ทุกคนรู้ไหมว่า พืชดอกสีเหลืองที่ไม่ได้มีดีแค่ความสวยงาม แต่เมล็ดของทานตะวันและน้ำมันทานตะวันยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร อันได้แก่ ทองแดง แมงกานีส และซีลีเนียมในปริมาณมาก รวมทั้งวิตามินอี วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 กรดโฟลิก ธาตุเหล็ก ใยอาหาร และโปรตีน เป็นต้น
น้ำมันทานตะวันที่สกัดจากเมล็ด พบว่าเป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีส่วนช่วยในการบำรุงหัวใจ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ลดความดันโลหิต ตลอดจนลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลได้
นอกจากเมล็ดที่รับประทานได้แล้ว หากเรานำมาเพาะให้งอกเป็นต้นอ่อน สามารถนำมาทำอาหาร
รับประทานได้ ซึ่งในต้นอ่อนทานตะวันยังมีสาร GABA (gamma aminobotyric acid) ที่มีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมากมายหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงเซลล์สมอง เป็นต้น