Los mariscos y pescados son alimentos altamente perecederos, por ello mismo se debe de cuidar el producto desde que es capturado hasta el consumo del comprardor, por lo que influye varios factores que son provocados por alteraciones enzimmáticas y bacterianas. 

Estos productos pasan por varias inspecciones para saber si son aptos para el consumo humano, despés de estas revisiones debe regularse la temperatura y el tiempo. 

Para poder garantizar un alimento inocuo, se deben mantener los pescados entero, filetes, trozos y mariscos a temperaturas lo más cercanas posibles a los 0°C, ya que es estos productos pesqueros se consideran altamente perecederos