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2025.06.27 기준, 대표작 11개 선정
광어 크루도
유형: 전채 / 생선회 응용
키워드: 라즈베리 무스크림, 깻잎 치미추리, 생 라즈베리, 올리브 절임
특징: 시각적 구조가 뛰어난 크루도. 산미-허브-지방 밸런스 중심의 생선 전채.
*한국인에게 익숙한 광어를 생소한 크루도로 풀어내 익숙한 맛과 새로운 맛의 조화를 추구한 레시피
2. 스모키 비프 사시미
유형: 육회 응용 / 찬 야키니쿠풍 메뉴
키워드: 꾸릿살, 견과류 크림, 양파 렐리쉬, 간장마늘오일, 화유
특징: 불향과 육향의 냉온조화. 김부각과 렐리쉬를 통한 식감 보조.
*차가운 육사시미와 따뜻한 불향의 만남. 타다끼와는 다른, '차가운 야키니쿠'.
3. 튜나 레이어
유형: 참치 사시미 응용 / 감칠 중심 다이닝 전채
키워드: 참치, 가쓰오 버블, 와사비 간장 파우더, 절인 올리브, 레몬 제스트
특징: 해저 심연의 이미지를 형상화한 다층 구조. 감칠+짠맛+시트러스+바삭함의 층 분리.
*감칠과 시각의 레이어가 들어간 구조, 깊은 해저에 사는 참치의 이미지를 요리로 표현.
4. 웜복 스테이크 (Wombok steak)
유형: 스테이크 / 한국식 재해석 다이닝 메인
키워드: 수비드 스테이크, 배추 퓌레, 간장 젤리, 마늘오일, 비트칩, 카라멜라이즈 어니언
특징: 밀푀유나베를 서양식으로 재해석. 익숙한 재료의 새로운 변신 강조.
5. 깻잎 페스토 파스타
유형: 허브 페스토 파스타 / 계절감 중심
키워드: 깻잎, 쑥갓, 오일리한 질감, 산뜻함
특징: 향 중심 파스타로 여름에 적합. 쑥갓 2:깻잎 8 비율로 정리된 페스토 조합. 단순하지만 세련된 맛 구현.
*깻잎과 쑥갓으로 만들어낸 프레시한 페스토로 은은한 여운과 섬세한 향을 느낄수 있는 파스타.
6. 무화과 크림과 훈연 오리
유형: 메인 / 오리 가슴살
키워드: 수비드, 훈연, 무화과 잼·가루, 마스카포네 크림, 구운 대파
특징: 훈연과 과일·치즈의 조합. 정제된 시각 연출과 풍미 대비의 메인 요리.
*깊이있는 무화과 크림과 오리 가슴살 스테이크가 만난 다이닝 메인 메뉴
7. 소고기 깻잎 선
유형: 따뜻한 국물요리 / 시그니처 다이닝 메뉴
키워드: 이치반다시, 무 육수, 깻잎 고기말이, 산초오일, 생강오일, 그을린 황태포
특징: '따뜻한 온기 요리'. 복합적인 맛 구조와 식감, 플레이팅 감정선 설계.
*일본의 면이 없는 우동인 '니쿠스이'를 한국적인 해석
8. 알배추 스테이크
유형 : 다이닝 / 샐러드형 따뜻한 전채
키워드 : 알배추, 미소버터, 후무스, 오렌지 요거트 소스, 마카다미아, 미소오일
특징 : 배추 된장국의 재해석 요리. 구운 알배추와 따뜻한 후무스, 상큼한 소스
9. 히든 스테이크
유형: 다이닝 메인 / 수비드 스테이크
키워드: 스테이크, 쯔유 젤리, 화이트 퓨레, 렐리쉬
특징: 속을 숨긴 스테이크의 반전, 스테이크 소스로 만든 젤리의 반전
10. 구아바 큐브 타르트
유형 : 디저트
키워드: 구아바 젤리, 트로피칼 크림, 무화과 잼, 다층구조, 캐러멜 칩
특징: 달콤함, 상큼함, 부드러움, 바삭함이라는 다양한 요소를 갖춘 디저트.
