Embedded Files
Съедобные грибы
Вначале древние люди занимались исключительно собирательством чтобы выжить. И даже когда люди начали охотиться, собирательство не прекращали.
А что можно было собирать? Орехи, травы, корни трав и, конечно же, грибы. Вот тут такой огромный ассортимент! Грибы намного питательнее трав, их можно сушить на зиму.
Грибов вокруг множество с весны до глубокой осени, есть даже плодоносящие зимой.
Микологи — ученые, изучающие грибы, — утверждают, что грибы улучшают работу иммунной системы, поддерживают и питают клетки головного мозга.
Так, может, человечество выжило и поумнело благодаря грибам?
Сейчас люди научились выращивать грибы, их можно купить в магазинах (шампиньоны, вешенки), но всё же есть любители "тихой охоты", которые с корзинами устремляются за добычей — лесными дикими грибами...
Общение с природой, азарт, который овладевает грибниками, вожделенная "добыча" и её непередаваемый грибной аромат — всему этому могут лишь завидовать люди, живущие далеко от грибных мест.
Но, как и любая охота, сбор грибов таит в себе опасность: наряду со съедобными грибами сущестуют ложные и ядовитые.
Грибы под шляпкой имеют пластинки или трубочки потому их называют:
пластинчатыми
трубчатыми
Вы должны быть уверены в каждом грибе, который положили в свою корзину.
Существует правило: если сомневаешься в съедобности гриба, не бери его ни в коем случае.
Удачной охоты тебе, грибник!
Съедобные грибы
Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.
Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.
Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями. Когда я показала моей бабушке нижеприлагающийся список рядовок, она не согласилась, что опытные грибники их мало собирают. Она сказала, что самые популярные и те, что не спутаешь, – это зеленая рядовка (зеленушки, как называет их моя бабушка); она растет почти полностью покрытой песком, ее находят по бугоркам. Очень вкусный, плотный гриб. Далее – рядовки с фиолетовыми ножками – лиловоногая рядовка, дымчатая и фиолетовая, которые очень хорошо знакомы опытным грибникам.
Рядовки имеют столько разновидностей! Часто их можно спутать с сыроежками. Поэтому очень важно собирать только те их виды, в которых уверены.
Съедобные грибы рядовки
• Гигантская рядовка. Иные названия гриба: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Культивируется в лесах, где растут сосны.
• Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. Она обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
• Желто-бурая рядовка. В народе такой гриб называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит.
• Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Произрастает исключительно в хвойных лесах.
• Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая.
• Майская рядовка. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
• Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Собирают ее дважды в год: сначала весной (с марта по май), а потом осенью (как правило, в октябре).
• Надломленная рядовка. Мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте.
• Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ, что в переводе означает «сосновая рядовка». Обладает грибным вкусом и пряно-коричным ароматом.
• Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой.
• Скученная рядовка. Гриб растет с ростком в виде маленьких плодовых тел разных форм.
• Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Грибная мякоть мягкая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.
Условно съедобные рядовки
• Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Мякоть также светлая, у зрелых грибов немного горчит.
• Бородатая рядовка. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
• Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
• Желто-красная рядовка, еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у гриба горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом.
• Зеленая рядовка, другие варианты названий: золотистая рядовка, зеленушка. Грибники ее очень любят. Растет с сентября до первых заморозков.
• Красная рядовка. У молодых грибов, по сравнению со старыми, вкус намного приятнее и не горчит.
• Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом.
• Сросшаяся рядовка. Мякоть гриба достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
• Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого.
• Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой.
• Чешуйчатая рядовка. Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).
Несъедобные грибы рядовки
• Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что этот гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким вкусом. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у зрелых грибов затхлый, чем-то напоминает запах редьки.
• Вонючая рядовка. Этот гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Может расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
• Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Встречается в сосновом бору с августа по октябрь.
• Мыльная рядовка. Название гриба связано с тем, что у него фруктово-мыльный запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки.
• Обособленная рядовка. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября). Внешне вообще можно спутать с белым грибом, но под шляпкой – пластинки.
Ядовитые грибы рядовки
• Заостренная рядовка. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
• Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой, издает запах портящейся муки.
• Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление.
• Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками.
Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество.
Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибы в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.
Опята
Вот они, настоящие опята: с заусеницами на шляпке, с выраженным кольцом вокруг ножки и приятного бежевого цвета.
Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят. Представленные на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.
