Tacos de carnitas

Se supone que es una versión rápida. A mi me llevó un poco menos de dos horas.

Ingredientes

1) Colocar el Lomo de cerdo cortado en pedazos de 5 cm aprox. en una olla grande y resistente y condimenta con 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta. Agrega agua como para taparlo. Tapa la olla pero déjala apenas abierta de un lado. Deja que hierva a una temperatura apenas superior a la media durante aproximadamente 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore. No toques la carne mientras se cocina al vapor.

2) En una taza, mezcla el jugo de naranja recién exprimido y el jugo de 1/2 limón. Cuando el agua de las carnitas se haya evaporado, agrega la mezcla de jugo y deja que se cocine.

3) Cuando todo el jugo se evapore, quita la tapa, agrega 1/4 taza manteca de cerdo (yo puse un poco de grasa de cerdo y shortening) y un poco de canela (una cucharada o una rama). Cocina el cerdo hasta que esté bien dorado y voltéalo según sea necesario. Retíralo del aceite con una espumadera y colócalo en un plato cubierto con servilletas de papel. Déjalo enfriar levemente antes de cortar la carne y de colocarla en una bandeja con tapa.

Salsa 1

En un bol mediano 3 tomates picados, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 latita de chiles, 1/4 taza de cilantro, 1 cda el aceite de oliva, 1cdta. orégano, el jugo de 1 lima y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para mezclar y prueba si está salado. Tapa el bol y reserva la mezcla.

Salsa 2

Media taza de Sour cream. 1 cda de cilantro. 2 cdas. de lima rayada con el jugo (rayar 1/3 de lima).