Регулярний менеджмент у ресторані

Можливо ви вже зустрічали це поняття - регулярний менеджмент. Сьогодні ми більш предметно розберемо які основні принципи регулярного менеджменту ми можемо використовувати для управління вашими ресторанами.

З початку розберемось з формулюванням цього поняття.

Регулярний менеджмент (РМ) - це жорстко регламентований метод управління організацією, персоналом, фінансами та іншими процесами. Регулярний менеджмент включає в себе:

• Регламенти для кожної процедури, кожного процесса та кроку.

• Політика контролювання їх виконання.

• Чіткі плани на місяць, тиждень та день для кожного працівника.

• Щоденні звіти.

Поки усе виглядає таким чином, що для більшості ресторанів цей підхід в управлінні очевидно не стане зайвим. А навпаки, в деяких випадках, допоможе навести порядок і в бізнес-процесах і в особистих взаєминах між менеджерами та підлеглими.

Варто одразу згадати, що впровадження системи регулярного менеджменту не передбачає використання якихось вирваних з контексту “інструментів”, таких як, наприклад, чек-листів, бланків зборів зміни, пре-скринів або бланків оцінки роботи працівника. Регулярний менеджмент - це система управління підприємством (у нашому випадку рестораном) і відноситися до впровадження (а найчастіше і до змін звичних способів управління) також треба системно.

Друге. Якщо ви тільки відкрили свій ресторан та знаходитеся у фазі бурхливого зростання кількості ваших гостей (також і виручки) - у так званій стадії “Go! Go!”, я не рекомендую вам на цьому етапі приступати до застування цього подходу. Це скоріше заважатиме вам і вашому новому бізнесу, аніж допоможе.

Перед вами зараз стоять зовсім інші завдання: підвищення впізнаваності, зростання кількості гостей та їх відвідувань, утримання стабільності якості продукції та робота над відсутністю стоп-листа, формування ефективної команди мотивованих працівників. Вибудовуванням бізнес-процесів та формалізацією регламентів займіться трохи пізніше, коли ваш ресторан "встане на ноги", команда сформується, відсіються "непотрібні" співробітники, виручки стануть прогнозованими.

Для тих, хто вже працює давно і відчуває, що втомився від “ручного” управління рестораном – настав час запроваджувати принципи регулярного менеджменту.

Пропоную вам заповнити цей міні-опитувач і перевірити себе на готовність до впровадження системи управління.

• Систематична висока завантаженість керівника (директора, шеф-кухаря, шеф-бармена, менеджерів);

• Відсутність відповідальності та ініціативності в колективі (працівники просто приходять на роботу, щоб просто відпрацювати зміну, працюють “без вогника”)

• Рішення з будь-якого питання приймає виключно керівник (бізнес-процеси замкнуті на співробітниках);

• Відсутній чіткий регламент обов'язків персоналу (обов'язки чи не прописані чи формальні чи застарілі);

• Зменшилася якість роботи працівників (через низьку мотивацію співробітників та відсутність контролю керівниками);

• Зростає конфліктність у колективному середовищі (дедалі більше стосунки між співробітниками і департаментами переходять із робітників у особисті);

• Дрібниці «з'їдають» весь робочий час, основна робота просувається насилу (рутина засмоктує і не дає виконувати стратегічні завдання);

• Не виконуються поставлені завдання (все частіше знаходяться відмовки та виправдання, чому завдання не було виконано);

• «Тануть» кваліфіковані співробітники (їм стає нецікаво працювати у вашій компанії, і вони шукають більш перспективні місця);

• Рентабельність компанії низька (дедалі більше не виконуються плани з продажу, витрати зростають, прибуток не вдається отримати щомісячно).

Якщо по більшості пунктів ви відповіли “так”, вимушений вас порадувати – ви знаходитесь саме на порозі впровадження змін. Ви можете вдихнути нове життя в роботу вашого ресторану (або ваших ресторанів), переформатувати процеси управління і стати більш ефективним керівником або власником.

Тож почнемо.

Насамперед, спробуємо визначити основні напрямки роботи ресторану, до яких ми зможемо застосувати принципи регулярного менеджменту.

Залишились питання? Запитай мене