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Comida
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La gastronomía como expresión de identidad en Allende, ha ido evolucionando de acuerdo a la difusión de otras costumbres, sin embargo, el uso de lo más tradicional como el maíz, no se ha limitado, se preparan tortillas, gorditas de manteca y atoles. Contando entre sus pobladores desde antaño, con quienes crían animales de corral, hasta avicultores, porcicultores, y ganaderos, es común que no falte en el consumo familiar el huevo en sus diferentes formas, la carne de cerdo, de pollo y de res. El asado de puerco, el pollo en salsa y la carne asada son platillos típicos de este municipio.
Hace más de 90 años, nació una idea muy original de servir los guisados de res y de puerco para enviar comida caliente a los trabajadores que hacían las brechas para el trazo de la Carretera Nacional, y desde entonces se ha hecho tradicional. Se sirven los guisados en tortilla de maíz sobre una base de frijoles molidos, y se cubre con tortilla para así formar el “empalme”. Cuando nos visiten no dejen de probarlos.
Las frutas han sido un complemento importante para la alimentación, en la región sobresalen diversos cítricos como la naranja, el limón, mandarina y toronja. De su cultivo ha surgido la apicultura aprovechándose la calidad de la miel de abeja como postre o endulzante del té medicinal. Con la naranja, la pera, el durazno y otras que se producen por acá, se preparan deliciosas conservas para que dure más tiempo la fruta.
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