Erik Sánchez estudió guitarra clásica e improvisación aplicada al Blues, con el maestro Luis Sandoval Ávila, egresado de la Facultad de Música de la Universidad de Guadalajara. Más tarde tomó el curso de Armonía Moderna e Improvisación con el maestro Mario Raúl Romero Gutiérrez, con quien estudió un año más al haber finalizado dicho curso. En RECCO MUSIC tomó varios diplomados orientados a la guitarra eléctrica, la armonía y el arreglo. Mediante la plataforma COURSERA, tomó el curso Jazz Improvisation del Colegio de Música de Berklee, impartido por el vibrafonista de jazz Gary Burton. De igual manera finalizó exitosamente el curso Historia del Rock de la Universidad de Rochester de Nueva York, impartido por el guitarrista de rock y doctor John Covach. Asistió también al Seminario Internacional de Jazz de Fundación Tónica, donde perfeccionó sus técnicas interpretativas y de improvisación, con músicos de la escena jazzística de Nueva York.

En el ámbito profesional Erik Sánchez colaboró en los proyectos: Piena Luna, Adriana Castañeda, André Mendi y JazzSon Trío de Jazz. Como miembro de la Big Band Jazz de la Universidad de Guadalajara, se presentó en el Festival Internacional de las Artes, en el Festival Internacional Colores del Mundo y en el emblemático Teatro Degollado, con el concierto “Jazz en el gran recinto”. Es guitarrista de la Internacional Orquesta Enrique Reyes, agrupación con más de 75 años de tradición y del cuarteto de jazz fusión Atmósfera, con quienes se ha presentado en: el Instituto Cultural Cabañas, el Teatro Jaime Torres Bodet y el Festival Internacional por el Día del Turista en Puerto Vallarta.

Actualmente estudia la Licenciatura en Artes, con especialidad en pedagogía de las artes, del Instituto Cultural Cabañas.