PEMANFAATAN IKAN NILA SEBAGAI BAHAN BAKU DENDENG 

BERBUMBU REMPAH BERBASIS POTENSI LOKAL

"NILARA : INOVASI DENDENG IKAN NILA BERBUMBU REMPAH BERBASIS POTENSI LOKAL"

DISUSUN OLEH KELOMPOK 1 (XI-F1)

NAZIRRA KHAIRA PUTRI AYUNDA

ANISA SYAKIRA JAYANTI

AZZAM PUTRA ANANDRA

LABIB LAWAHIZH RAMADHANI

MUHAMMAD RIZQI RAMADHAN PUTRA YORI

SYASYA NADHILAH

Jl. Batu III No.3, RT.7/RW.1, Gambir, Kecamatan Gambir, Kota Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10110 

2026

PERSETUJUAN PEMBIMBING PjBL

Yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa PjBL kelompok:

Nama Kelompok : 1 (satu)

Kelas : XI-F1

Anggota : 1. Nazirra Khaira Putri Ayunda

  2. Anisa Syakira Jayanti

  3. Azzam Putra Anandra

  4. Labib Lawahizh Ramadhani

  5. Muhammad Rizqi Ramadhan Putra Yori

  6. Syasya Nadhilah

Subtema : Dendeng Ikan Rempah

Judul : NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal)

benar-benar telah melalui proses pembimbingan dengan pembimbing sejak 31 Agustus 2026 sampai dengan 22 Oktober 2026 dan disetujui untuk dapat dilanjutkan ke proses selanjutnya. 

2

           MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

"Setiap potensi memiliki nilai ketika dikelola dengan bijak."

PERSEMBAHAN 

Proposal proyek ini kami persembahkan kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat bekerja sama dan menyelesaikan perencanaan proyek ini.

2. Orang tua dan keluarga, atas doa, dukungan, dan motivasi yang diberikan kepada kami selama proses pelaksanaan proyek.

3. Bapak/Ibu guru, yang telah memberikan bimbingan, ilmu, serta arahan dalam proses pembelajaran dan pengembangan proyek kami.

4. Sekolah, sebagai tempat kami belajar, berkreasi, bekerja sama, serta menerapkan kepedulian terhadap lingkungan melalui prinsip Adiwiyata.

5. Seluruh anggota kelompok, sebagai bentuk apresiasi atas kerja sama, ide, tanggung jawab, dan kontribusi setiap anggota dalam mengembangkan proyek NILARA.

6. Semua pihak yang telah mendukung, baik secara langsung maupun tidak langsung, sehingga proyek ini dapat direncanakan dan dikembangkan dengan baik.

3

KATA PENGANTAR 

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh, Shalom, Om Swastiastu, Namo Buddhaya, Salam sejahtera untuk kita semua.

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan karunia-Nya, kami dapat menyusun proposal Project Based Learning (PJBL) yang berjudul “Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Bahan Baku Dendeng Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal”. Proposal ini disusun sebagai salah satu bentuk pemenuhan pembelajaran berbasis proyek dengan subtema Dendeng Ikan Rempah di SMA Negeri 4 Jakarta. Melalui kegiatan ini, kami berusaha mengembangkan nilai-nilai Adiwiyata melalui pemanfaatan sumber daya yang tersedia di lingkungan, pengolahan pangan secara bijak, serta upaya mengurangi potensi limbah dalam proses produksi.

Melalui proyek ini, kami berharap dapat mengembangkan kreativitas dan keterampilan dalam mengolah bahan pangan lokal menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Selain itu, kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan kesadaran akan pentingnya menjaga lingkungan melalui pemanfaatan sumber daya secara bertanggung jawab. Maka kami mengembangkan menjadi sebuah produk bernama "NILARA: Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal".

Kami menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi penyempurnaan proposal dan pelaksanaan proyek ini. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan dukungan dan bantuan dalam penyusunan proposal ini. Akhir kata, kami berharap proposal ini dapat menjadi pedoman dalam pelaksanaan proyek NILARA dan memberikan manfaat bagi kami sebagai pelaksana maupun bagi lingkungan sekitar.

Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh, Shalom, Om Shanti Shanti Om, Namo Buddhaya, Salam Kebajikan.

Jakarta, 28 Agustus 2026

Kelompok 1 (XI-F1)

4

DAFTAR ISI

PERSETUJUAN PEMBIMBING PjBL..........................................................................................................................................................2

MOTTO DAN PERSEMBAHAN.....................................................................................................................................................................3

KATA PENGANTAR.........................................................................................................................................................................................4

DAFTAR ISI.......................................................................................................................................................................................................5

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................................................................................................. 6

1.1  Latar Belakang................................................................................................................................................................................... 6

1.2  Identifikasi Masalah........................................................................................................................................................................... 6

1.3  Pembatasan Masalah.......................................................................................................................................................................... 6

1.4  Perumusan Masalah............................................................................................................................................................................6

1.5  Tujuan................................................................................................................................................................................................ 6

1.6  Manfaat.............................................................................................................................................................................................. 6

1.6.1  Manfaat Teoritis...........................................................................................................................................................................6

1.6.2  Manfaat Praktis............................................................................................................................................................................6

1.7  SubTema/Nama Produk..................................................................................................................................................................... 6

1.8  Sasaran Pembuatan............................................................................................................................................................................ 6

BAB II LADASAN TEORI...............................................................................................................................................................................7

2.1  Kajian/Kerangka Teori....................................................................................................................................................................... 7

2.1.1 Ikan Nila.......................................................................................................................................................................................7

2.1.2 Dendeng.......................................................................................................................................................................................7

2.1.3 Rempah........................................................................................................................................................................................7

2.2 Penelitian Relevan...............................................................................................................................................................................7

2.3  Kerangka Berpikir...............................................................................................................................................................................7

BAB III RENCANA PEMBUATAN.................................................................................................................................................................8

3.1  Tempat dan Waktu.............................................................................................................................................................................. 8

3.2  Bahan dan Alat Pembuatan................................................................................................................................................................ 8

3.2.1 Bahan...........................................................................................................................................................................................8

3.2.2 Alat...............................................................................................................................................................................................8

                 3.3 Jenis Pembuatan................................................................................................................................................................................. 8

3.4  Pendekatan Pembuatan...................................................................................................................................................................... 8

3.5  Teknik Pengembangan Produk.......................................................................................................................................................... 8

3.5.1 Empathize....................................................................................................................................................................................8

3.5.2 Define...........................................................................................................................................................................................8

3.5.3 Ideate............................................................................................................................................................................................8

3.5.4 Prototype......................................................................................................................................................................................8

3.5.5 Test...............................................................................................................................................................................................8

3.6  Teknik Pengumpulan Data................................................................................................................................................................. 8

3.7  Teknik Analisis Hasil......................................................................................................................................................................... 8

BAB IV JADWAL DAN ANGGARAN............................................................................................................................................................9

4.1  Deskripsi Lokasi Penelitian............................................................................................................................................................... 9

4.2  Jadwal Pelaksanaan Pembuatan......................................................................................................................................................... 9

4.3 Anggaran Biaya Pembuatan.................................................................................................................................................................9

4.4 Data Temuan Penelitian.......................................................................................................................................................................9

4.4.1 Persiapan Bahan Dan Alat...........................................................................................................................................................9

4.4.2 Proses Pembuatan NILARA........................................................................................................................................................9

4.5 Hasil Eksperimen.................................................................................................................................................................................9

4.5.1 Hasil Eksperimen 1......................................................................................................................................................................9

4.5.2 Hasil Eksperimen 2......................................................................................................................................................................9

