Campania

I Menù del

RISTORANTE LA PIGNATA

La qualità non conosce fretta

I vini della Campania del Ristorante La Pignata

BIANCHI

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Pallagrello Bianco Terre dell'Angelo 2022

Pallagrello bianco 100%. Macerazione (3 giorni) con delicati rimontaggi quotidiani, per la fermentazione sono stati utilizzati lieviti Indigeni.

Affinamento di 7 mesi in anfore di terracotta e vasche d’acciaio inox, 3 mesi in bottiglia.

25.00€

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Linpha 2022

Falanghina

Eliseo Santoro

25.00€

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Pallagrello Bianco Terre al volturno igp

L'oca guardiana che dorme beata

28.00€

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Silvana 2021 Falanghina del Beneventano

Giacomo Simone

27.00€

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Cese 2022 Falanghina del Sannio

Fosso degli Angeli

28.00€

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Aciniell' 2021

GrecoMusc

Fratelli Addimanda

35.00€

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Flusa 2022 Falanghina del Sannio

Nifo Sarrapochiello

25.00€

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Falanghina ENOZ Falanghina di Roccamonfina

Masseria Torricella

32.00€

Vigne dai 20 anni ad ultracentenarie allevate a 240 metri s.l.m. su suoli vulcanici prevalentemente sabbiosi. Fermentazione spontanea in anfora, Affinamento di alcuni mesi in acciaio

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RIECU 2021

Trebbiano del Beneventano

Giovanni Iannucci

25.00€

Macerazione a contatto con le bucce per 48 ore e fermentazione spontanea in vasche d’acciaio. L'affinamen to avviene per 8 mesi in acciaio prima dell’imbottigliamento. Imbottigliato senza chiarifiche né aggiunta di lieviti selezionati.

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Greco di Tufo 2020 Miniere Cantina dell'Angelo

Pressatura soffice e fermentazione in acciaio su lieviti indigeni a basse temperature; affinamento in acciaio

34.00€

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Greco di Tufo “PietraRosa” 2019 Di Prisco

Fermentazione: Acciaio Affinamento: 12 mesi in acciaio e 12 in bottiglia

35.00 €

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Radaegonda Pallagrello Bianco 2016 Aia delle Monache

Matura in serbatoio di acciaio a contatto con le fecce fini per circa 6 mesi; elevazione parziale in tonneaux di rovere francese. Sosta poi in bottiglia per 12 mesi.

30.00 €

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Fiano Don Chisciotte 2022

Pierluigi zampaglione

35,00€

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Ogonostro Bianco 2023

Marco Tinessa

65.00€

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Costacielo 2021 Fiano Colli di Salerno Luna Rossavini

Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento di 6 mesi in anfora

25.00€

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Fuorilinea 2019 Fiano LunaRossavini

Orange Wine ottenuto dall’impiego di uve Moscato e Fiano 50 e 50. Effettua una vinificazione alla “georgiana”, ovvero macerando sulle bucce in anfora.

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni Affinamento: 24 mesi in barrique 50% – anfora 25% –cemento vetrificato 25%

44.00€

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Spurtiglione 2019 Ginestra e Pepella MontediGrazia

Ginestra, Biancatenera e Pepella. Macerazione sulle bucce e fermentazione in acciaio con lieviti indigeni.

40.00€

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Fiano Clos D'Haut 2021

Villa Diamante

50.00€

Fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Anche la successiva fase di maturazione ha luogo in acciaio, dove il vino sostaper 11 mesi sulle fecce fini prima di ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia che precedono la commercializzazione finale.

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33'33'33' 2021

Vallisassoli

73.00€

(Greco;Fiano; Coda)

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Maresa 2022 Falanghina Rocca Monfina

Masseria Starnali

30.00€

AltoFiano 2018 Az.

Agricola Brama

57.00€

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Fiano Macerato 2022

Case d'Alto

27.00€

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Falanghina di Rocca Monfina 2022

Masseria starnali

30.00€

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Foresta 2021 GISMONDI

Falanghina, Malvasia di Candia, Trebbiano Rosa. Fermentazione con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox. Il vino viene poi affinato in bottiglia, non filtrato, senza solfiti aggiunti.

