Почему не желируется желе из красной смородины?

Содержание:

 Недостаточная концентрация пектина

 Недостаток кислоты

 Чрезмерный нагрев

 Использование незрелой смородины

 Другие возможные причины

 Недостаточная концентрация пектина

Пектин - это природное желирующее вещество, содержащееся в плодах. Красная смородина содержит меньше пектина, чем другие ягоды, такие как крыжовник или яблоки. Для обеспечения достаточной желирующей силы необходимо использовать большое количество смородины или добавить пектин в качестве дополнительного ингредиента.

 Недостаток кислоты

Кислота способствует извлечению пектина из ягод и его активации. Красная смородина имеет низкую кислотность, поэтому для улучшения желирования рекомендуется добавить лимонную кислоту или другой кислый компонент.

 Чрезмерный нагрев

При чрезмерном нагревании пектин разрушается, что приводит к потере желирующих свойств...