11. 마조람 돔 케이크
유형: 디저트 · 파인다이닝
키워드: 초콜릿 돔, 믹스베리 크림치즈, 마조람 오일
특징: 먹으려는 시도를 할 때, 향이 확산되도록 설계.
* 레시텍트의 시그니처 디저트, “수저를 드는 순간, 꿈이 깨어난다.”
2025.06.24 기준, 대표작 9개 선정
나츠 와사비 파스타 (소바 스타일 샐러드 파스타)
유형 : 파스타 퓨전
키워드 : 연어, 와사비, 샐러드, 여름
특징 : 차갑게 서빙되는 소바풍 샐러드 파스타. 와사비와 매실을 베이스로 한 톡 쏘는 드레싱
* 산뜻한 와사비 향이 여름날 입맛을 깨우는 냉파스타.
비프 칠리오일 파스타 (비프 칠리오일 리조또와 연계)
유형 : 파스타 퓨전
키워드 : 칠리오일, 소고기, 노른자, 육개장, 파채
특징 : 육개장 느낌의 칠리오일 소스를 활용한 파스타. 리조또와 연계
* 매운맛과 감칠맛의 균형, 한입에 각인되는 비프 파스타.
비프 칠리오일 리조또 (비프 칠리오일 파스타와 연계)
유형 : 리조또 퓨전
키워드 : 칠리오일, 소고기, 노른자, 육개장, 라이스 페이퍼 칩
특징 : 육개장 느낌의 칠리오일 소스를 활용한 비프 리조또. 임팩트 있는 플레이팅
* 맵고 진한 육개장의 기억을 품은 이색 리조또.
양갱 플레이트
유형 : 디저트, 안주
키워드 : 고구마 양갱, 무화과 무스, 오렌지 제스트
특징 : 바 업장을 겨냥한 고구마 양갱 디저트 플레이트.
* 한 입에 달콤하고 향긋한 여운을 남기는 바 디저트
김치 오일파스타
유형 : 파스타 퓨전
키워드 : 김치, 라드, 한국식, 고자극
특징 : 김치 오일을 중심으로 매콤하고 낯익은 맛이라 더 무서운 파스타.
* 한국인의 입맛에 딱 맞는, 중독성 강한 파스타
옐로우 바이트
유형 : 안주형 / 스낵
키워드 : 고구마, 단호박, 고추부각, 허브, 요거트
특징 : 고구마·단호박 튀김에 바질 요거트 소스를 곁들인 캐주얼 안주. 고추부각과 치즈, 마늘칩으로 입체감 있는 플레이팅
* 전통 재료를 서양식 플레이팅으로 재해석한 튀김 안주
리버스 낫초 (Reverse not-cho)
유형 : 안주형 / 스낵
키워드 : 옥수수 소스, 토마토 살사, 아보카도 칩, 라이스페이퍼 칩, 크리스피 어니언, 고추기름
특징 : 나초의 구조를 반전시킨 스낵. 보울에 담긴 옥수수·살사·아보카도 무스를 칩에 찍어 먹는 구성
아보스게타 (Avoschetta)
유형 : 브런치형 / 브루스게타
키워드 : 아보카도 무스, 리코타, 토마토 렐리쉬, 브루스게타
특징 : 무스 질감과 산미 감칠의 조화. 바삭한 브루스게타 베이스와의 식감 대비가 특징인 메뉴.
*흔할 수 있는 브루스게타를 비틀어 만든, 부드러움과 바삭함이 어우러진 고급화 브루스게타 레시피
초승타르트
유형 : 캐주얼 시그니처 디저트
키워드 : 감, 밤, 레몬 잼, 초승달, 계절감
특징 : 감, 리코타 크림, 곶감의 이중 질감, 민트와 레몬을 활용한 입 안 마무리 조율
*계절의 단맛과 정서적 여운을 담아낸 섬세한 디저트
모든 레시피는 업장 적용시의 재료 준비부터 서비스 과정까지 모두 고려하여 만들었으며, 향후 순차적으로 사진을 게재할 예정입니다.