塔丁蘋果塔

做法:冰涼塔皮擀成3mm~4mm厚度，並切成略大於蘋果覆蓋面積的正圓型塔皮，並用叉子在底部均勻札出孔洞放置備用(能放在冰箱保持冰涼最好)，將去皮蘋果每顆切成8大瓣，放置在檸檬汁裡防止氧化變黃備用。準備一只適合放進烤箱的耐高溫平底鍋(大約是9吋、小心把手的材質)，開啟中火放入奶油大致融化後，加入砂糖及香草籽及豆莢保持拌炒，大約經過4~5分鐘鍋中開始出現淡焦黃色，這時就加入蘋果片。輕盈保持翻炒或以耐高溫夾子輔助翻炒蘋果片，務必讓蘋果片均勻沾裹到焦糖奶油即可，無須過度翻炒。為了方便蘋果片排列，可先取出部分蘋果及香草豆莢，再將鍋中蘋果片重新排列成漂亮扇形，同時也把中心填滿蘋果片。將塔皮移到蘋果片上方，完全覆蓋蘋果片，並將多出來的圓周塔皮凹進鍋中完全包裹蘋果片，烤箱預熱至190度(華氏375)，將平底鍋放進烤箱中層，設定烘培時間約為35~40分鐘，直到塔皮轉為金黃色即可出爐。出爐靜置放涼約5分鐘，然後在平底鍋上覆蓋一個大於平底鍋開口的平盤，壓緊盛盤，小心快速倒扣就完成囉！

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