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Foto: Instagram neverenoughdirt
El pápalo es una planta herbácea originaria de México, Centro y Sudamérica. Sus hojas son color verde brillante, muy aromáticas y de sabor intenso, por sus bordes ondulados asemejan las alas de una mariposa.
Gracias a ellas obtiene su nombre el cual deriva del náhuatl “Papaloquílitl”, donde “pápalotl” significa mariposa, y “quilitl”, quelite o hierba comestible (SIAP, 2018).
El pápalo pertenece a la familia de las Asteraceae que está constituida por 1 000 géneros y unas 20 000 especies y al género Porophyllum que comprende 101 especies descritas.
Su nombre científico es Porophyllum ruderale, donde Porophyllum deriva del griego porus que significa poro y phyllon que quiere decir hoja debido a la presencia de glándulas en las hojas en la mayor parte de las especies que conforman este género (Castro, Bye, et al., 2011). Es una planta herbácea de tallos largos y hojas aromáticas al estrujarse, puede llegar a ser bastante frondosa y presenta colores entre verde y azul en todas sus partes.
Imagen: Elaboración propia con información de Muñoz, 2014
Contienen poco más del 90% de agua, y el resto del material corresponde a carbohidratos, fibras y pequeñas cantidades de lípidos que dan una densidad energética baja.
Es una fuente importante de vitaminas tales como el retinol (vitamina A), ácido ascórbico (vitamina C) y riboflavina (vitamina B2) y también aporta algunos minerales como el calcio, fósforo y hierro (Mendoza, 2014).
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