4.6 Evaluasi Dan Penyempurnaan Produk.................................................................................................................................................9

4.7 Hasil Analisis Data Dan Pembahasan .................................................................................................................................................9

4.7.1 Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Bahan Pangan Lokal................................................................................................................9

4.7.2 Penerapan Prinsip Adiwiyata Dalam Pembuatan NILARA.........................................................................................................9

4.7.3 Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Bahan Pangan Lokal................................................................................................................9

4.7.4 Kualitas Produk Kelastarian Lingkungan Dan Efisiensi Biaya Produksi....................................................................................9

BAB V PENUTUP............................................................................................................................................................................................10

5.1 Kesimpulan........................................................................................................................................................................................11

5.2 Saran..................................................................................................................................................................................................11

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................................................................................................12

Lampiran Dokumentasi....................................................................................................................................................................................13

3

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan sumber daya alam dan keanekaragaman hayati yang besar. Kekayaan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan sekaligus dikembangkan menjadi berbagai produk olahan yang memiliki nilai tambah. Salah satu sektor yang memiliki potensi besar adalah sektor perikanan. Berdasarkan Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), produksi perikanan budi daya Indonesia pada tahun 2024 mencapai sekitar 17,18 juta ton. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa perikanan budi daya memiliki peran penting dalam menyediakan bahan pangan sekaligus mendukung pemanfaatan sumber daya lokal.

Salah satu komoditas perikanan budi daya yang memiliki potensi besar di Indonesia adalah ikan nila (Oreochromis niloticus). Kementerian Kelautan dan Perikanan mencatat bahwa produksi ikan nila pada tahun 2024 mencapai sekitar 1,38 juta ton, meningkat dibandingkan tahun sebelumnya. KKP juga memasukkan ikan nila sebagai salah satu komoditas unggulan perikanan budi daya Indonesia.  Selain memiliki ketersediaan yang cukup besar, ikan nila juga umum dikonsumsi masyarakat sehingga memiliki peluang untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan olahan.

Meskipun memiliki potensi yang besar, ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu apabila tidak segera ditangani dan diolah dengan tepat. Oleh karena itu, diperlukan suatu bentuk pengolahan yang dapat memperpanjang masa simpan sekaligus meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi ikan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah mengolah ikan menjadi produk pangan dengan metode pengeringan. Pengolahan melalui pengeringan dapat mengurangi kadar air bahan sehingga dapat membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan. Salah satu produk pangan yang menerapkan prinsip tersebut adalah dendeng.

Selain ikan, Indonesia juga memiliki kekayaan rempah yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan. Berdasarkan Badan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian, Indonesia memiliki sekitar 110 jenis rempah dan bumbu-bumbuan. Kekayaan tersebut menunjukkan bahwa rempah merupakan salah satu bagian dari potensi pangan lokal yang dapat dikembangkan melalui inovasi pengolahan pangan. Kementerian Pertanian juga menyatakan bahwa potensi pangan lokal membutuhkan inovasi dan kreativitas dalam pengolahan agar dapat menghasilkan produk yang memberikan nilai tambah dan memiliki daya saing.

Pemanfaatan ikan nila dan rempah lokal dalam satu produk dapat menjadi salah satu bentuk inovasi pangan yang menggabungkan sumber daya perikanan dengan kekayaan rempah Indonesia. Pengolahan ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah tidak hanya bertujuan menghasilkan produk dengan cita rasa yang khas, tetapi juga menjadi upaya untuk meningkatkan nilai guna bahan pangan yang mudah ditemukan. Dengan demikian, bahan pangan lokal tidak hanya dimanfaatkan dalam bentuk segar, tetapi dapat dikembangkan menjadi produk olahan yang lebih beragam dan bernilai tambah.

Pengembangan produk pangan tersebut juga dapat dikaitkan dengan penerapan nilai-nilai lingkungan melalui Program Adiwiyata. Kementerian Lingkungan Hidup menjelaskan bahwa Program Adiwiyata bertujuan membentuk sekolah yang peduli dan berbudaya lingkungan serta mendorong penerapan perilaku ramah lingkungan dalam kehidupan sehari-hari. Salah satu bentuk penerapannya adalah pengelolaan lingkungan dan sumber daya secara bertanggung jawab.  Oleh karena itu, kegiatan pengolahan pangan dalam proyek ini tidak hanya memperhatikan hasil produk, tetapi juga mendorong pemanfaatan bahan secara optimal dan pengelolaan sisa pengolahan agar tidak menimbulkan pemborosan maupun limbah yang tidak perlu.

Berdasarkan permasalahan dan potensi tersebut, diperlukan suatu inovasi yang dapat memanfaatkan ikan nila sebagai bahan pangan lokal sekaligus mengangkat kekayaan rempah Indonesia. Oleh karena itu, dikembangkan NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal) sebagai produk olahan ikan nila yang memadukan bahan baku perikanan dengan rempah-rempah. NILARA diharapkan dapat menjadi alternatif produk pangan yang memiliki cita rasa khas, nilai guna dan nilai ekonomi, sekaligus menjadi bentuk penerapan kreativitas dalam memanfaatkan potensi lokal secara bertanggung jawab dan berkelanjutan.

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, dapat diidentifikasi beberapa permasalahan yang menjadi dasar dalam pengembangan produk NILARA, yaitu:

1. Pemanfaatan ikan nila sebagai bahan pangan lokal perlu dikembangkan menjadi produk olahan yang memiliki nilai guna dan nilai tambah, sehingga potensi ikan nila tidak hanya dimanfaatkan dalam bentuk segar.

2. Proses pengolahan NILARA perlu memperhatikan prinsip Adiwiyata, khususnya melalui pemanfaatan sumber daya secara optimal dan upaya mengurangi sisa atau limbah yang dihasilkan selama proses produksi.

3. Pengolahan ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah perlu dilakukan secara optimal untuk mengurangi potensi pemborosan bahan pangan, sehingga bahan yang digunakan dapat dimanfaatkan secara efektif dan menghasilkan produk yang bernilai.

4. Pengembangan produk dendeng ikan nila perlu memperhatikan kualitas produk, kelestarian lingkungan, dan efisiensi biaya produksi, agar NILARA dapat menjadi inovasi pangan berbasis potensi lokal yang tidak hanya layak dikonsumsi, tetapi juga bertanggung jawab terhadap lingkungan dan sumber daya.

1.3 Pembatasan Masalah

Agar pembahasan dalam proyek NILARA lebih terarah dan sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan, maka masalah dalam proyek ini dibatasi pada hal-hal sebagai berikut:

1. Pemanfaatan ikan nila dalam proyek ini dibatasi sebagai bahan baku utama pembuatan dendeng berbumbu rempah dengan memanfaatkan bahan pangan yang mudah diperoleh sebagai bagian dari potensi lokal.

2. Penerapan prinsip Adiwiyata dibatasi pada pemanfaatan bahan dan sumber daya secara optimal, penggunaan bahan sesuai kebutuhan, serta upaya mengurangi sisa dan limbah yang dihasilkan selama proses pembuatan NILARA.

3. Pengurangan potensi pemborosan bahan pangan dibatasi pada pemanfaatan ikan nila dan bahan pendukung yang digunakan selama proses produksi, dengan mengoptimalkan penggunaan bahan yang masih layak dan mengurangi sisa bahan yang tidak diperlukan.

4. Kualitas dan efisiensi produk dibatasi pada pengamatan terhadap hasil akhir dendeng ikan nila berbumbu rempah, meliputi cita rasa, tekstur, aroma, tampilan, serta perhitungan biaya produksi sederhana tanpa membahas aspek produksi dalam skala industri.

