Cuisinier 10 03 23

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES: Délai d'envoi des devoirs dimanche 17 mai

RDV jeudi 14.5 à 9h00 avec Zoom pour répondre à vos questions

Evaluation sommative sur les pertes successives le jeudi 21 mai à 10h00

Thème "calculs"

1. Faire exercice sur les pertes successives et coûts des marchandises

Thème " application pratique "obligatoire"

1. Cuisiner des cuisses de poulet (ou autre viande qui convienne) avec la cuisson poêler

2. Faire une jalousie aux fruits avec crème anglaise (vidéo sur la newsletter), envoyer les photos sur le groupe commun

Thème "la volaille"

1. Compléter les noms des volailles à chair foncée

2. Remplir le questionnaire sur les volailles en vous aidant de votre Pauli et du ppt de la semaine passé

Thème "newsletter CIE " facultatif"

1. Parcourir la newsletter CIE et faire les exercices

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES: Délai d'envoi des devoirs vendredi 8 mai

Bravo à Alison qui à fait tous les mets de la newsletter, 1 point bonus de gagner !

RDV tous les jeudi à 14h00 avec Zoom pour répondre à vos questions

Rappel: Evaluation sommative jeudi 7 mai à 15h00, vous recevrez le document à cette heure là par mail et whatsapp

Thème "les produits carnés"

1. Participer au kahoot révisons produits carnés, le lien sera envoyer sur votre portable courant de la semaine.

Thème "calculs"

1. Faire fiche des coûts marchandises et TVA (tableau avec flèche bleue pour vous aider).

2. A disposition une fiche d'explication pour le calculs des volumes.

Thème " cuissons"

1. Visionner la vidéo de la cuisson "poêler" et remplir le questionnaire correspondant.

Thème "substances végétales secondaires"

1. Remplir la fiche de travail sur ce sujet à l'aide de votre Pauli technologie .

Thème "glace et sorbet"

1. Lire la fiche sur ce sujet et remplir le questionnaire google form envoyé par mail

Thème "la volaille"

1. Compléter les noms des volailles à chair blanche

2. Remplir le questionnaire sur les volailles en vous aidant de votre Pauli et du ppt ci-joint

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES: Délai vendredi 1 mai

Bravo à Alison et Estelle, elles sont pour l'instant les seules à avoir cuisiné des mets de la newsletter (Alison comptabilise actuellement 4 mets et Estelle 3 mets...allez on s'active et on passe en cuisine ! Si vous faîtes tous les mets, vous avez le point)

Profitez d'augmenter votre moyenne en grapillant des points bonus...

Thème "les produits carnés"

1. Compléter la fiche de révisions des produits carnés

2. Visionner la vidéo sur la fabrication des saucisses

3. Compléter le texte à trou sur de la fabrication des saucisses (texte manquant sur fiche à part)

4. Remplir la fiche contrôle des acquis semaine 29

Thème " les formes alimentaire"

1. Remplir la fiche de travail contrôles des acquis sur les formes alimentaires

2. Lire les documents sur les 3 formes alimentaires suivantes : alimentations du sportifs, des aînés, aliments fonctionnels (ppt ci-joint)

3. Participer au "Kahoot" après lectures des 3 ppt :

https://kahoot.it/challenge/01708968?challenge-id=a800036d-23e9-4250-bcc7-734c75f64c16_1587982990200

Game pin: 01708968

Thème "rendez-vous sur zoom" Obligatoire

1. Je vous donne rendez-vous sur zoom pour une vidéo conférence jeudi à 14h00 pour faire ensemble un exercice de calculs, les informations suivront, ca durera environ 30 min donc soyez ponctuel, nous en profiterons pour parler des sujets que vous n'avez pas compris si il reste du temps.

Thème "défi" facultatif mais très conseillé

1. Faire les exercices de la newsletter CIE 2, 1 point bonus pour ceux qui les font tous, envoi sur ma boite mail

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES: Délai vendredi 1 mai

Bravo à Alison et Estelle, elles sont pour l'instant les seules à avoir cuisiné des mets de la newsletter (Alison comptabilise actuellement 4 mets et Estelle 3 mets...allez on s'active et on passe en cuisine ! Si vous faîtes tous les mets, vous avez le point)

Profitez d'augmenter votre moyenne en grapillant des points bonus...

Thème "les produits carnés"

1. Compléter la fiche de révisions des produits carnés

2. Visionner la vidéo sur la fabrication des saucisses

3. Compléter le texte à trou sur de la fabrication des saucisses (texte manquant sur fiche à part)

4. Remplir la fiche contrôle des acquis semaine 29

Thème " les formes alimentaire"

1. Remplir la fiche de travail contrôles des acquis sur les formes alimentaires

2. Lire les documents sur les 3 formes alimentaires suivantes : alimentations du sportifs, des aînés, aliments fonctionnels (ppt ci-joint)

3. Participer au "Kahoot" après lectures des 3 ppt :

https://kahoot.it/challenge/01708968?challenge-id=a800036d-23e9-4250-bcc7-734c75f64c16_1587982990200

Game pin: 01708968

Thème "rendez-vous sur zoom" Obligatoire

1. Je vous donne rendez-vous sur zoom pour une vidéo conférence jeudi à 14h00 pour faire ensemble un exercice de calculs, les informations suivront, ca durera environ 30 min donc soyez ponctuel, nous en profiterons pour parler des sujets que vous n'avez pas compris si il reste du temps.

