เรียนวิชาชีพ

วิชาการทำปอเปี๊ยะทอด

ส่วนผสม ปอเปี๊ยะทอด

1. แผ่นปอเปี๊ยะขนาด 5*5 นิ้ว

2. น้ำมันพืช 3-4 ช้อนตวง

3. เห็ดหอมซอยบาง 4-5 ดอก

4. รากผักชี 4 ราก (สามเกลอ)

5. กระเทียมจีน 3 กลีบ (สามเกลอ)

6. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (สามเกลอ)

7. หมูบดติดมัน 350 กรัม

8. วุ้นเส้นสด 250 กรัม (ตัดเป็นท่อนสั้นๆ)

9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง

10. ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง

11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง

12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง

13. ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนตวง

14. กะหล่ำปลีซอย 250 กรัม

15. แครอทขูดเส้น 200 กรัม

16. เห็ดหูหนูหั่นเส้น 150 กรัม

17. น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย

18. ไข่ไก่สำหรับทำแผ่นแป้ง 1 ฟอง

19. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด

1. ผัดไส้ปอเปี๊ยะก่อน โดยการตั้งกระทะ ใสน้ำมันพืชลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่เห็ดหอมลงไปผัดก่อน ตามด้วยสามเกลอ ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนหมูสับสุก

2. ใส่วุ้นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยใช้ไฟกลาง จนวุ้นเส้นสุกดี

3. จากนั้นใส่แครอทซอยและกะหล่ำปลีซอย ผัดจนผักสลดดี ชิมรสตามชอบ ปิดแก๊ส พักไว้ให้เย็น

4. มาเตรียมการห่อปอเปี๊ยะ ตักไส้หนึ่งช้อนโต๊ะวางบนแผ่นปอเปี๊ยะ และทำการห่อ (วิธีการห่ออย่างละเอียด ดูได้ที่คลิปด้านบน) 

5. จากนั้นเตรียมการทอด ตั้งกระทะด้วยน้ำมันดอกไม้ ใช้ไฟกลางในการทอด พอน้ำมันร้อน ให้ค่อยๆ ใส่ปอเปี๊ยะลงไป ต้องคนไปมาเพื่อให้แป้งสุกเสมอกัน

6. พอสีเริ่มออกเหลืองสวย ให้ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

เคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะทอด

• การใช้น้ำมันดอกไม้ในการทอด จะทำให้สีอาหารที่ทำออกเหลืองสวย

• การห่อปอเปี๊ยะควรกดให้แน่น เพราะตอนทอดไส้จะได้ไม่หลุดออกมา

• หากจะทอดกระทะต่อไป ให้ลดอุณหภูมิน้ำมันลงก่อนแล้วค่อยเอาปอเปี๊ยะลงทอด จะทำให้ผิวปอเปี๊ยะเรียบเนียน ไม่พองขรุขระ