1.4 Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang, identifikasi masalah, dan pembatasan masalah yang telah diuraikan, maka permasalahan dalam proyek NILARA dirumuskan sebagai berikut:

1. Bagaimana pemanfaatan ikan nila sebagai bahan pangan lokal dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai guna dan nilai tambah?

2. Bagaimana pembuatan NILARA dapat menerapkan prinsip Adiwiyata melalui pemanfaatan sumber daya secara optimal dan pengurangan sisa atau limbah?

3. Bagaimana pengolahan ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah dapat mengurangi potensi pemborosan bahan pangan?

4. Bagaimana menghasilkan produk dendeng ikan nila berbumbu rempah yang tetap memperhatikan kualitas produk, kelestarian lingkungan, dan efisiensi biaya produksi?

1.5 Tujuan 

Berdasarkan perumusan masalah yang telah diuraikan, proyek NILARA bertujuan untuk:

1. Mengetahui dan mengembangkan pemanfaatan ikan nila sebagai bahan pangan lokal menjadi produk dendeng berbumbu rempah yang memiliki nilai guna dan nilai tambah.

2. Menerapkan prinsip Adiwiyata dalam pembuatan NILARA melalui pemanfaatan sumber daya secara optimal serta upaya mengurangi sisa atau limbah selama proses produksi.

3. Mengoptimalkan pengolahan ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah sebagai salah satu upaya untuk mengurangi potensi pemborosan bahan pangan.

4. Menghasilkan produk dendeng ikan nila berbumbu rempah yang memperhatikan kualitas, kelestarian lingkungan, dan efisiensi biaya produksi sebagai inovasi pangan berbasis potensi lokal.

1.6  Manfaat

Berdasarkan tujuan yang telah diuraikan, proyek NILARA bermanfaat untuk: 

1.6.1 Manfaat Teoritis

Secara teoritis, proyek NILARA diharapkan dapat memberikan tambahan pengetahuan dan pemahaman mengenai pemanfaatan potensi pangan lokal, khususnya ikan nila, sebagai bahan baku produk olahan yang memiliki nilai guna dan nilai tambah. Proyek ini juga diharapkan dapat memperluas pemahaman mengenai pengolahan ikan menjadi dendeng berbumbu rempah melalui proses pengolahan dan pengeringan yang tepat.

Selain itu, proyek NILARA dapat memberikan pemahaman mengenai pentingnya pemanfaatan bahan pangan secara optimal untuk mengurangi potensi pemborosan serta penerapan prinsip Adiwiyata dalam kegiatan pengolahan pangan. Melalui proyek ini, dapat dipahami bahwa inovasi pangan tidak hanya berkaitan dengan kualitas dan cita rasa produk, tetapi juga perlu mempertimbangkan pemanfaatan sumber daya, pengelolaan sisa atau limbah, kelestarian lingkungan, dan efisiensi biaya produksi.

Dengan demikian, proyek NILARA diharapkan dapat menjadi salah satu contoh penerapan pengetahuan mengenai inovasi pangan berbasis potensi lokal yang mengintegrasikan aspek pangan, lingkungan, kreativitas, dan pemanfaatan sumber daya secara bertanggung jawab.

1.6.2 Manfaat Praktis

Secara praktis, proyek NILARA diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai berikut:

A. Bagi Siswa

1. Meningkatkan keterampilan dalam mengolah bahan pangan lokal. Melalui proses pembuatan NILARA, siswa memperoleh pengalaman langsung dalam mengolah ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah yang memiliki nilai guna dan nilai tambah.

2. Menumbuhkan kreativitas dan kemampuan berinovasi. Siswa dapat mengembangkan ikan nila dan rempah sebagai bahan pangan lokal menjadi produk olahan yang kreatif, menarik, dan memiliki nilai ekonomi.

3. Menumbuhkan kepedulian terhadap lingkungan dan penggunaan sumber daya secara bijak. Siswa belajar menerapkan prinsip Adiwiyata melalui pemanfaatan bahan secara optimal, pengurangan sisa bahan, dan pengelolaan limbah selama proses produksi.

B. Bagi Sekolah

1. Mendukung penerapan prinsip Adiwiyata di lingkungan sekolah. Proyek NILARA menjadi salah satu bentuk kegiatan yang mendorong pemanfaatan sumber daya secara bertanggung jawab dan kepedulian terhadap lingkungan.

2. Mendukung pembelajaran berbasis proyek yang aplikatif. Siswa dapat menerapkan pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh dalam pembelajaran melalui proses pembuatan produk secara nyata.

3. Menjadi contoh inovasi pemanfaatan potensi lokal. NILARA dapat menjadi salah satu karya siswa yang menunjukkan pemanfaatan ikan nila dan rempah sebagai bahan pangan lokal melalui inovasi yang kreatif.

C. Bagi Masyarakat

1. Memberikan alternatif pemanfaatan ikan nila sebagai bahan pangan lokal. NILARA dapat menjadi inspirasi dalam mengolah ikan nila menjadi produk dendeng berbumbu rempah yang lebih beragam.

2. Meningkatkan wawasan mengenai pengembangan produk pangan bernilai tambah. Masyarakat dapat mengetahui bahwa bahan pangan lokal dapat dikembangkan menjadi produk olahan yang memiliki nilai guna dan nilai ekonomi.

3. Mendorong pemanfaatan bahan pangan secara optimal. Pengolahan ikan nila menjadi produk dendeng dapat menjadi salah satu upaya untuk mengurangi potensi pemborosan bahan pangan.

1.7 Subtema/Nama Produk

Subtema : Dendeng ikan rempah 

Nama Produk : NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal)

1.8 Sasaran Pembuatan

Sasaran pembuatan produk NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal) adalah sebagai berikut:

1. 1. 1. 1. Siswa SMA, khususnya warga sekolah, sebagai sasaran utama produk sekaligus sebagai kelompok yang dapat mengenal dan mencoba alternatif olahan ikan nila berbumbu rempah yang praktis dan memiliki cita rasa khas.

         2. Masyarakat umum, sebagai sasaran pengembangan produk yang diharapkan dapat mengenal pemanfaatan ikan nila dan rempah sebagai bahan pangan lokal yang dapat diolah menjadi produk bernilai tambah.

         3. Lingkungan sekolah, sebagai sasaran penerapan nilai Adiwiyata melalui kegiatan pemanfaatan bahan pangan lokal secara optimal, pengurangan potensi pemborosan bahan, serta pengelolaan sisa dan limbah selama proses pembuatan NILARA.

6

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Kajian/Kerangka Teori

2.1.1 Ikan Nila 

Ikan nila (Oreochromis niloticus) adalah salah satu ikan air tawar yang banyak dibudidayakan karena mudah beradaptasi dengan lingkungan yang kurang menguntungkan dan mudah dipijahkan, sehingga penyebarannya di alam sangat luas. Produksi ikan nila dari tahun 2020 - 2024 mengalami peningkatan yang cukup baik dengan rata-rata kenaikan 1,19%. Ikan nila memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku berbagai produk olahan karena kandungan gizi ikan nila dapat meliputi protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, dan zat besi, meskipun komposisinya dapat berbeda berdasarkan kondisi perairan tempat ikan dibudidayakan. 

