🙂🙂 Fügelevél mousse:

 - 180 g tejszín 1

 - 70 g tej

 - 100 g fügelevél

 - 2 zselatin lap (4g)

 - 40 g cukor

 - 180 g mascarpone

 - 100 g tejszín 2

Fügelevél olaj:

 - 50 g fügelevél

 - 80 g szőlőmagolaj

Fügeméz:

 - 150 g méz

 - 75 g víz

 - fügebőr 10 fügéből

Hajdina omlós tészta:

 - 50 g vaj

 - 60 g demerara cukor

 - 100 g hajdinaliszt

 - 1 tojássárgája

 - só ízlés szerint

Füge püré:

 - 8 érett füge

 - 40 g fügeméz

 - 1 teáskanál sherry vagy balzsamecet

Karamellizált füge:

 - 2 kemény füge

 - porcukor

 - fagyasztott fügepehely:

 - 2 érett füge

Elkészítés:

1. A fügelevélhabhoz kezdjük azzal, hogy a tejszínt 1 és a tejet egy serpenyőben felmelegítjük. Adjuk hozzá a fügeleveleket, és fedjük le műanyag fóliával. Hagyja hatni 8 órán át.

2. Hidratáljuk a zselatinlapokat.

3. Az infúziót leszűrjük, a végső tömeg 200 g legyen, és a cukorral együtt újra felmelegítjük. Hozzáadjuk a zselatint, és a mascarponére öntjük, botmixerrel emulgeáljuk. Végül adjuk hozzá a 2. tejszínt, és ismét emulgeáljuk. 4 órára hűtőbe tesszük. Aztán csak szereld össze.

4. A fügelevélolajhoz mossuk meg a fügeleveleket, és 80ºC-on, jól lecsepegtetve süssük meg olajban. Hagyja hatni 1 órán át.

5. Ezután őrölje meg egy konyhai robotgépben, és szúrja át egy finom chinois-on. Könyv.

6. A hajdina omlós tészta elkészítéséhez a vajat és a cukrot egy K-tartozékkal ellátott keverőgépbe keverjük kb. 5 percig, amíg levegős nem lesz. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk. Zsírpapírra tesszük, műanyag fóliával letakarjuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután nyújtsuk ki a tésztát 2 mm vastagságúra, és szaggassuk kör alakúra. 170 fokon 10/15 percig sütjük.

7. A fügemézhez az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és felforraljuk. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk hatni 2 órán át. Ezután szűrjük át egy másik edénybe.

8. A fügepüréhez keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük félre.

9. A karamellizált fügéhez a fügét szeletekre vágjuk, megszórjuk porcukorral, és egy serpenyőbe tesszük karamellizálódásig.

10. A fagyasztott fügepehelyhez hámozzuk meg a fügét és fagyasszuk le legalább 5 órára.

11. Tálaláskor helyezze a fügepürét egy tányér közepére. A tetejére tegyünk mézbe mártott hajdina kekszet. Ezután adjunk hozzá egy szelet friss, porcukorral karamellizált fügét. A mousse mellé tálaljuk, meglocsoljuk fügelevélolajjal, és belereszelünk egy fagyasztott fügét.

Kistermelői termékek fügéből

Szárított fügelevél tea

100 ml. 800 ft

250 ml. 1.600 ft

500 ml. 3.200 ft

Fügeecet

0,2 liter 1300 ft

0,5 liter 2500 ft

0,75 liter 3300 ft

Biológiai erjesztésű adalék és tartósítószer mentes termékek

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Fügekivonat

0,2 liter 3.000 ft

0,5 liter 6.500 ft

0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Fügelekvár

300 gramm töltőtömeg 1.000 ft

580 gramm töltőtömeg 1.800 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Fügeszirup

0,25 liter 1.500 ft

0,5 liter 2.500 ft

1 liter 4.500 ft

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Idényben friss füge 

1.400 ft/kg

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060