Thème "défi" facultatif mais très conseillé

1. Faire les exercices de la newsletter CIE 2, 1 point bonus pour ceux qui les font tous, envoi sur ma boite mail

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES: Délai vendredi 24.04

Bravo à Alison, Megan , Line, Lenda, Estelle et Ange pour vos mets de viande, votre motivation fait plaisir.

Bravo à Alison et Line pour vos documents sur les révisions des viandes, ils sont les plus complets et visuellement les plus simples à assimiler

Thème "les produits carnés"

1. Créer un mind map de la classification des produits carnés en vous aidant du ppt, du Pauli p.250-252, des photos sont à disposition pour du collage si vous avez la possibilité d'imprimer.

Thème " les formes alimentaire"

1. Remplir le questionnaire "Google form" reçu sur votre mail, pour vous aidez lire les 3 ppt crées par vos camarades (recettes également ci-joint)

Thème " révisions sur le veau, les liaisons et les marinades"

1. Créer votre propre fiche de révision en suivant les objectifs ci-joint ( à dispo une partie des mind map sur les viandes)

Thème "méthode de cuisson au four" et "révisions méthode de cuisson générale"

1. Visionner la vidéo de la cuisson au four sur le site suivant : https://www.cuisineapache.com/connaissances-culinaires/méthodes-de-cuisson/cuire-au-four/

2. Compléter l'exercice sur les méthodes de cuissons

Thème "révisions produits carné et cuire au four"

1. Remplir le contrôle des acquis ci-joint

Thème " défi de la semaine"

1. Faire une recette minimum de votre choix de la newsletter CIE reçue par email, ceux qui auront fait le plus de recette recevront 1 points bonus, pour ce travail uniquement vous avez un délai jusqu'au 1 mai, attention un mets minimum est obligatoire.

Certains d'entre vous, m'ont demandé plus de travail, je vous invite donc à consulter la page sur ce même site de ma classe de 1ère année (cuisiniers 100311), vous pouvez faire les exercices en guise de révisions. Vous pouvez m'envoyer vos résultats pour recevoir les corriger.

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES:

1) Corriger vos travaux de la semaine passée

2) Compléter la fiche de calculs d'un prix de vente (j'ai remis un exercice car j'ai constaté pas mal d'erreur la s.passée)

3) Faire le travail sur "révisions des viandes" (PPT en appuis du Pauli)

4) Compléter la fiche "animaux de boucherie" (utiliser le Pauli recette, vos document de cours, ppt)

5) Défi de la semaine: Préparer un mets de viande de votre choix avec une méthode de cuisson apprise à l'école. Doivent apparaître sur la photo votre plat avec votre nom et la méthode de cuisson utilisée à côté.

3 points bonus à gagner pour toutes les personnes qui m'enverront une photo sur le groupe whatsapp commun, ce travail est facultatif mais fortement conseillé. Le délai est le 14 avril prochain.

Délai: Tous les travaux (sauf mets de viande) sont à rendre pour 8 avril sur mon adresse mail habituelle

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES:

1) Finaliser vos travaux sur les formes alimentaires et me les envoyer par mail

2) Corriger vos travaux de la semaine passé (corriger ci-joint)

3) Remplir le dossier sur l'agneau en vous aidant des fichiers suivants : vidéo sur la méthode de cuisson rôtir sur "cuisineapache"(connaissance culinaire), ppt sur l'agneau, vidéo agneau, Pauli technologie, ppt questionnaire agneau, ppt la digestion.

Délai: tous vos travaux complets sont à envoyer sur mon adresse e-mail habituelle, svp envoyer le tout en une seule fois, d'ici le vendredi 27 mars. Ne pas m'envoyer vos travaux par whatsapp ce n'est pas gérable pour moi et cela surcharge les portables.

Il n'est pas nécessaire de m'envoyer vos travaux corrigés de la semaine précédente.

Je vous souhaite une belle semaine et reste à votre disposition pour toutes questions aux heures de cours habituelle ou par mail.

CONSIGNES DE TRAVAIL BRANCHES TECHNIQUES:

Suite à vos remarques tout à fait pertinentes concernant le budget et l'approvisionnement, l'exercice pratique devient facultatif (vous pouvez faire une partie du menu seulement). Je vous encourage toutefois à rester actif pendant cette période de confinement et de profiter de réviser et cuisiner les bases selon vos possibilités. Pour les motivés je vous donne volontiers des petits travaux pratiques à faire si vous manquez d'idée.

1) Préparer les plats selon ppt et préparation en semaine 24 pour 2 ou 4 personnes avec une présentation attrayante avec les recettes du Pauli, envoyer une photo de vous avec vos plats dans les mains. Les plats sont préparés de manière individuelle.

2) Allergie: lire le ppt et la fiche sur les allergies et répondre aux questions du dernier slide ppt sur une feuille à part.

3) Porc et lapin :remplir la fiche sur le lapin et celle sur le porc

4) La clarification: Visionner la vidéo sur le lien ci-joint et remplir le document sur la clarification.

https://www.youtube.com/watch?v=178Q_yIVdCM

ATTENTION nouveau délai : il faudra que chacun envoie, pour le lundi 23 mars au plus tard, les documents complets à l'enseignant: laure.chapalay@gmail.com, les photos des vos plats sont à envoyer sur WhatsApp. Je me tiens à votre disposition au téléphone pour toutes questions concernant les cours le jeudi après-midi au horaires habituels ou par mail en tout temps.