Ikan nila juga memiliki potensi sebagai bahan pangan olahan karena dagingnya dapat dimanfaatkan dalam berbagai bentuk produk pangan. Penelitian mengenai fortifikasi daging ikan nila pada kecimpring menunjukkan bahwa daging ikan nila dapat digunakan sebagai bahan dalam produk pangan dan memengaruhi karakteristik organoleptik serta kandungan gizi produk, seperti rasa, aroma, warna, tekstur, dan kadar protein.

Sebagai bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu, ikan perlu segera ditangani dan diolah dengan metode yang tepat. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dilakukan adalah diversifikasi menjadi produk pangan yang memiliki daya simpan lebih panjang. Pengolahan ikan menjadi produk kering seperti dendeng dapat menjadi salah satu alternatif pemanfaatan ikan nila sekaligus meningkatkan nilai guna bahan pangan tersebut.

Pemanfaatan ikan nila sebagai bahan baku NILARA didasarkan pada potensinya sebagai sumber pangan dan kemampuannya untuk diolah menjadi produk bernilai tambah. Melalui pengolahan menjadi dendeng berbumbu rempah, ikan nila diharapkan dapat dimanfaatkan secara lebih optimal serta dikembangkan menjadi produk pangan yang memiliki nilai ekonomi.

2.1.2 Dendeng 

Dendeng ikan merupakan salah satu produk olahan ikan yang dibuat melalui proses pemberian bumbu dan pengeringan. Proses pembuatan dendeng pada dasarnya meliputi pengirisan daging, perendaman atau pencampuran dengan bumbu, kemudian pengeringan. Dendeng termasuk produk pangan semi basah dengan kadar air dan aktivitas air yang lebih rendah dibandingkan bahan ikan segar, sehingga dapat memiliki daya simpan yang lebih panjang.

Karakteristik dendeng dapat dilihat dari sifat fisik, kimia, dan sensorisnya. Karakteristik tersebut antara lain kadar air, tekstur, warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan konsumen. Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuatan dendeng, termasuk jenis dan jumlah bumbu, dapat memengaruhi karakteristik akhir produk. Penelitian Dewi dan Ibrahim menunjukkan bahwa perubahan formulasi bahan dalam pengolahan dendeng ikan dapat memengaruhi kadar air dan karakteristik produk.

Pengeringan merupakan tahap penting dalam pembuatan dendeng karena bertujuan menurunkan kadar air bahan. Penurunan kadar air dapat membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperpanjang daya simpan produk. Penelitian mengenai dendeng ikan nila menunjukkan bahwa proses pembuatan dendeng melibatkan pengirisan daging, perendaman dalam bumbu, kemudian dilanjutkan dengan pengeringan. Sementara itu, penelitian pada dendeng ikan lemuru menunjukkan bahwa suhu pengeringan dapat memengaruhi karakteristik kimia, fisik, dan sensoris produk.

Dalam proyek NILARA, prinsip pengolahan dendeng diterapkan dengan menggunakan daging ikan nila yang diberi bumbu rempah kemudian dikeringkan. Pengolahan tersebut diharapkan menghasilkan dendeng dengan rasa, aroma, tekstur, dan tampilan yang baik sekaligus memberikan nilai tambah pada ikan nila sebagai bahan pangan lokal.

2.1.3 Rempah 

Rempah merupakan bahan alami yang berasal dari bagian tumbuhan dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pangan. Rempah dapat digunakan untuk memberikan cita rasa dan aroma khas pada makanan serta menjadi bagian dari kekayaan kuliner masyarakat Indonesia. Beberapa jenis rempah yang umum digunakan dalam masakan Indonesia antara lain jahe (Zingiber officinale), kunyit (Curcuma longa), lengkuas (Alpinia galanga), bawang putih (Allium sativum), bawang merah (Allium cepa), dan ketumbar (Coriandrum sativum). Penggunaan berbagai jenis rempah tersebut dalam makanan menunjukkan bahwa rempah memiliki peranan penting dalam membentuk karakteristik suatu produk pangan

Dalam pengolahan pangan, rempah terutama berfungsi sebagai pemberi rasa dan aroma. Selain itu, beberapa jenis rempah mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antioksidan maupun antimikroba. Penelitian Rialita et al. (2015) menunjukkan bahwa minyak esensial jahe merah dan lengkuas merah memiliki aktivitas antibakteri terhadap beberapa bakteri patogen dan bakteri perusak pangan. Hal tersebut menunjukkan bahwa rempah tidak hanya berperan dalam pembentukan karakteristik sensoris makanan, tetapi juga memiliki potensi sebagai bahan alami yang mendukung pengawetan pangan.

Penggunaan kombinasi bumbu dan rempah juga dapat memengaruhi karakteristik sensoris produk pangan. Penelitian Prasetyo et al. (2025) menggunakan kombinasi bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar sebagai bumbu pada pengolahan daging. Parameter yang digunakan dalam pengujian meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan juiciness. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa bumbu dan rempah lokal dapat digunakan dalam pengolahan pangan serta menjadi bagian dari formulasi yang perlu diperhatikan untuk menghasilkan produk dengan karakteristik yang sesuai.

Pada pembuatan NILARA, rempah yang digunakan terdiri atas jahe, kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Keenam bahan tersebut digunakan sebagai kombinasi bumbu dalam proses pengolahan daging ikan nila. Jahe dan lengkuas memberikan aroma khas, kunyit memberikan warna serta karakter rasa, sedangkan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar berperan dalam membentuk rasa dan aroma bumbu. Kombinasi tersebut diharapkan dapat menghasilkan dendeng ikan nila dengan cita rasa, aroma, warna, dan karakteristik yang menarik.

Penggunaan rempah dalam NILARA juga mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal dan bahan alami dalam proses pengolahan. Dengan demikian, rempah tidak hanya berfungsi sebagai pemberi cita rasa dan aroma, tetapi menjadi salah satu komponen penting dalam menghasilkan produk dendeng ikan nila yang memiliki karakteristik dan nilai tambah.

2.2 Penelitian Relevan

Penelitian relavan adalah suatu penelitian yang sebelumnya sudah pernah dibuat dan memiliki keterkaitan dengan judul dan topik yang akan di teliti yang berguna untuk menghindari terjadinya pengulangan penelitian dengan pokok permasalahan yang sama. Adapun penelitian relavan yang diambil oleh penulis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 

2.3 Kerangka Berpikir

BAB III

METODE PEMBUATAN

3.1 Tempat dan Waktu

Pembuatan dan pengembangan produk NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal) dilaksanakan di rumah salah satu anggota kelompok dan di SMA Negeri 4 Jakarta. Kegiatan dilakukan sesuai dengan jadwal Project Based Learning (PJBL) yang telah ditetapkan.

Adapun tempat dan waktu pelaksanaan kegiatan adalah sebagai berikut:

Tempat : Rumah salah satu anggota kelompok (Azzam) dan SMA Negeri 4 Jakarta
Waktu : Menyesuaikan dengan jadwal kegiatan Project Based Learning (PJBL)

Kegiatan meliputi tahap perencanaan, persiapan bahan dan alat, pengolahan ikan nila, pembuatan bumbu rempah, proses pembentukan dan pengeringan dendeng, evaluasi hasil, penyempurnaan produk, hingga pengemasan produk akhir.

3.2 Bahan dan Alat Pembuatan

Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan NILARA disesuaikan dengan kebutuhan setiap tahapan pengolahan. Bahan terdiri atas bahan utama dan bahan pendukung, sedangkan alat yang digunakan meliputi peralatan untuk membersihkan dan mengolah ikan, menghaluskan bumbu, memasak, mengeringkan, menimbang, serta mengemas produk. 

