- Zum Verständnis Preisbildung –

Ob Sie ein ganzes Stück aufgebrochen in der Decke oder portioniert kaufen, macht einen erheblichen Preisunterschied. Dies hängt mit dem Arbeitsaufwand für das Zerwirken zusammen. Beim Zerwirken reduziert sich das ursprüngliche Gewicht - wie nachfolgend dargestellt - beim Verkauf mit Knochen um 27 %.

Die Ausschlachtergebnisse am Beispiel Rehbock 16 kg aufgebrochen (ohne Innereien) in der Decke sind durchschnittlich wie folgt:

Ausschlachtergebnis Wildbret insgesamt mit Knochen 11,7 kg, 73 %.

Ausschlachtergebnis Wildbret insgesamt ohne Knochen: 7,9 kg, 49 %.

Prozentuale Verteilung Auschlachtergebnis mit Knochen:

Rücken: 2,2 kg,19 % Keulen: 5,0 kg, 43 %

Blätter/Schäufele 2,0 kg 17 %Rippen mit Bauchlappen 1,6 kg, 14 %

Hals: 0,8 kg, 7 %;