Вот они, настоящие опята, со всех сторон: видите кольцо на каждой ножке и заусеницы на шляпке?
Опёнок осенний
Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.
Осенние – вот самые настоящие молодые опята
Это тоже осенние, настоящие осенние опята, только постарше
Луговые опята
Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде. Но собирать их могут только опытные грибники: их трудно отличить от ядовитых двойников – поганок.
Зимние опята
Гриб съедобен. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.
Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.
Маслята
Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Грибы трубчатые – это значит, что под их шляпкой трубочки, а не пластинки. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая, а цвет под шляпкой подобен бисквиту! Эту трубчатую часть под шляпкой я и называю «бисквитиком» – желтенькая, чистенькая, аппетитная! Ни с каким другим грибом не спутаешь. Шкурка со шляпки легко снимается. И не вздумайте их замочить сразу, иначе их не удержать в руках, чтобы эту шкурку снять. Их чистят сухими и только потом моют от песка.
Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят молодые посадки сосны, где растут прямо под ними на песке. И приходится почти на коленях ползать собирать. Но они того стоят!!
Однако в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые можно перепутать со съедобными.
Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами видны на фото. Видите сопливую шляпку и «аппетитный бисквитик» под шляпкой? И часто есть юбочка, оборванная с «бисквитика». Проанализируйте это на следующих фото съедобных маслят:
Вы прочувствовали «бисквитик» масленка – он всегда желтенький, вкусненько и чистенько выглядит. Вы запомнили склизкую его шапочку. Вы поняли, откуда берется юбочка у подросших грибов, а у молодых эта юбочка не оторвалась – она еще прикрывает «бисквитик».
А теперь посмотрите, что называют ложными опятами. Они совсем другие: неаппетитные, не «сопливые» шляпки, часто без юбочек, тут не «бисквитик», а пластинки под шляпкой. Да, все эти ложные маслята или грибы, похожие на них, выглядят неаппетитно.
Съедобные опята даже в корзине почищенные от грязи и юбочек, радуют глаз желтеньким, аппетитным «бисквитиком».
Гриб ежовик
Наверное, было бы правильно познакомить грибников с малоизвестным грибом ежовик желтый и ежовик пестрый, которые трудно с чем-то спутать и отравиться им. Почему ежовик? Да потому, что на обратной стороне шляпки выросты-иголочки, как у ежика, но такие грибы мало кто знает, поэтому лишь немногие люди отваживаются их собирать.
Ежовик желтый
«Визитной карточкой» ежовика является его матово-кремовая шляпка с заусеницами. У молодых грибов шляпка имеет плотную мякоть с приятным ароматом
Ножка ежовика желтого достаточно толстая (до 2,5 см), иногда бывает удлиненной (до 6 см). Порой ее основание (у земли) расширено. Одноцветная ножка ежовика обычно светлее шляпки.
Ежовики желтые растут на любых почвах в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Иногда грибы образуют «ведьмины круги». Первые ежовики собирают уже в начале лета, обычно с июля. Грибы растут до осенних заморозков, чаще до сентября.
Ежовик желтый
Ежовик пестрый
Ежовик пестрый — еще один съедобный вид.
Он имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими заусеницами, как чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой, а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.
Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.
Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.
Ежовик пестрый
Ежовик шероховатый
В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по ножке красно-бурого или зеленовато-синего цвета.
Ежовик шероховатый
Ежовик гребенчатый:=
Оказывается есть еще очень интересный ежовик —гребенчатый, или львиная грива, как его называют. Он обладает удивительными лечебными свойствами, но только дикий, сорванный в лесу. Он улучшает деятельность мозга и работает как ноотроп: снабжает мозг кислородом, что дает массу положительных эффектов. Здесь я не буду подробно об этом говорить – эта информация для вашего поиска. Вот фото этого удивительного гриба, который растет во многих лесах.
Ежовик гребенчатый
Многие производители выращивают его как шампиньоны – искусственно. Поэтому на качество гриба влияет то, на чем выращивают мицелий и чем субстрат обрабатывают. Вот почему реальными полезными качествами обладают лишь дикие грибы.
Ежовик — не самый популярный гриб, поэтому его справедливо относят к малоизвестным грибам. Многие авторы справочников и определителей рекомендуют ежовик желтый как очень вкусный гриб, а ежовик пестрый, который называют «гриб условно съедобный», рекомендуется собирать только пока он не состарился.