3.2.1 Bahan

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan NILARA adalah ikan nila (Oreochromis niloticus). Bahan pendukung berupa rempah dan bumbu yang digunakan untuk memberikan cita rasa dan aroma pada produk, serta bahan tambahan lain yang diperlukan sesuai dengan formulasi yang telah ditentukan. Bahan yang digunakan dicatat berdasarkan jenis dan jumlahnya untuk mengetahui kebutuhan bahan dalam satu kali proses pembuatan serta sebagai dasar dalam melakukan perhitungan biaya produksi.

Adapun bahan yang digunakan meliputi:

1. Ikan nila (Oreochromis niloticus) sebanyak 1,5 kg sebelum difillet.

2. Bawang merah sebanyak 52 siung.

3. Bawang putih sebanyak 36 siung.

4. Jahe sebanyak 40 gram.

5. Kunyit sebanyak 40 gram.

6. Lengkuas sebanyak 40 gram.

7. Ketumbar sebanyak 60 gram.

8. Gula merah sebanyak 100 gram.

9. Garam sebanyak 20 gram.

3.2.2 Alat

Peralatan yang digunakan meliputi alat untuk membersihkan dan mengolah ikan, alat untuk menghaluskan dan mencampurkan bumbu, peralatan memasak, alat untuk proses pengeringan, alat penimbangan, serta peralatan pengemasan.

Adapun alat yang digunakan meliputi:

1. 1. Pisau dan talenan, digunakan untuk membersihkan, memfillet, dan memotong ikan.

   2. Wadah, digunakan untuk mencuci, menampung, dan mencampurkan bahan.

   3. Blender atau cobek, digunakan untuk menghaluskan bumbu.

   4. Wajan dan spatula, digunakan untuk mengolah dan memasak bumbu.

   5. Kompor, digunakan sebagai sumber panas selama proses pengolahan.

   6. Tampah dan sinar matahari, digunakan untuk mengurangi kadar air pada dendeng sehingga diperoleh karakteristik produk yang sesuai.

   7. Timbangan, digunakan untuk mengukur berat bahan dan produk.

   8. Alat pengemas dan wadah kemasan, digunakan untuk mengemas produk akhir (thinwall).

   9. Peralatan pendukung lainnya, digunakan sesuai dengan kebutuhan selama proses pembuatan.

3.3 Jenis Pembuatan 

Pembuatan NILARA merupakan kegiatan pengembangan produk pangan berbasis potensi lokal. Produk dikembangkan dengan memanfaatkan ikan nila sebagai bahan utama yang diolah menjadi dendeng dengan tambahan berbagai rempah dan bumbu. Pengembangan produk dilakukan melalui tahapan perencanaan, persiapan, percobaan, pengamatan, evaluasi, dan penyempurnaan. Setiap tahapan dilakukan untuk menghasilkan produk yang memiliki karakteristik rasa, aroma, tekstur, dan tampilan yang sesuai dengan tujuan pengembangan.

Selain menghasilkan produk pangan, pengembangan NILARA juga mempertimbangkan pemanfaatan bahan secara optimal, pengurangan pemborosan bahan pangan, penerapan prinsip kepedulian terhadap lingkungan, serta efisiensi biaya produksi. Dengan demikian, NILARA tidak hanya berorientasi pada hasil produk, tetapi juga pada proses pembuatan yang memperhatikan aspek pemanfaatan potensi lokal dan keberlanjutan.

 3.4 Pendekatan Pembuatan

Pendekatan yang digunakan dalam pembuatan NILARA adalah pendekatan eksperimen dan deskriptif.

1. Pendekatan eksperimen digunakan pada tahap uji coba pembuatan produk untuk menentukan komposisi bahan, penggunaan bumbu rempah, teknik pengolahan, serta proses pengeringan yang sesuai. Uji coba dilakukan dengan mengamati hasil produk yang diperoleh pada setiap tahapan. Apabila hasil belum sesuai dengan karakteristik yang diharapkan, dilakukan penyesuaian terhadap komposisi atau proses pengolahan. 

2. Pendekatan deskriptif digunakan untuk menggambarkan proses pembuatan dan hasil akhir NILARA secara sistematis. Hal-hal yang dideskripsikan meliputi proses pengolahan, karakteristik produk berupa rasa, aroma, tekstur, dan tampilan, penggunaan bahan dan sumber daya, penerapan prinsip Adiwiyata, serta biaya yang dikeluarkan selama proses pembuatan. 

3.5 Teknik Pengembangan Produk

Pengembangan NILARA dilakukan dengan mengadaptasi tahapan Design Thinking yang terdiri atas Empathize, Define, Ideate, Prototype, dan Test. Metode ini digunakan untuk mengembangkan produk berdasarkan kebutuhan, permasalahan, serta hasil evaluasi selama proses pembuatan.

3.5.1 Empathize

Tahap Empathize dilakukan untuk memahami permasalahan, kebutuhan, dan kondisi yang menjadi dasar pengembangan produk. Pada tahap ini kelompok mengidentifikasi potensi ikan nila sebagai bahan pangan lokal serta kebutuhan untuk menghasilkan produk olahan yang memiliki nilai tambah. Kelompok juga mempertimbangkan aspek pemanfaatan bahan secara optimal, pengurangan potensi pemborosan pangan, dan kepedulian terhadap lingkungan.

3.5.2 Define

Tahap Define dilakukan dengan merumuskan permasalahan yang akan dijawab melalui pengembangan NILARA. Permasalahan tersebut diarahkan pada bagaimana ikan nila dapat diolah menjadi produk pangan yang memiliki nilai tambah, memiliki cita rasa yang baik, menggunakan bahan secara optimal, serta memperhatikan aspek lingkungan dan efisiensi biaya.

3.5.3 Ideate

Tahap Ideate dilakukan dengan menghasilkan gagasan mengenai bentuk dan konsep produk yang akan dikembangkan. Kelompok menentukan dendeng ikan nila berbumbu rempah sebagai solusi yang dipilih. Pada tahap ini ditentukan bahan, komposisi bumbu, metode pengolahan, metode pengeringan, metode penggorengan serta konsep pengemasan yang akan digunakan.

3.5.4 Prototype

Tahap Prototype dilakukan dengan membuat produk NILARA berdasarkan rancangan yang telah ditentukan. Kegiatan meliputi persiapan bahan dan alat, pembersihan dan pemfilletan ikan, pembuatan serta pencampuran bumbu, pengolahan ikan, pembentukan dendeng, dan proses pengeringan hingga penggorengan diperoleh produk yang dapat dievaluasi.

3.5.5 Test

Tahap Test dilakukan dengan mengamati dan mengevaluasi produk yang telah dibuat. Evaluasi meliputi rasa, aroma, tekstur, tampilan, penggunaan bahan, proses pengeringan, jumlah sisa bahan, serta biaya produksi. Hasil evaluasi digunakan untuk menentukan apakah produk telah sesuai dengan kriteria yang ditetapkan atau masih memerlukan penyempurnaan.

3.6 Teknik Pengumpulan Data

Data dalam pengembangan NILARA diperoleh melalui observasi, dokumentasi, pencatatan hasil uji coba, dan perhitungan biaya produksi. Pengumpulan data dilakukan sejak tahap persiapan hingga produk akhir selesai dibuat. 

1. Observasi dilakukan dengan mengamati secara langsung setiap tahapan pembuatan NILARA, mulai dari persiapan bahan dan alat hingga pengemasan. Pengamatan meliputi proses pengolahan, penggunaan bahan dan sumber daya, perubahan karakteristik bahan selama proses, hasil akhir produk, serta sisa bahan yang dihasilkan.