25.00€

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Cerreto 21 GISMONDI

Malvasia bianca di Candia macerata, fermentazione spontanea con lieviti indigeni

25.00€

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Pietre GISMONDI

Blend di uve bianche. Vinificazione con macerazione sulle bucce per qualche giorno, e affinamento sui propri lieviti in vasche d'acciaio x 10 mesi

25.00€

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Fontana 2021 Falanghina GISMONDI

100% falanghina 6 mesi in acciaio sui lieviti con batonnages

28.00€

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Essenza Campania Greco 2018

Tenuta Vincenzo Nardone

Fermentazione spontanea con i propri lieviti, metà della massa a pressa diretta e l'altra metà con macerazione di 4 giorni. Affinamento di 12 mesi in acciaio.

34.00 €

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L'Americana Irpinia Geco 2020

Tenuta Vincenzo Nardone

Fermentazione spontanea con i propri lieviti con macerazione carbonica di 15 giorni. Affinamento di 6 mesi in acciaio.

27.00€

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Nadar 2021 igp Campania Fiano Casa Brecceto

Pressatura con torchio manuale aperto dopo leggera macerazione di 5 giorni. affinamento 6 mesi in anfora e poi in bottiglia.

35.00 €

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Sassafras 2022 igp Campania GrecoCasa Brecceto

7 gg macerazione, 6 mesi in anfora e 1/5 botte di castagno

30.00 €

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La Poderosa 2022 Coda di Volpe Casa Brecceto

pressatura con torchio manuale aperto dopo leggera macerazione per 6 giorni, senza nessun controllo della temperatura. Affinamento in legno e acciaio e poi bottiglia.

28.00€

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Sassafras IGP Campania Greco 2021 Casa Brecceto

100% Greco di Tufo con una settimana di macerazione sulle bucce. Fermentazione spontanea senza controllo della temperatura.

Invecchiamento in legno e anfora per 6 mesi

30.00

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Bianco 2022 Casa Brecceto

Fiano, greco e coda di volpe. Fermentazione in tini aperti con breve macerazione, asssemblaggio e 6 mesi in acciaio

25.00€

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Dui Cunti 2021 Coda Di volpe "Il Trave"

Coda Di Volpe in purezza. Fermentazione spontanea in acciaio, subisce un affinamento sempre in acciaio per 10 mesi e successivamente in bottiglia per 2 mesi. Nessuna chiarifica né filtrazione.

30.00€

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Falanghina del Sannio “Campo Mandrie Giovanni Iannucci

25.00€

Vinificazione in parte in macerazione sulle bucce di 48 ore, 30 % in bianco in acciaio. Affinamento 12 mesi in parte in vasca di cemento e per l’altra in tonneaux di rovere francese sulle fecce fini

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Fiano Particella particella 928 Cantina del Barone
Pigiatura a grappolo intero e fermentazione in acciaio con soli lieviti indigeni 7 mesi in acciaio sulle fecce fini

34,00€

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Fiano di Avellino

Marianna Venuti

75.00€

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Fra 2021 Falanghina Cantina Giardino

Macerazione sulle bucce per 4 giorni, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di castagno, senza aggiunta di solforosa;

nessuna chiarifica e filtrazione, affinamento di10 mesi sulle fecce fini in botti di castagno e 2 mesi in bottiglia

35.00€

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T’ara rà 2021 Campania Greco Cantina Giardino

Bianco macerato prodotto da uve Greco. Le uve subiscono una macerazione di 4 giorni. L’affinamento si prolunga per 12 mesi in botti di castagno e gelso, successivamente in bottiglia per 8 mesi.

40,00 €

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Adam 2021 Greco Cantina Giardino

Pressatura con torchio di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione per 4 giorni sulle bucce Affinamento di

12 mesi in botti di secondo passaggio leggermente tostate

45.00€

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Sophia 2021 Greco "264 days skin contact" Cantina Giardino

Orange wine con 264 giorni di macerazione in anfora sulle bucce

45.00€

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PrimoAprile 2021 Rovello Bianco Cantina Giardino

Uve Rovello Bianco in purezza (Greco Muscio) fermentate a contatto con le bucce per un periodo di 8/10 giorni in botti di castagno, acacia e rovere sloveno. La fermentazione è ovviamente spontanea e il vino non subisce nessuna filtrazione o chiarifica. Affina per 8 mesi in botti di castagno e ulteriori 3 mesi in bottiglia.

45.00€

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"Na" Cantina Giardino 2020

NA appartiene alla nuova trilogia di vini NA TU RE, un bianco, un rosso ed un rosato a breve macerazione e affinamento in legno.

Blend di Falanghina, Coda di Volpe e Fiano macerati 4 giorni sulle bucce in vasche di cemento e poi affinati per 9 mesi in vecchie botti di castagno.

