所属
東京外国語大学 TUFSフィールドサイエンスコモンズ（TUFiSCo） 特任研究員
東洋英和女学院大学 非常勤講師
東京農業大学 非常勤講師
法政大学 非常勤講師
キーワード
文化人類学、現代料理、食文化、芸術、映像人類学
研究概要
私は2000年代後半から各国の高級レストランの一部で見られるようになった、現代料理を研究しています。現代料理とは、フランス料理などの従来の高級料理をもとにしつつもその枠を越え、レストランの位置する場所の自然と文化の前衛的な解釈を試みるような料理のスタイルです。例えば、ペルーの現代料理レストランであるセントラルでは、アンデスの一地域で栽培されている、色とりどりのとうもろこしの在来種をさまざまなかたちで調理して取り合わせた一皿によって、その地域を想像させるような料理を作っています。
そしてペルーと日本のレストランへのフィールドワークをもとに、現代料理レストランで人々がどのように料理に取り組んでいるのかを調査しています。それによって得られた調査結果と、食の人類学、芸術人類学、科学技術人類学などの研究を交錯させることで、料理とはどのような行為か、おいしいとはどういうことかといった問いに答えるのが私の研究の目的です。
料理についての研究を大まかに知りたいと思われた方は、こちらのインタビューをご覧ください。
また、映像作品を通して人類学的に思考する方法とそれにもとづくワークショップについても研究しています。
取材などご希望の方は、「現代料理・セントラルについて」にあるテクストのいくつかをご覧になってからご連絡ください。
連絡先
amanefjt "at" gmail.com
または、 郵便 〒183-0003 東京都府中市朝日町3-11 東京外国語大学 アジア・アフリカ言語文化研究所 206号室