IDEA PROGETTUALE

Il progetto

L'idea progettuale, di costituire un ristorante didattico sostenibile con cucina tipica della dieta mediterranea, nasce dal percorso intrapreso dall'Istituto "Rigenerazione Praia", diretto a valorizzare la vocazione turistica dell’intero Alto Tirreno Cosentino, nonché dalla condivisione e dallo studio della situazione critica e di emergenza ambientale che stiamo attraversando.

E' diventato urgente intraprendere azioni concrete ed operative per apportare delle soluzioni che possano diventare nel futuro comportamenti responsabili, diretti a preservare le risorse naturali in linea con l’Agenda 2030, obiettivo n.12 “Consumo e produzione sostenibile”.

Partendo dalla considerazione che oggi la ristorazione attraversa una nuova era in cui il rispetto del cliente parte dal garantire una trasparenza del menù, dei prodotti utilizzati e della preparazione degli alimenti, abbiamo immaginato il nostro percorso formativo, sin da subito incentrato sulla scelta consapevole e curata dei processi produttivi e delle risorse da destinare alla preparazione di menù sani e sostenibili ispirati alla dieta mediterranea.

Abbiamo voluto affrontare il tema del benessere e delle sane abitudini di vita, avviare una iniziativa con cui noi giovani, nuovi consumatori, promuoviamo il concetto che il cibo è cultura che si sta dissolvendo, a causa della malsana e diffusa abitudine di consumare sempre più frequentemente cibo preconfezionato, prelavato, precotto o congelato.

Nelle nostre cucine la priorità è recuperare il gusto dei sapori e dei saperi " nutrire il corpo e la mente".