Der Transport verderblicher Lebensmittel unterliegt in Deutschland und der EU strengen Regelungen, um die Lebensmittelsicherheit und -qualität zu gewährleisten. Die wichtigsten Vorschriften sind:
Grundlegende Anforderungen: Die LMHV regelt die allgemeinen Hygieneanforderungen für die Herstellung, Behandlung und den Transport von Lebensmitteln. Sie schreibt vor, dass Lebensmittel so transportiert werden müssen, dass sie nicht nachteilig beeinflusst werden.
HACCP-Konzept: Unternehmen, die Lebensmittel transportieren, müssen ein HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) implementieren. Dieses Konzept dient der Gefahrenanalyse und der Identifizierung kritischer Kontrollpunkte im Transportprozess.
Gute Hygienepraxis (GHP): Die GHP beinhaltet die Grundhygiene im Betrieb, die bauliche Ausstattung, den hygienisch einwandfreien Umgang mit Lebensmitteln und die Personalhygiene.
Allgemeine Hygienevorschriften: Diese EU-Verordnung enthält detaillierte Hygienevorschriften für Lebensmittelunternehmen, einschließlich derer, die Lebensmittel transportieren.
Temperaturkontrolle: Besonders wichtig ist die Einhaltung der vorgeschriebenen Temperaturen für leicht verderbliche Lebensmittel. Diese müssen während des gesamten Transportes, einschließlich Be- und Entladen, sichergestellt sein.
Dokumentation: Die Einhaltung der Temperaturvorgaben muss dokumentiert werden.
Internationale Transporte: Für den Transport leicht verderblicher Lebensmittel im internationalen Verkehr gelten die Bestimmungen des ATP-Übereinkommens (Agreement on the International Carriage of Perishable Foodstuffs and on the Special Equipment to be Used for such Carriage).
Fahrzeuge: Das ATP-Übereinkommen legt Standards für die Fahrzeuge fest, die für den Transport leicht verderblicher Lebensmittel verwendet werden. Diese müssen über geeignete Kühl- oder Heizvorrichtungen verfügen.
Straßenverkehrsordnung (StVO): Die StVO enthält allgemeine Regeln für den Transport von Gütern, die auch für Lebensmitteltransporte gelten.
Bußgeldkatalog: Bei Verstößen gegen die genannten Vorschriften können Bußgelder verhängt werden.
Kennzeichnung: Lebensmittel müssen korrekt gekennzeichnet sein, um eine eindeutige Identifizierung und eine sachgerechte Behandlung während des Transportes zu gewährleisten.
Schulungen: Mitarbeiter, die mit dem Transport von Lebensmitteln befasst sind, sollten in Hygienefragen geschult werden.
Kontrollen: Die Einhaltung der Vorschriften wird von den zuständigen Behörden kontrolliert.