27.00 €

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Jastemma 2019 Canlibero

Uve Falanghina 100% raccolte manualmente e fatte fermentare spontaneamente in tino aperto con ben 5 mesi di macerazione. Affina 3 mesi in vasche di acciaio. Nessuna filtrazione o chiarifica prima dell'imbottigliamento

30.00€

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V for Vittorio 2021 Canlibero

70% Trebbiano, 30 fiano. Fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce per 8 giorni.

Successivamente affinato in acciaio per 10 mesi. Nessuna filtrazione effettuata, nessun aggiunta di solfiti,

27.00€

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Fiano Casefatte igp Boccella 2019

fermenta e matura in grandi botti di legno e matura per ulteriori due mesi in bottiglia.

27.00 €

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Little John 2022 Cantina del Disordine

Trebbiano e coda di volpe, lieviti indigeni, 4 giorni di macerazione e affinamento per 8 mesi in acciaioi, 5 mesi in bottiglia

27.00€

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Fiano Don Chisciotte Pierluigi Zampaglione

Fiano in purezza, coltivato a 800 metri di altitudine, su terreni argillosi e vulcanici, 10 giorni di macerazione, 12 mesi in acciaio e 8 mesi in bottiglia.

35.00€

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Fiano “Sancho Panza” 2019 (Naturale) Il Tufiello

Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni in acciaio con lunga macerazione sulle bucce di circa due mesi

Alcuni mesi in acciaio e poi in bottiglia senza filtrazioni e bassissimo uso di solforosa

3400 €

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ATTUPERTU' 2022 SANG

Falanghina 100%, 5 giorni di macerazione in cemento con il 5% di uva a grappolo intero, affinamento di 7 mesi in acciaio

33.00€

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Iscadoro 2021 Bianco pestum Casabianche

Malvasia 40%, Fiano 30%, Trebbiano 30% Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione di 6 giorni sulle bucce, il Fiano fermenta in tini di castagno mentre le altre varietà in acciaio. 8 mesi sulle fecce fini, 70% in acciaio e 30% in botti di rovere e sei mesi in bottiglia

35.00€

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Greco di tufo Vigna Laure 2020

Cantine di Marzo

37.00€

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ROSATI

Aglianico Rosato

Case d'Alto

25.00€

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Baciami ancora GISMONDI

Camaiola in purezza vinificata in rosato con lieviti indigeni e affinamento in acciaio

40.00€

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Paese 2021 SANG'

Uvaggio: Aglianico, coda di volpe rossa e trebbiano. 12 ore di macerazione a grappolo intero,affinamento in acciaio per 7 mesi

35.00€

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ROSSI

Aglianico Cirasiello La Pignata

23.00€

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Terracalda 2022 Campi flegrei Piedirosso

Cantine Babbo

25.00€€

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Aglianico 2022

Eliseo Santoro

25.00€

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Pariti Rosso Colli di Salerno

Aita

25.00€

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Irpinia Campi Taurasini 2019

Case D'Alto

30.00€

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Santo Sano Aglianico

Rocca Monfina

Masseria Starnali

30.00€

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Per Una volta 2021 Campania Rosso igp

Vallisassoli

38.00€

(Camaiola, Piedirosso, Aglianico, Olivella)

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Magis Irpinia Aglianico doc 2016

Antico Castello

28.00€

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Aglianico Quasi Ottobre 2021 Di Pietro

Fermentazione con lieviti indigeni avviamento alla fermentazione attraverso un pied de cuve. Macerazione sulle bucce di 10-12 giorni. Follature quotidiane, svinatura e torchiatura a mano. Temperature non controllate. Affinamento 2/3 in acciaio, 1/3 tonneaux di rovere di Slavonia per un anno e in bottiglia per minimo 3 mesi. Il vino non viene filtrato nè stabilizzato.

30.00€

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Irpinia Campi Taurasini 2018

La Molara

30.00€

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Pitatza 2020 igp Casa Brecceto

Aglianico 100%, 24 giorni di macerazione senza controllo della temperatura, affinanamento in legno e anfore per 18 mesi, e poi in bottiglia

45.00€

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Rosso 2022 Casa Brecceto

Aglianico e Piedirosso fermentati in tini aperti con macerazione di 5 giorni, affinamento in acciaio per 6 mesi

27.00€

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Piedirosso Picaro 2022 Casa Brecceto

Piedirosso 6 gg macerazione con 15% a grappolo intero, anfora e vetroresina x 6 mesi

32.00€

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Macchiusanelle 2019 Barbera Fabio De Beaumont

Barbera 100% 2.396 bottiglie prodotte. Fermentazione con lieviti indigeni, macerazione per 12 giorni a temperature non controllate, affinamentoin fusti di acciaio per 12 mesi.

30.00€

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Barbera del Sannio 2019 Monserrato

Macerazione delle bucce per 8/10 giorni; svinatura, decantazione, travasi; fermentazione malolattica in anfora e acciaio. Affinato parte in serbatoio di acciaio, parte in anfora per 8 mesi. Imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.

27.00 €

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Vino Rosso Forastero 2017

Azienda Agricola Brama

40.00€

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Volpe Rossa “Coda di Volpe Rossa” 2014 La Cantina di Enza

Coda di volpe rossa 100%, fermentazione in acciaio con lunga macerazione, 24 mesi in barrique di rovere esausta, poi 12 mesi in bottiglia.

70.00 €

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Irpinia Campi Taurasini 2019 Di Prisco

La fermentazione del Campi taurasini Di Prisco avviene in acciaio. L'affinamento in botti di rovere e acciaio.

30.00 €

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Ognostro "Aglianico" 2015 Marco Tinessa

Diraspatura manuale e macerazione sulle bucce per un mese in vasche di cemento, fermentazione spontanea in vasche di cemento e acciaio senza utilizzo di pied de cuve. Affinamento per circa 2 anni mesi in anfore di gres e vasche di cemento.

90.00 €

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Rosso del Taburno 2022

Marco Tinessa

47.00€

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Ogonostro "Aglianico" Rosso 2022

Marco Tinessa

75.00€

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"RE" Cantina Giardino

Re Vino Rosso di Cantina Giardino è un vino che fa parte della linea "Na-Tu-Re" di Cantina Giardino, una trilogia di vini semplici, leggeri ed allegri realizzati per conoscere lo stile di questa artigianale. Macerazione sulle bucce per 7 giorni, AFFINAMENTO in botti di legno per 9 mesi

30.00€

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Le fole 2020 Aglianico cantina Giardino

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni a cui segue una macerazione di circa 11-12 giorni. L'affinamento avviene in cemento, con nessuna aggiunta di solforosa.

30.00€

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Lacryma Christi Rosso del Vesuvio 2021 Cantine Matrone

30.00€

Piedirosso 60%, aglianico 10%, sciascinoso 10%, cascaveglia 10% e cancello 10%

Macerazione di 8 giorni e affinamento in botti di acciaio per 12 mesi.

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Aglianico 2019

Contrade di Taurasi

32.00€

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Taurasi 2017

Contrade Di Taurasi

60.00€

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Colonna Madama Irpinia Aglianico DOC 2014 Tenuta Vincenzo Nardone
45.00 €

45 gg di macerazione con una parte delle uve a grappolo intero. Pied de cuve di lieviti indigeni da viti a piede franco senza solforosa affinamento di 4 anni di cui 9 mesi in tonneaux

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F X F Rosso

Tenuta Vincenzo Nardone e Cantina Giardino
33.00 €

Merlot, syrah e cabernet sauvignon. Merlot vinificato con 10 gg di carbonica presso Tenuta Vincenzo Nardone. Syrah 5 giorni di macerazione fermentazione con lieviti indigeni presso cantina giardino Cabernet 5 giorni di macerazione. Cabernet e Merlot assemblati e affinamento per 6 mesi in acciaio, in marzo assemblaggio del syrah e 2 mesi di affinamento in bottiglia.

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Torrumpiso 2021 Canlibero
27.00€

Il Turrumpiso è un vino rosso prodotto con uve di Aglianico che provengono dal vitigno omonimo con un’età media delle vigne di 50 anni. La fermentazione è spontanea con i solo lieviti indigeni. Macerazione di ben 25 giorni in tini aperti. Prosegue l’affinamento per 12 mesi in acciaio. Non viene filtrato, nè chiarificato e non vengono aggiunti solfiti prima dell’imbottigliamento .

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Cabernet Sauvignon 2020 Canlibero

Il Super Sannio di Canlibero è ottenuto da uve 100% Cabernet Sauvignon fermentate a tino aperto con macerazione sulle bucce di 15 giorni. Affinate successivamente in acciaio per 9 mesi ed in bottiglia non meno di 3 mesi.

