ПК 2 Здатність готувати страви з м'яса, м'ясної котлетної та січеної маси, субпродуктів

Котлета була придумана у Франції (Cotelette ) в перекладі з французької мови це слово означає «реберце». Раніше котлета представляла собою досить цікаве блюдо. Брали реберце, яловиче або свиняче, і обгортали його двома шарами м'ясної м'якоті, щоб вийшла як би коржик за формою. Потім цю котлету смажили. Кісточка всередині була абсолютно необхідна, адже так котлету було зручно їсти руками. Потім, коли з'явилися столові прибори - ножі і виделки, кісточка всередині стала не потрібна. З'явилися і інші зміни. Деякі кухарі стали відбивати м'ясо, а потім панірувати котлету перед тепловою обробкою. І в наш час, незважаючи на величезну кількість рецептів котлет, класична котлета - це добре відбитий і запанірований шматок м'яса. В Україні котлети з'явилися вперше лише за часів Петра I. Але з рецептом відбулися великі метаморфози, і в результаті в нас котлетою називають страву з січеного м'яса, яке має форму коржа. Ця страва міцно увійшла в наш побут, і є неодмінною частиною як буденного, так і святкового раціону більшості українських громадян.

В ході подальших перетворень у котлети з'явилося багато родичів - біфштекси, рибні котлети, битки, шніцелі, фрикадельки, зрази, битки ...