1. A fügelevélhabhoz kezdjük azzal, hogy a tejszínt 1 és a tejet egy serpenyőben felmelegítjük. Adjuk hozzá a fügeleveleket, és fedjük le műanyag fóliával. Hagyja hatni 8 órán át.
2. Hidratáljuk a zselatinlapokat.
3. Az infúziót leszűrjük, a végső tömeg 200 g legyen, és a cukorral együtt újra felmelegítjük. Hozzáadjuk a zselatint, és a mascarponére öntjük, botmixerrel emulgeáljuk. Végül adjuk hozzá a 2. tejszínt, és ismét emulgeáljuk. 4 órára hűtőbe tesszük. Aztán csak szereld össze.
4. A fügelevélolajhoz mossuk meg a fügeleveleket, és 80ºC-on, jól lecsepegtetve süssük meg olajban. Hagyja hatni 1 órán át.
5. Ezután őrölje meg egy konyhai robotgépben, és szúrja át egy finom chinois-on. Könyv.
6. A hajdina omlós tészta elkészítéséhez a vajat és a cukrot egy K-tartozékkal ellátott keverőgépbe keverjük kb. 5 percig, amíg levegős nem lesz. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk. Zsírpapírra tesszük, műanyag fóliával letakarjuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután nyújtsuk ki a tésztát 2 mm vastagságúra, és szaggassuk kör alakúra. 170 fokon 10/15 percig sütjük.
7. A fügemézhez az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és felforraljuk. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk hatni 2 órán át. Ezután szűrjük át egy másik edénybe.
8. A fügepüréhez keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük félre.
9. A karamellizált fügéhez a fügét szeletekre vágjuk, megszórjuk porcukorral, és egy serpenyőbe tesszük karamellizálódásig.
10. A fagyasztott fügepehelyhez hámozzuk meg a fügét és fagyasszuk le legalább 5 órára.
11. Tálaláskor helyezze a fügepürét egy tányér közepére. A tetejére tegyünk mézbe mártott hajdina kekszet. Ezután adjunk hozzá egy szelet friss, porcukorral karamellizált fügét. A mousse mellé tálaljuk, meglocsoljuk fügelevélolajjal, és belereszelünk egy fagyasztott fügét.
Kistermelői termékek fügéből
Szárított fügelevél tea
100 ml. 800 ft
250 ml. 1.600 ft
500 ml. 3.200 ft
Fügeecet
0,2 liter 1300 ft
0,5 liter 2500 ft
0,75 liter 3300 ft
Biológiai erjesztésű adalék és tartósítószer mentes termékek
Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk
Fügekivonat
0,2 liter 3.000 ft
0,5 liter 6.500 ft
0,75 liter 9.000 ft
Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk
Fügelekvár
300 gramm töltőtömeg 1.000 ft
580 gramm töltőtömeg 1.800 ft
Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk
Adalékoktól és tartósítószerektől mentes
Fügeszirup
0,25 liter 1.500 ft
0,5 liter 2.500 ft
1 liter 4.500 ft
Adalékoktól és tartósítószerektől mentes
Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk
Idényben friss füge
1.400 ft/kg
Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető