до 07 июня по почту: 09tregubova@mail.ru