Грибы ежовики очень полезные. Витамины, содержащиеся в ежовиках:
• витмин РР,
• витамин С,
• рибофлавин,
• витамин В4,
• пантотеновая кислота,
• бетаин,
• витамин D,
• витамин D2,
• витамин K
Гриб подберезовик
Гриб подберезовик не спутать ни с каким другим грибом. Он имеет грязновато окрашенную сеточку на ножке и коричневую шляпку. А вот если шляпка красная, то это подосиновик. Опытные грибники различают несколько их разновидностей, а обычным грибникам это ни к чему. Вкусовых и органолептических отличий у них нет. Потому предлагаю к обозрению их фото, иллюстрирующих богатство видов. Обратите внимание на ножку.
Гриб подберезовик съедобен. Приятная на вкус мякоть. Подберезовик – один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Потому и червивеет быстрее других, и перерабатывать этот гриб надо в день сбора.
Растет в болотистой местности, во мхах, в лиственных и смешанных лесах под вязом, грабом, дубом, орешником, березой и в тополиных рощах, с которыми образует микоризу.
Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum).
Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.
Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor).
Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melanium)
Подберёзовик чёрный — один из лучших съедобных грибов.
Подосиновик
Подосиновик, он же осиновик или красноголовик.
Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего.
Мякоть шляпки красного гриба мясистая, упругая, белая, но на срезе сразу синеет, а затем становится черной или розовой, потом синей, с явным фиолетовым оттенком.
Гриб подосиновик – это один из самых распространенных грибов, любимец грибников всей умеренной лесной зоны Евразии и Северной Америки.
Каждый вид подосиновика имеет одного или нескольких микоризных партнеров-деревьев определенного вида, с корнями которого находится в тесном симбиозе. Как и подберезовики, подосиновики растут не только под осинами, но и под другими деревьями: елями, березами, дубами, буками, тополями, ивами. И по внешнему виду подосиновик похож на подберезовик: с такой же ножкой, только его шляпка по цвету оранжевая, ближе к красному.
Все без исключения подосиновики съедобны.
И все же у грибников возникают вопросы, бывает ли ложный подосиновик, как он выглядит и как отличить съедобный подосиновик от ложного. На самом деле, ложных подосиновиков не существует. Единственное "но": подосиновик можно спутать с желчным грибом (горчаком), который и не похож на настоящий красноголовик.
Желчный гриб имеет горький вкус, розовеет или буреет на срезе и имеет бурую сеточку на ножке. Подосиновик же имеет приятный вкус, черные чешуйки на ножке и синеет на срезе.
Ниже представлено фото несъедобного желчного гриба.
Как видно, они совсем разные, но необходимо хорошо рассматривать каждый гриб, прежде чем положить его в корзину.
Лисичка обыкновенная
Лисичка относится к тем грибам, которые трудно спутать с другими, поэтому их так любят начинающие грибники.
У лисички толстая приземистая ножка, яркий окрас и волнистый край шапочки.
Такие витамины и минералы, как магний, витамины группы В, железо, селен, цинк, витамин С, витамин D, прежде всего содержатся в грибах. Пальма первенства принадлежит лисичкам. Эти грибы содержат практически весь комплекс витаминов B, что делает их уникальными. Они также богаты магнием, железом, витаминами С, PP, А, D2, микроэлементами и аминокислотами. Белый гриб только на втором месте после лисичек по содержанию полезных веществ.
Уникальной лисичку делают представленные ниже компоненты.
• Хиноманноза. Это полисахарид, который отвечает за отсутствие червей и личинок насекомых в лисичках. Он активно воздействует на паразитов, при этом, не являясь опасным для организма человека. Но сохранить полезные качества этого вещества очень трудно, так как оно термочувствительно и не переносит обработки солью.
• Эргостерол. Также является полисахаридом, который эффективно очищает печень от всевозможных паразитов и нормализирует ее работу.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10. Эти компоненты активно воздействуют на различные печеночные болезни: гепатиты, гемангиомы, жировые перерождения, кисты.
Чёрная лисичка – съедобная
Удивительный гриб, с которым мало кто знаком, но который похож на черный трюфель по применению, – это воро́ночник рожкови́дный, или гриб рода вороночник семейства лисичковые, или просто – черная лисичка.
Вороночник главное найти, и, поскольку он растет большими колониями, несколько ведер можно легко набрать за час. Гриб очень легкий, поэтому ведра практически ничего не весят.
