Почему форель белая внутри, а не красная

Пигмент астаксантин

Окраска рыбы определяется присутствием пигментов в ее рационе. Астаксантин — красный пигмент каротиноида, который придает цвет лососю, тунцу и другим красным рыбам. Однако у форели нет доступа к естественным источникам астаксантина.

Кормление форели

В дикой природе форель питается мелкой рыбой, ракообразными и насекомыми, которые содержат мало астаксантина. На рыбоводческих фермах форель кормят пеллетами или гранулами, которые часто не содержат астаксантин.

Генетические вариации

Некоторые виды форели, такие как арктическая хариус и стальхед, имеют мутации, влияющие на их метаболизм астаксантина...