Quelites

Los quelites son parte importante de nuestra cultura, ya que forman parte de la tradición agrícola y culinaria de nuestro país (Bye & Linares, 2015). También aportan a la dieta diferentes aromas, colores y sabores, además de su contribución en una amplia variedad de nutrimentos como proteína, fibra dietética, minerales, vitaminas A y C y compuestos bioactivos (Santiago-Sáenz et al., 2019).

En la actualidad el uso y conocimiento sobre los quelites continúa principalmente en las comunidades rurales donde los pequeños agricultores son responsables de producir los cultivos con base en el conocimiento tradicional que se tiene de cada especie (CONABIO, 2020). Estos recursos vegetales permiten su supervivencia y les dan identidad debido a que son parte de su dieta, vestimenta, festividades y de numerosas actividades como la elaboración de artesanías y medicinas, entre otros (Balcázar-Quiñones et al., 2020). Sin embargo, fuera de este aprovechamiento son plantas subutilizadas y poco valoradas, a pesar de que han formado parte de la gastronomía y medicina tradicional mexicana desde épocas prehispánicas.

La disminución de su consumo se debe se debe a diversos factores culturales, sociales y geográficos que limitan su venta. A la par, se ha visto una disminución importante en su demanda, debido a que la gente ya no los compra y los canales de comercialización se han reducido, lo cual también afecta los cambios en los patrones de producción (Santillán, 2018). También ha habido una modificación de los hábitos de alimentación y las preferencias de los consumidores generadas por la globalización, la publicidad, el aumento de las tiendas de cadena y el acelerado ritmo de vida (Leyva & Pérez, 2015), lo cual ha resultado en la sustitución de los alimentos tradicionales por alimentos procesados.