컨설팅 사례집

업장 형태 

- 문래동 핫플에 위치, 약 13개 테이블의 규모 

- 기존 사용하는 재료들이 많아 새로운 재료 도입 곤란한 상황

문제점

• 기존 미나리가 들어간 메뉴의 판매 편차가 커 재고 관리에 어려움이 있었음

• 메뉴군 내 전류 부재로 인해 막걸리와 어울리는 메뉴 부족

• 빠른 오더 회전이 필요한 구조였지만, 이에 적합한 전 메뉴가 없었음

 해결방안

• 남는 미나리를 활용한 미나리전 제작 

• 튀김가루을 활용한 바삭한 식감 제작, 새우 등 보유 중이던 재료로 감칠맛 보완

• 조리 플로우 단순화: 사전 계량 반죽 + 미리 손질된 재료 → 바로 오더 대응

• ‘바삭하게 눌러 굽는’ 조리 방식으로 식감 강조

실제 효과

• 미나리 재고 소진 문제 해결

• 기존에 없던 막걸리 안주용 전 메뉴 추가로 판매 시너지

• 메뉴 하나로 회전율·재고 관리·메뉴 구성 보완까지 모두 해결

• 실제 판매 시 전 메뉴가 다수 테이블에 주문되는 등 인기 메뉴로 정착

업장 형태
서울 망원동의 조용한 소형 술집
테이블 6개 규모, 1~2인 손님 위주, 소형 주방

문제점
감바스, 치즈 플레이트, 육회 등 익숙한 메뉴 위주
손님 반응은 괜찮지만, ‘멀리서 찾아올 이유가 없다’는 후기 등장
SNS 업로드 요소 부족 → 신규 유입 및 재방문 동기 약함

해결 방안
기존 재료(옥수수, 토마토, 아보카도)를 활용하여 나초를 재해석
시각적 반전(소스 숨김, 의외의 칩 구성)과 조립식 오더 플로우
소형 주방에서도 가능한 작업 플랜

기대 효과
"그 나초 있는 집"이라는 말이 생김
사진 찍는 손님 증가, 추천 회화 유도
가게를 설명해주는 단 하나의 시그니처 메뉴 확보