При сборе у гриба сразу отрезают корень, на котором собирается большая часть грязи, кроме того, таким образом трубка открывается, и оттуда вываливается грязь и улитки, которые часто заползают внутрь гриба. Поэтому гриб еще в лесу можно разрывать вдоль пополам.
Ложные лисички
У лисички обыкновенной есть несколько двойников, среди которых есть условно съедобные и ядовитые грибы.
Наиболее часто настоящую лисичку путают с бархатистой лисичкой, или граненой, так как на первый взгляд их внешний вид очень схож с лисичкой обыкновенной. Но у бархатистой лисички цвет более насыщенный и склоняется к оранжевому, а у граненой лисички поверхность под шляпкой более гладкая, чем у обычной лисички, а мякоть не упругая, а ломкая. Потому собирать лучше лисички бледно-желтого цвета, так как ярко-оранжевый окрас имеют перезревшие грибы и двойники, их следует избегать. И края шляпки у лисички волнистые.
Говорушка оранжевая или ложная лисичка
Самым опасным двойником лисички можно назвать омфалот маслиновый, так как он ядовитый. Но в Украине он почти не встречается.
Омфалот маслиновый
Итак, чтобы в корзину попали именно настоящие лисички, необходимо обращать внимание на следующие признаки:
• цвет грибов (у лисички обыкновенной окрас шляпки бледно-желтый и однотонный, а у ложных лисичек – от оранжево-желтого до красно-коричневого);
• шляпку (у настоящей лисички края шляпки неровные, изогнутые, тогда как ровные края наблюдаются у грибов-двойников);
• ножку (у лисички обыкновенной ножки не полые и очень плотные, у ложной лисички полая ножка);
• запах (лисичка обыкновенная имеет приятный фруктовый аромат, ложные лисички не имеют выраженного запаха);
• присутствие червей или личинок насекомых (обыкновенная лисичка отличается от своих ложных двойников отсутствием любых личинок и червоточин).
Белый гриб
Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белый – король грибов!
Белые грибы содержат витамины группы В, витамины Е, С, РР и другие. А также они богаты железом, хромом, калием, селеном, цинком, медью, фосфором. Белый — трубчатый гриб. По размеру он достаточно крупный (масса может достигать 2 кг), шляпка в диаметре до 20—25 см.
Трубчатый слой белого гриба мелкопористый, с возрастом меняет окраску от белого до желтоватого и затем зеленоватого. Присмотритесь к этой окраске трубчатого слоя у более зрелого гриба: его хорошо видно на фото вверху и тут.
После сушки трубчатый слой у молодых грибов остается белым, за что гриб и получил своё название.
Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен.
Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека и не требует предварительного отваривания. Можно сразу жарить, класть в супы, борщи, соусы, мариновать, замораживать или сушить. При заморозке белые грибы не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Посмотрите, какой вид имеет белый гриб в разрезе (на фото).
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.
Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов при температуре не выше 45 градусов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Также их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.
Вряд ли найдется человек, который не знает этот гриб. Другое дело, что они не во всех лесах растут, и потому можно за всю свою жизнь не держать его в руках. Однако на рынках он бывает.
Белый гриб – гриб королевский, красавец!
Грибы опытные грибники не срезают, а выкручивают с целой ножкой. Кроме того, грибники говорят, что оставшиеся в земле куски срезанного гриба могут вызвать гниение мицелия. Белый гриб зачищают еще в лесу, чтобы нижние грибы не пачкались. Их зачастую не моют, а протирают тряпочкой от лесной грязи, а особенно перед сушкой.
Ядовитый жёлчный гриб
С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.
Если сомневаетесь, попробуйте срезать мякоть: у благородного вида она останется светлой, а у несъедобного начнет розоветь.
Или вообще разрезать гриб пополам вдоль и он начнет приобретать расцветку, чего никогда с белым грибом не происходит.
В южных лиственных лесах и дубравах встречается ядовитый сатанинский гриб, который отличается от белого гриба шляпкой — грязно-серой сверху и красноватой снизу. Опасность этого редкого ядовитого гриба в том, что его внешне можно спутать с белым. Хотя при такой красной ножке как их можно спутать?
Разница очевидна, если сделать надрез на ножке: в отличие от благородного гриба у сатанинского вы увидите сначала синий, а потом насыщенный красный цвет. Обязательно протрите нож после этого. Токсины мускаринового типа не разрушаются при тепловой обработке и приводят к остановке сердца или удушью, при этом летальная доза — всего 50 г.
