諾曼地蘋果塔
名稱:諾曼地蘋果塔
準備材料:杏仁塔皮 #
鹽之花 少許 {也可直接使用一般鹽巴}
糖粉 100g
全蛋 1顆
杏仁粉 40g
低筋麵粉 280g
無鹽發酵奶油 {伊思尼} 150g
焦糖燉蘋果#
砂糖 30g
肉桂粉 5g
荳蔻粉5g
新鮮檸檬汁 1顆
無鹽發酵奶油 {伊思尼} 15g
新鮮蘋果 2顆{青蘋果}&2顆{紅蘋果}
Somersby蘋果酒 適量 {差不多10cc}
杏仁奶油餡#
砂糖 20g
全蛋白 1顆
杏仁粉 10g
鮮奶油 {無糖} 20g
剩下的焦糖頻果醬
Somersby蘋果酒 適量 {差不多5cc}
杏仁塔皮 #
將無鹽奶油放置室溫軟化 ，首先奶油、鹽之花和糖粉放入製鋼盆中攪拌，將兩者混合均勻後即可 ，分次 {2~3次}將打散的雞蛋，加入奶油當中一同攪拌加入杏仁粉和麵粉攪拌，切忌只要將食材都混合均勻即可，將麵團取出鋼盆後，放置工作檯面在用手將麵團搓揉至光滑的球狀塔皮完成後放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上即可使用，在桿塔皮時建議在烤盤墊上趕製或是在檯面上先舖上一張保鮮膜為底，這麼做是為了防止在趕製的過程中塔皮黏在桌面上不好拿取，如果塔皮下方有墊子，這樣將塔皮移至塔皮模型時也會較好整形 ，塔皮都趕製完成後，要在塔皮上搓洞，進爐前要記得擺放上壓石，這樣塔皮在烘烤時就可以烤出美美的塔皮，不要膨的亂七八糟的，取出後再將塔皮放回烤箱烘烤至塔皮上色即可，烘烤時間：上火180度 / 下火180度 {20~25分鐘}
焦糖燉蘋果#
將奶油放入平底鍋中加熱至融化，融化後再將砂糖倒入鍋中拌炒，加入檸檬汁、肉桂粉與荳蔻粉至鍋中一起煨煮一下，食材彼此混合均勻，將蘋果平均擺放至平底鍋當中燉煮，過程中要記得去翻動蘋果，讓蘋果均勻沾附上焦糖奶油，當蘋果都煎至黃褐色時，將Somersby蘋果酒倒入鍋中即可關火
杏仁奶油餡#
先將無鹽奶油 {隔水或微波加熱} 融化備用，準備一個攪拌盆，將全蛋打入盆中給打散 {只要均勻打散就好，不用打發}，依序加入砂糖 → 杏仁粉 → Somersby蘋果酒 →融化的無鹽奶油
剛剛加入的材料與全蛋攪拌均勻後，將剛剛剩下的焦糖奶油倒入其中一同攪拌
圖片:https://reurl.cc/8yZeE4 參考資料: https://reurl.cc/4y7lAv
最後的做法:
烤箱預熱：上火170度 / 下火 170度，將蘋果漂亮的排列至烤到6分熟的塔皮中，蘋果排列完成後再將杏仁奶油餡也倒入 {蛋糊只要覆蓋過蘋果即可，不要到得太滿}，將剩下的塔皮麵團桿平，編織成籐籃狀擺放至蘋果塔上{也可省略此步驟，直接將蘋果派放入烤箱烘烤}，烘烤時間：25 ~30分鐘 {在烘烤過程中如果蘋果塔已經上色的話，就要用錫箔紙遮蓋住蘋果塔，以免蘋果塔烤焦}，出爐後要馬上脫模，放置烤架上讓他冷卻，美味的諾曼地蘋果塔就完成了