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As nossas receitas antigas não têm segredos, o segredo estava na confeção e não nas quantidades e métodos que foram sendo sucessivamente aperfeiçoados, com a experiência acumulada de longos e árduos anos de trabalho.
Our ancient recipes have no secrets, the secret was in the preparation and not in the quantities and methods that were successively perfected, with the accumulated experience of long and arduous years of work.
Livro de apontamentos de Autor Desconhecido (19??) / old notebook unknown author of Pastelaria Emenda
Livro de apontamentos de Manuel Ferreira Angélico (1983 - 1994) / old notebook of Manuel Ferreira Angélico
Livro de apontamentos de Fernando Henriques (1985 - 2010)/ old notebook of Fernando Henriques