После фото жутких ядовитых двойников полюбуемся настоящими белыми грибами еще раз.
Моховики
Одним из распространенных и известных грибов является моховик. Не в каждом лесу найдешь белый гриб, а вот моховики – часто и густо!!
Моховики особо ценятся не только за возможность устроить настоящую «грибную охоту», ведь в сезон счет собранных грибов может идти на сотни, но и за их поразительный состав и полезные свойства. Аминокислот в них столько, что моховики могут спокойно конкурировать с мясом, что, разумеется, ценится вегетарианцами и теми, кто соблюдает строгий пост.
Грибы содержат большое количество витаминов, причем по содержанию витамина D они схожи со сливочным маслом. Кроме того, в них есть витамин А, который присутствует лишь в некоторых грибах, из-за чего они, подобно моркови, полезны для зрения, кожи и волос. Также в состав моховиков входят эфирные масла и ферменты, необходимые для нормального пищеварения. Моховики содержат кальций, витамины РР и группы В, а также такой редкий, но нужный организму человека микроэлемент, как молибден.
Моховик каштановый еще известен как польский гриб.
Моховик широко используется в кулинарии, ведь он отличается прекрасным вкусом и тонким ароматом и в пищу годится целиком – можно использовать и шляпку, и ножку.
Из них можно варить супы, тушить в сметане, жарить, добавлять в начинку для пирогов и пицц, использовать в качестве одного из ингредиентов овощного рагу. Эти грибы необычайно вкусны и в маринованном виде, а перед засолкой их следует обдать кипятком, чтобы грибочки не изменили цвет.
Если собранный урожай грибов очень велик, можно их отварить и поместить в морозильную камеру. Тогда после окончания грибного сезона будет возможность добавлять их в блюда. Моховики прекрасно сушатся: для этого нужно их нанизать, как бусы, на нитку и высушить в духовке или на солнце.
Моховики выглядят немного по-разному, но съедобные синеют на срезе или при надавливании на шляпку снизу, а ядовитые – нет.
Собственно, ядовитых моховиков нет. Просто с ними можно спутать другие грибы, поэтому нужно быть крайне осторожным!
Гриб портобелло
Если вы совсем не грибник, не доверяете бабушкам на рынке (правильно!), не отчаивайтесь! Для вас есть прекрасный вариант – шампиньоны в магазине. Шампиньоны – вкусные, привычные и давно известные грибы белого цвета. В интернете множество рецептов их приготовления. Но в последнее время появились шампиньоны с коричневой шляпкой. Их зовут на итальянский манер – портобелло.
Грибы портобелло – это не что иное, как один из сортов привычных и любимых многими шампиньонов. Отличает этот сорт более крупные размеры и шляпка, которая может полностью раскрыться...
Интересной особенностью грибов является их местопроизрастание. Такой деликатесный гриб любит расти вдоль дорог, на кладбищах и пастбищах. Довольно долгое время его относили по этой причине к грибам, не пригодным для употребления в пищу, и лишь с конца прошлого века портобелло вошли в рецепты кулинарных шедевров всего мира, а заодно их стали выращиваться в домашних условиях.
Полезные свойства
О полезных свойствах грибов знает, наверное, каждый. Они уникальны не только своим химическим составом, но и тем, что сочетают в себе животные и растительные белки. Грибы богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами, благодаря чему они улучшают состав крови, являются хорошим профилактическим средством против онкологических и инфекционных заболеваний, улучшают работу иммунной системы, поддерживают и питают клетки головного мозга, способствуют снижению веса.
Польза грибов портобелло
Польза грибов портобелло огромна для организма. Они богаты минеральными веществами и витаминами группы В (в т. ч. витамином РР), а также витаминами А, С, Д. В них почти нет натрия, что способствует их использованию в бессолевых диетах.
Использование в кулинарии
Грибы портобелло обладают замечательным вкусом и ароматом, мясистой и крепкой мякотью, хорошо переносят температурную обработку, и поэтому они так любимы кулинарами.
Наиболее часто портобелло встречается в блюдах европейской кухни. Они прекрасно подходят для жарки, гриля, тушения и супов. Грибы придают любому блюду изысканный, неповторимый, нежный, но насыщенный вкус. Интересно, что для сохранения всех полезных и вкусовых качеств портобелло перед готовкой лучше не мыть, а соскоблить ножом всю грязь. Кроме того, для разных блюд используют разные части гриба. Так, например, для запекания лучше подойдут шляпки, а для тушения – ножки.