25.00€

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Oh Camayo 2020 Podere Veneri Vecchio

25.00€

Camaiola 100% ,20 gg di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea e affinamento in castagno e una piccola parte in vetroresina

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Padrone e Sott'

Collaborazione tra Canlibero e Cantina del Disordine

28.00€ 1Litro

Aglianicone e altri vitigni in collaborazione tra Canlibero e Cantina del Disordine

Vinificazione in acciaio con macerazione carbonica a grappolo intero x 15 gg

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Crucella 2021 GISMONDI

28.00€

Blend di uve Sangiovese, merlot, Freisa. Fermentazione spontanea e affinamento di 10 mesi in acciaio

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Costa delle viole 2020 “Barbera” igp Giovanni Iannucci

30.00 €

Ottenuto da uve 100% Barbera del Sannio, varietale autoctono e raro con caratteristiche proprie rispetto all'omologo piemontese. Fermentazione spontanea in tini di acciaio e cemento, affinamento in acciaio

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Lucno Aglianico 2015 I Cacciagalli

35.00 €

Sui terreni vulcanici di proprietà, l’azienda coltiva i suoi vigneti con il metodo dell’agricoltura biodinamica. Vinificazioni naturali, in vasche di cemento. Affinamenti in anfore di terracotta. Non si usano lieviti aggiunti, nè altri correttivi, nè filtrazioni

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Il Gallo di fretta Canta all'alba lontana. Terre del Volturno igp 2018 Aia delle Monache

27.00 €

Casavecchia 100% fermentazione a temperatura controllata (24°- 26°C); macerazione sulle bucce per 8/10 giorni; svinatura, decantazione, travasi; fermentazione malolattica. Affinamento parte in serbatoio di acciao, parte in tonneaux di rovere francese e parte in ceramica per circa 8 mesi. Imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia; sosta in bottiglia per almeno 4 mesi

Aglianico Chianzano 2020

Cantina Giardino

45.00€

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Nude 2008 “Campania Aglianico” Cantina Giardino

70.00 €

100% aglianico 2 mesi di macerazione 6 anni in barrique e tonneaux esausti

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Clown Oenologue 2014 Cantina Giardino

70.00 €

28 giorni di macerazione, fermentazione a strati - grappoli diraspati, grappoli interi. Affinamento in anfora

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Aglianico Pietracupa

2017

48.00€
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Irpinia Campi Taurasini 2020 Satyricon Luigi Tecce

60.00€

Fermentazione spontanea e macerazione per 30 giorni in contenitori di acciaio inox. Affinamento per 12 mesi in botti di rovere da 50 hl e per i successivi 12 mesi in tonneau di rovere da 500 litri.

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Taurasi Pholifemo 2018 Luigi Tecce

110.00 €

Fermentazione spontanea e macerazione per 40 giorni in tini di castagno e botti di rovere aperte. Affinamento per 12 mesi in tonneau, per 12 mesi in botti di rovere e per i 12 mesi successivi all’assemblaggio in bottiglia.

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Taurasi Riserva “Puro Sangue Luigi Tecce 2018

85.00 €

Fermentazione spontanea e macerazione per 40 giorni in tini di castagno e botti di rovere aperte. Affinamento per 12 mesi in tonneau, per 12 mesi in botti di rovere da 50 hl e per i 24 mesi successivi all’assemblaggio in bottiglia.

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Irpinia Campi Taurasini “Rasott”2020 Boccella

35.00 €

Vecchie vigne di circa 50 anni situate a Castelfranci nel cuore dell'Irpinia. Vinificazione spontanea in acciaio. Affinamento in barili di rovere per un anno e poi elevazione in bottiglia per un altro anno. Nessun trattamento di chiarifica e di filtrazione

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Irpinia Aglianico doc 2019

Lonardo

30.00€

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Irpinia Campi Taurasini 2017 Verum2

Marianna Venuti

75.00€

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Taurasi 2019 Sullo

54.00€

La fermentazione innestata con lieviti autoctoni selezionati in vigna, si è svolta a temperatura costante di circa 27°- 28° per 15 giorni. La macerazione sulle bucce è durata dai 15 ai 60 giorni a seconda della vasca. A sfecciatura avvenuta il vino è stato stoccato in botti di rovere di 5 hl e di 15 hl, nessuna di primo passaggio. La fermentazione malolattica, partita spontaneamente ed è durata 13 gg. L’affinamento è durato 24 mesi di cui almeno 18 in legno. Il vino è stato assemblato in acciaio

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Taurasi 2015 Di Prisco

50.00 €

La fermentazione del Taurasi Di Prisco avviene in tini di arovere e acciaio. Affinamento in botti di rovere da 30 hl

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Taurasi 20 12 Di Prisco

60.00 €