2. Dokumentasi dilakukan dengan mengumpulkan foto dan/atau video sebagai bukti pelaksanaan kegiatan. Dokumentasi meliputi persiapan bahan dan alat, proses pengolahan ikan, pencampuran bumbu, proses pengeringan, pengemasan, dan produk akhir.

3. Pencatatan hasil percobaan dilakukan pada setiap percobaan untuk memperoleh data mengenai jenis dan jumlah bahan, komposisi bumbu, tahapan pengolahan, waktu pengolahan dan pengeringan, hasil yang diperoleh, serta perubahan yang dilakukan selama proses penyempurnaan produk.

4. Perhitungan biaya produksi dilakukan dengan mencatat harga dan jumlah bahan, kemasan, serta kebutuhan lain yang digunakan dalam pembuatan NILARA. Data tersebut digunakan untuk menghitung total biaya produksi dan biaya produksi per kemasan produk.

5. Penilaian karakteristik produk dilakukan terhadap karakteristik produk akhir berdasarkan aspek rasa, aroma, tekstur, dan tampilan. Apabila dilakukan penilaian oleh responden, hasil penilaian dicatat menggunakan lembar penilaian atau kuesioner yang telah disiapkan.

3.7 Teknik Analisis Hasil

Data yang diperoleh selama proses pembuatan NILARA dianalisis secara deskriptif dengan mengolah dan membandingkan hasil pengamatan, pencatatan, serta perhitungan yang diperoleh selama proses pembuatan dengan tujuan dan kriteria produk yang telah ditetapkan.

Analisis hasil dilakukan berdasarkan beberapa aspek berikut:

1. Pemanfaatan ikan nila dan rempah. Analisis dilakukan untuk mengetahui sejauh mana ikan nila dan rempah sebagai potensi pangan lokal dapat dimanfaatkan menjadi produk dendeng yang memiliki nilai guna dan nilai tambah. Analisis didasarkan pada jenis, jumlah, dan fungsi bahan yang digunakan serta hasil produk yang diperoleh.

2. Penerapan prinsip Adiwiyata. Analisis dilakukan dengan mengidentifikasi penggunaan bahan dan sumber daya selama proses pembuatan serta upaya yang dilakukan untuk menggunakan bahan secara optimal, mengurangi penggunaan yang tidak diperlukan, dan meminimalkan sisa atau limbah dari proses produksi.

3. Efisiensi penggunaan bahan dan pengurangan pemborosan pangan. Analisis dilakukan dengan membandingkan jumlah bahan yang digunakan dengan bahan yang termanfaatkan dalam proses produksi. Sisa bahan dicatat dan diidentifikasi untuk mengetahui adanya potensi pemborosan serta menentukan upaya optimalisasi penggunaan bahan.

4. Kualitas produk dianalisis berdasarkan karakteristik akhir NILARA yang meliputi rasa, aroma, tekstur, dan tampilan. Hasil pengamatan digunakan untuk mengetahui kesesuaian produk dengan karakteristik yang telah ditetapkan serta menentukan bagian yang perlu diperbaiki. 

5. Efisiensi biaya dianalisis berdasarkan jumlah dan harga bahan, biaya kemasan, serta biaya lain yang digunakan selama proses pembuatan. Hasil perhitungan digunakan untuk mengetahui total biaya produksi dan biaya produksi per kemasan sebagai dasar pertimbangan pengembangan produk. 

Hasil analisis dari seluruh aspek tersebut digunakan sebagai dasar untuk mengevaluasi keberhasilan pengembangan NILARA dan menentukan bagian produk yang masih perlu diperbaiki atau dikembangkan lebih lanjut. 

8

BAB IV

HASIL PEMBUATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Deskripsi Lokasi Pembuatan

Pembuatan produk NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal) dilaksanakan di rumah salah satu anggota kelompok yang telah disepakati sebagai tempat pelaksanaan eksperimen. Lokasi tersebut dipilih karena memiliki fasilitas yang mendukung proses pembuatan produk, meliputi tempat persiapan bahan dan alat, pengolahan ikan dan bumbu, proses pengeringan, serta pengemasan produk.

Pembuatan NILARA dilaksanakan secara berkelompok dengan pembagian tugas pada setiap tahapan kegiatan. Setiap anggota kelompok terlibat dalam persiapan bahan dan alat, proses pengolahan, pengamatan hasil eksperimen, pencatatan data, evaluasi, serta penyempurnaan produk.

Eksperimen pertama NILARA dilaksanakan pada Selasa, 1 September 2026 sampai Kamis, 3 September 2026. Eksperimen tersebut merupakan tahap awal pengembangan produk yang bertujuan untuk mengetahui hasil pengolahan ikan nila menjadi dendeng berbumbu rempah. Hasil eksperimen pertama digunakan sebagai bahan evaluasi untuk menentukan perbaikan pada formulasi maupun proses pengolahan sebelum produk dikembangkan lebih lanjut dan dipersiapkan untuk pameran PJBL pada bulan Oktober 2026.

4.2 Jadwal Pelaksanaan Pembuatan

Pelaksanaan proyek NILARA dilakukan secara bertahap mulai dari perencanaan hingga penyempurnaan produk. Jadwal kegiatan disusun agar setiap tahapan dapat dilaksanakan secara sistematis dan sesuai dengan target proyek.

Jadwal tersebut dapat mengalami penyesuaian berdasarkan hasil setiap eksperimen dan kondisi pelaksanaan proyek. Perubahan jadwal dicatat sebagai bagian dari evaluasi dan pengembangan produk. 

4.3 Anggaran Biaya Pembuatan

Anggaran biaya disusun untuk mengetahui kebutuhan dana dalam pembuatan NILARA. Perhitungan meliputi biaya bahan utama, bahan pendukung, kemasan, serta kebutuhan lain yang digunakan selama proses pembuatan.

Berdasarkan perhitungan tersebut, total biaya yang diperlukan untuk satu kali proses pembuatan NILARA adalah sebesar Rp [...]. Apabila produk yang dihasilkan sebanyak [...] kemasan, maka biaya produksi rata-rata per kemasan adalah:

Biaya per kemasan = Total biaya produksi ÷ jumlah produk

= Rp [...] ÷ [...] kemasan

= Rp [...] per kemasan

Perhitungan tersebut digunakan untuk mengetahui efisiensi biaya produksi dan menjadi dasar dalam mempertimbangkan pengembangan NILARA sebagai produk pangan berbasis potensi lokal.

4.4  Data Temuan Penelitian

4.4.1 Persiapan Bahan dan Alat

Sebelum proses pembuatan NILARA dimulai, kelompok melakukan persiapan bahan dan alat yang diperlukan. Ikan nila sebagai bahan utama serta rempah dan bahan pendukung disiapkan sesuai dengan formulasi yang telah ditentukan. Seluruh peralatan yang digunakan diperiksa dan dibersihkan sebelum proses pengolahan.

Jumlah setiap bahan dicatat untuk mengetahui penggunaan bahan secara tepat serta memudahkan perhitungan biaya produksi. Persiapan dilakukan dengan mempertimbangkan penggunaan bahan secara optimal agar tidak terjadi penggunaan berlebihan dan untuk mengurangi potensi sisa bahan

4.4.2 Proses Pembuatan NILARA

1. Persiapan Ikan Nila
Ikan nila dipilih dalam kondisi baik dan layak digunakan sebagai bahan baku. Ikan kemudian ditimbang untuk mengetahui berat awal bahan sebelum dilakukan pengolahan. Data berat awal tersebut dicatat sebagai dasar untuk membandingkan perubahan berat setelah melalui proses pengolahan dan pengeringan.

2. Pembersihan dan Pengolahan Ikan

Ikan nila dibersihkan untuk menghilangkan kotoran dan bagian yang tidak diperlukan. Setelah dibersihkan, ikan diolah sesuai dengan bentuk dan ukuran yang telah ditentukan untuk pembuatan dendeng. Proses dilakukan dengan memperhatikan kebersihan bahan, alat, dan lingkungan kerja.

3. Persiapan Bumbu Rempah

Rempah dan bumbu disiapkan berdasarkan formulasi yang telah ditentukan. Bahan bumbu kemudian dihaluskan dan dicampurkan sesuai dengan komposisinya. Penggunaan rempah bertujuan memberikan cita rasa dan aroma khas sekaligus mendukung konsep pemanfaatan bahan pangan lokal.

4. Pemberian Bumbu

Ikan nila yang telah dipersiapkan kemudian dicampurkan dengan bumbu rempah secara merata. Proses pembumbuan dilakukan agar bumbu dapat tersebar pada seluruh bagian ikan dan menghasilkan rasa serta aroma yang merata.

5. Proses Pengeringan dan Penggorengan

Ikan nila yang telah dibumbui kemudian dikeringkan menggunakan tampah dan sinar matahari selama kurang lebih 5 jam. Proses pengeringan dilakukan untuk mengurangi kadar air pada bahan sehingga diperoleh karakteristik dendeng yang sesuai. Setelahnya dapat dilakukan proses penggorengan, selama proses berlangsung dilakukan pengamatan terhadap perubahan warna, tekstur, berat, dan tingkat kekeringan produk.

6. Evaluasi Hasil

Produk yang telah melalui proses pengeringan diamati berdasarkan beberapa karakteristik, yaitu rasa, aroma, tekstur, warna atau tampilan, dan tingkat kekeringan. Selain karakteristik produk, dilakukan pula evaluasi terhadap penggunaan bahan, jumlah sisa bahan, waktu pengolahan, serta kendala yang muncul selama proses pembuatan.

7. Pengemasan

Setelah produk selesai dan telah mencapai karakteristik yang diharapkan, NILARA didinginkan sebelum dikemas. Produk kemudian dimasukkan ke dalam kemasan thinwall dan diberi stiker/label NILARA. Pengemasan dilakukan untuk menjaga kebersihan produk, melindungi produk selama penyimpanan dan penyajian, serta memberikan identitas dan tampilan yang lebih menarik.

4.5  Hasil Eksperimen

Hasil eksperimen digunakan untuk mengetahui karakteristik awal NILARA dan menentukan bagian yang perlu diperbaiki pada proses berikutnya. 

4.5.1 Hasil Eksperimen 1 (1 September 2026)

Pada eksperimen pertama, proses pembuatan NILARA diawali dengan memfillet ikan nila secara mandiri. Hasil fillet yang diperoleh masih kurang rapi dan daging yang digunakan menjadi relatif tipis karena bagian tulang tidak dimanfaatkan. Selain itu, masih terdapat sisa daging yang belum dapat dimanfaatkan secara optimal sehingga dialihkan sebagai pakan kucing di lingkungan sekitar.

Dari segi cita rasa, bumbu yang digunakan pada eksperimen pertama belum memiliki keseimbangan yang sesuai. Rasa manis masih sangat dominan, sedangkan rasa asin belum cukup terasa, sehingga diperlukan penyesuaian komposisi bumbu pada percobaan berikutnya. Proses pengeringan juga belum optimal karena durasinya masih kurang lama dan ikan tidak dibalik selama proses pengeringan. Akibatnya, bagian atas dendeng lebih kering, sedangkan bagian bawah masih memiliki kadar air yang lebih tinggi.

4.5.2 Hasil Eksperimen 2 (2 September 2026)

Pada eksperimen kedua, dilakukan beberapa perbaikan berdasarkan hasil evaluasi eksperimen pertama, terutama pada teknik pengolahan ikan dan komposisi bumbu. Pada tahap ini, proses pemfilletan masih menyisakan bagian duri besar pada daging ikan, sedangkan duri-duri kecil telah dihilangkan. Hasil eksperimen kedua kemudian diuji melalui pembagian sampel kepada beberapa orang di luar anggota kelompok, termasuk guru, untuk memperoleh penilaian yang lebih objektif terhadap kualitas produk.

Berdasarkan hasil penilaian, cita rasa NILARA secara umum sudah dinilai cukup sesuai dan lebih seimbang dibandingkan eksperimen pertama. Namun, beberapa penilai masih merasa bahwa rasa asin perlu ditingkatkan. Selain itu, terdapat saran untuk menambahkan asam jawa sebagai salah satu bahan dalam bumbu agar cita rasa produk menjadi lebih seimbang dan memiliki karakter yang lebih khas. Dari segi aroma, sebagian penilai juga menyampaikan bahwa masih terdapat sedikit aroma amis pada produk.

4.6 Evaluasi dan Penyempurnaan Produk

Berdasarkan hasil eksperimen pertama dan kedua, dilakukan evaluasi terhadap proses dan kualitas produk NILARA. Pada eksperimen pertama, ditemukan beberapa kendala pada tingkat kekeringan dan karakteristik produk. Untuk mengatasi kondisi tersebut, pada tahap akhir eksperimen dilakukan pengeringan tambahan menggunakan oven sebelum produk digoreng. Berdasarkan hasil evaluasi tersebut, diperlukan perbaikan pada teknik fillet, keseimbangan komposisi bumbu, serta durasi dan teknik pengeringan agar diperoleh produk NILARA dengan kualitas yang lebih baik.

Pada eksperimen kedua, kendala utama yang ditemukan terletak pada tekstur dan tingkat kekeringan produk. Daging ikan yang masih relatif tebal menyebabkan NILARA belum memiliki tekstur kering seperti karakteristik dendeng pada umumnya. Berdasarkan hasil penilaian, beberapa penilai menyampaikan bahwa tekstur NILARA masih menyerupai ikan bakar atau ikan asap, bukan dendeng yang memiliki tekstur lebih kering. Meskipun waktu pengeringan telah diperpanjang menjadi sekitar 3–6 jam, hasil pengeringan belum menunjukkan peningkatan yang lebih optimal dibandingkan eksperimen pertama yang dilakukan selama sekitar 2–3 jam. Perbedaan kondisi dan intensitas sinar matahari turut memengaruhi hasil pengeringan.

Berdasarkan hasil evaluasi dari kedua eksperimen tersebut, dilakukan beberapa penyempurnaan pada proses pembuatan NILARA. Perbaikan yang direncanakan meliputi penghilangan duri besar pada daging ikan, penyesuaian ketebalan fillet agar lebih tipis, serta pengeringan selama kurang lebih dua hari untuk mengantisipasi kondisi cuaca yang tidak dapat diprediksi. Selain itu, dilakukan penyesuaian cita rasa dengan menambahkan sedikit garam dan mempertimbangkan penggunaan asam jawa. Hasil evaluasi dan penyempurnaan tersebut menjadi dasar dalam menentukan proses akhir pembuatan NILARA agar diperoleh produk dengan karakteristik yang lebih sesuai dengan dendeng ikan serta memiliki kualitas yang lebih baik.

Evaluasi dilakukan dengan membandingkan hasil eksperimen dengan karakteristik produk yang diharapkan. Hasil evaluasi digunakan sebagai dasar dalam melakukan penyempurnaan terhadap komposisi bahan, bumbu, maupun proses pengolahan dan pengeringan.