Низкое содержание сахара и жиров делает эти грибы настоящей находкой для диабетиков. Рибофлавин и тиамин способствуют предотвращению головных болей, мигреней, усталости, переутомления. Микроэлементы, которые входят в состав грибов, оказывают положительное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Они выводят из организма все шлаки. Регулярное употребление этих грибов в пищу снижает также риск заболевания сердечно-сосудистой системы. А в сушеном виде портобелло незаменимы для людей, страдающих заболеваниями желудка: они отлично помогают при язвах и даже гепатите.
Несъедобные грибы
Яким Вероника
Детям грибы не рекомендуется
Со скольки лет детям можно есть грибы, без вреда для здоровья?
Лесные, а также все маринованные и соленые грибы можно есть только с 10 лет. До двух лет грибы детям давать запрещено.
Виды отравления грибами.
Существует общая классификация степени отравления:
• Легкая интоксикация. Характеризуется сдержанными симптомами, не сопровождается угнетением сознания, нарушением дыхания. В случае употребления псилоцибиновых грибов могут наблюдаться незначительные галлюцинации. Отравившиеся не требуют госпитализации и могут лечиться от интоксикации в домашних условиях. Чаще всего для нормализации самочувствия достаточно нескольких дней.
• Отравление средней степени тяжести. Сопровождается спутанным сознанием, незначительным нарушением дыхания, а также преобладанием тех или иных синдромов (в зависимости от сорта гриба). Больного необходимо госпитализировать в токсикологическое отделение под наблюдение врача.
• Тяжелая интоксикация. В таком случае возможны сопор, коматозное состояние, отказ жизненно важных органов, полное угнетение сознания. Больной впадает в неадекватное и неконтактное состояние. Требуется срочный вызов скорой помощи для транспортировки в реанимацию. В противном случае высока вероятность летального исхода.
Независимо от выраженности признаков отравления ядовитыми грибами первая помощь больному обязательна.
Симптомы.
Признаки интоксикации многогранны и определяются типом ядовитого вещества. Чаще всего отравление влечет краткосрочные симптомы, но иногда способно перерасти в хроническую патологию.
Первые проявления отравления заметны через 2-4 часа после употребления грибов. К первичным признакам относят:
• тошноту, рвоту;
• диарею;
• сильную жажду;
• головную боль;
• головокружение;
• дискомфорт в животе;
• слабость;
• потливость.
При поражении ядом центральной нервной системы симптоматика следующая:
• бредовые состояния;
• зрительные и слуховые галлюцинации;
• угнетение сознания.
В ряде случаев отмечаются острые нарушения в работе сердца, сосудов и органов дыхания:
• скачки кровяного давления;
• удушье;
• сбивчивое дыхание;
• учащенный/слишком редкий пульс.
Напоминаем, что первые признаки интоксикации могут наступить как спустя несколько часов, так и по прошествии 1-2 дней.
Первая помощь при отравлениях
Случаи отравления грибами в Харькове.
В сентябре в Харьковской области зафиксировали три случая отравления дикорастущими грибами. В целом по Украине за этот период грибами отравились 24 человека — 13 взрослых и 11 детей, двое детей умерли.
Вот почему необходимо знать, чем отличаются ядовитые грибы от неядовитых, иметь понятие о свойствах грибных ядов, особенностях их действия на организм человека, признаках отравления, а также правилах обработки грибов.
Первое, что нужно сделать, когда проявились симптомы отравления, – позвонить в «скорую». Однако до ее приезда необходимо принять меры для предотвращения серьезных последствий.
При проявлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать врача или доставить пострадавшего в ближайшую больницу.
Как только появились симптомы пищевого отравления, нужно промыть желудок теплой кипяченой водой или слабым раствором соды, а затем вызвать рвоту. Промывание желудка необходимо делать до тех пор, пока не начнет выходить чистая вода.
После промывания желудка больному рекомендуется принимать активированный уголь по 2–3 таблетки каждые 15 мин в течение часа. Запивать активированный уголь следует кипяченой водой.
Для недопущения обезвоживания пострадавшему необходимо пить как можно больше жидкости (для этого нужно постоянно поить пострадавшего минеральной негазированной или охлажденной кипяченой водой).
Page updated
Google Sites
Report abuse