Le finalità del progetto

Proposto dall’Università di Padova (dipartimento DAFNAE, proponente) e dall’Università di Sassari (dipartimento DMV, partecipante), il progetto Good Milk ha la finalità di approfondire, con approccio olistico e interdisciplinare, le conoscenze scientifiche sulla produzione del latte di pecora e capra, con particolare riferimento al ruolo delle proteine del latte, ai fini di migliorare l’efficienza, la qualità, il valore nutrizionale e le caratteristiche sensoriali dei prodotti lattiero-caseari ovini e caprini. In particolare, verranno messi a punto nuovi metodi di analisi finalizzati alla definizione della concentrazione delle principali frazioni proteiche del latte ovino e caprino, distinte per variante genetica. Verranno anche adattati alle caratteristiche del latte ovino e caprino metodi di indagine per la definizione molto dettagliata del profilo acidico, aminoacidico, minerale e dei composti volatili del latte. Inoltre, saranno messe a punto specifiche metodologie di valutazione in vitro della coagulazione gastrica del latte nelle condizioni digestive del neonato, del bambino e dell’adulto. Le caratteristiche nutrizionali del latte ovino e caprino saranno confrontate con quelle del latte delle altre specie di interesse lattiero caseario a livello mondiale (bovini, bufalini, equini e camelidi) e con quelle del latte umano e delle formule lattee più utilizzate per l’alimentazione dei bambini lattanti.