4.7 Hasil Analisis Data dan Pembahasan

4.7.1 Pemanfaatan Ikan Nila sebagai Bahan Pangan Lokal

Berdasarkan hasil pembuatan, ikan nila dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku utama dalam pembuatan produk dendeng berbumbu rempah. Pengolahan tersebut mengubah ikan nila dari bahan pangan segar menjadi produk olahan dengan bentuk, cita rasa, dan karakteristik yang berbeda.

Pemanfaatan ikan nila dalam NILARA memberikan nilai guna karena bahan tersebut dapat dikembangkan menjadi produk pangan yang lebih beragam. Proses pengolahan dan penambahan rempah juga memberikan nilai tambah pada bahan melalui peningkatan bentuk penyajian, cita rasa, dan nilai ekonomi produk.

4.7.2 Penerapan Prinsip Adiwiyata dalam Pembuatan NILARA

Penerapan prinsip Adiwiyata dalam pembuatan NILARA dilakukan melalui penggunaan bahan dan sumber daya secara optimal. Kelompok melakukan pencatatan penggunaan bahan untuk menghindari penggunaan yang berlebihan serta mengidentifikasi sisa bahan selama proses produksi.

Sisa bahan yang dihasilkan selama proses pembuatan dicatat dan dipilah berdasarkan jenisnya. Bahan yang masih dapat dimanfaatkan digunakan secara optimal, sedangkan sisa yang tidak dapat digunakan kembali dikelola dengan cara [jelaskan pengelolaan limbah yang benar-benar dilakukan].

Dengan demikian, penerapan prinsip Adiwiyata dalam proyek NILARA tidak hanya ditunjukkan melalui produk yang dihasilkan, tetapi juga melalui perilaku kelompok selama proses pembuatan, terutama dalam penggunaan bahan, sumber daya, dan pengelolaan sisa.

4.7.3 Pengurangan Potensi Pemborosan Bahan Pangan

Penggunaan bahan dalam pembuatan NILARA dicatat mulai dari tahap persiapan hingga produk akhir. Pencatatan tersebut digunakan untuk mengetahui jumlah bahan yang digunakan dan sisa yang dihasilkan.

Berdasarkan hasil eksperimen, ikan nila yang digunakan sebanyak [...] gram/kg, sedangkan jumlah bahan yang tersisa setelah proses pengolahan sebesar [...] gram/kg. Sisa tersebut terdiri atas [...] dan dimanfaatkan/dikelola dengan cara [...].

Optimalisasi penggunaan bahan dilakukan dengan menyesuaikan jumlah bahan dengan kebutuhan produksi, menggunakan bahan sesuai formulasi, dan memanfaatkan bagian bahan yang masih layak digunakan. Upaya tersebut dilakukan untuk mengurangi potensi pemborosan bahan pangan selama proses pembuatan NILARA.

4.7.4 Kualitas Produk, Kelestarian Lingkungan, dan Efisiensi Biaya Produksi

Hasil akhir NILARA dianalisis berdasarkan kualitas produk, aspek lingkungan, dan biaya produksi.

a. Kualitas Produk

Kualitas produk diamati berdasarkan rasa, aroma, tekstur, warna atau tampilan, serta tingkat kekeringan. Berdasarkan hasil eksperimen, NILARA memiliki karakteristik [...]. Hasil tersebut kemudian dibandingkan dengan karakteristik yang diharapkan dan digunakan sebagai dasar dalam menentukan perbaikan produk.

b. Kelestarian Lingkungan

Aspek lingkungan dianalisis berdasarkan penggunaan bahan dan sumber daya, jumlah sisa bahan, serta pengelolaan sisa atau limbah selama proses pembuatan. Berdasarkan hasil pengamatan, kelompok menggunakan bahan sebanyak [...] dan menghasilkan sisa sebanyak [...]. Upaya yang dilakukan untuk meminimalkan sisa tersebut adalah [...].

c. Efisiensi Biaya Produksi

Berdasarkan hasil perhitungan, total biaya yang dikeluarkan untuk pembuatan NILARA adalah sebesar Rp [...] dengan jumlah produk sebanyak [...] kemasan. Dengan demikian, biaya produksi rata-rata yang diperlukan untuk menghasilkan satu kemasan NILARA adalah sebesar Rp [...].

Perhitungan tersebut menunjukkan bahwa penggunaan bahan dan biaya produksi perlu disesuaikan dengan jumlah produk yang dihasilkan agar proses pembuatan dapat dilakukan secara efektif dan efisien.

9

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pembuatan dan eksperimen produk NILARA (Inovasi Dendeng Ikan Nila Berbumbu Rempah Berbasis Potensi Lokal), dapat disimpulkan bahwa ikan nila sebagai bahan pangan lokal dapat dikembangkan menjadi produk olahan berupa dendeng berbumbu rempah yang memiliki nilai guna dan nilai tambah. Melalui proses eksperimen, dilakukan beberapa perbaikan pada teknik pemfilletan, komposisi bumbu, serta proses pengeringan untuk memperoleh karakteristik produk yang lebih sesuai.

Pembuatan NILARA juga menerapkan prinsip Adiwiyata melalui pemanfaatan bahan secara optimal dan upaya mengurangi pemborosan. Sisa daging ikan yang tidak dapat dimanfaatkan dalam proses pembuatan dialihkan sebagai pakan kucing di lingkungan sekitar sehingga dapat mengurangi pembuangan bahan yang masih dapat dimanfaatkan.

Hasil eksperimen menunjukkan bahwa cita rasa NILARA secara umum telah dinilai cukup baik oleh sampel penilaian, termasuk guru dan pihak di luar anggota kelompok. Namun, masih terdapat beberapa hal yang perlu diperbaiki, terutama tingkat kekeringan, ketebalan daging, keberadaan duri besar, serta sedikit aroma amis. Dengan demikian, NILARA memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai inovasi pangan berbasis potensi lokal yang memperhatikan kualitas produk, pemanfaatan sumber daya, dan kepedulian terhadap lingkungan.

5.2 Saran

Berdasarkan hasil eksperimen dan evaluasi produk NILARA, terdapat beberapa saran yang dapat digunakan untuk pengembangan produk selanjutnya. Pertama, proses pemfilletan sebaiknya dilakukan dengan lebih rapi dan daging ikan dibuat lebih tipis agar menghasilkan tekstur yang lebih sesuai dengan karakteristik dendeng. Duri besar juga perlu dihilangkan sebelum proses pengolahan agar produk lebih nyaman untuk dikonsumsi.

Kedua, komposisi bumbu perlu disesuaikan kembali dengan menambahkan sedikit garam dan dapat mempertimbangkan penggunaan asam jawa untuk menghasilkan cita rasa yang lebih seimbang serta membantu mengurangi kesan amis. Ketiga, proses pengeringan perlu dilakukan dengan waktu dan teknik yang lebih optimal. Pengeringan dapat dilakukan lebih lama, termasuk sekitar dua hari dengan memperhatikan kondisi cuaca, serta ikan sebaiknya dibalik secara berkala agar tingkat kekeringannya lebih merata.

Selain itu, pemanfaatan sisa bahan selama proses produksi perlu terus diperhatikan agar prinsip Adiwiyata dapat diterapkan secara konsisten. Untuk pengembangan selanjutnya, penilaian produk dapat dilakukan dengan jumlah sampel yang lebih banyak dan menggunakan aspek penilaian yang lebih terukur sehingga kualitas NILARA dapat dievaluasi secara lebih objektif. 

DAFTAR PUSTAKA