Quest’olio ha un gusto fruttato di oliva, leggero o medio, accompagnato da una lieve sensazione di piccante

amaro e talvolta presenta anche un retrogusto di mandorla.

Oltre a questo prodotto, l’azienda produce una piccola quantità di Olio Extravergine di monocultivar “Leccio del Corno”, un olio monovarietale con delle caratteristiche decise, una più spiccata piccantezza e un più intenso profumo erbaceo.

Dal 2020, poi, a seguito dell’entrata in produzione di altri olivi piantumati nel 2015, vengono commercializzate le olive in salamoia della cultivar Bianchera, una varietà friulana che ben si adatta al contesto salese.

Una delle priorità dell’azienda agricola Leonardo è salvaguardare il territorio, per questo motivo per mantenere ordinati e puliti gli uliveti hanno scelto le docili pecore di razza Suffolk: razza irlandese, rustica e resistente alle avversità.

Da qui la necessità di avere dei cani pastore, ecco dove nasce il loro amore per i Border Collie, classificati primi per intelligenza ubbiditiva. Cani amabili, molto intelligenti, pieni di voglia di vivere e di soddisfare il padrone. Per proteggere il loro gregge hanno scelto il pastore Maremmano Abruzzese, una razza canina italiana capace di contrastare il lupo.

Per questa azienda è importante che il cliente conosca il prodotto che acquista consapevolmente. Per fare questo si attengono a rigide regole come mantenere distinti i raccolti in diversi lotti a seconda dell'uliveto da cui derivano e dal momento della raccolta.

Vengono eseguite le analisi ai singoli lotti in modo da poter conoscere le caratteristiche dei diversi uliveti.

Il primo valore che viene rilevato è il tenore di acidità, ovvero la quantità di acidi grassi liberi derivanti dall'irrancidimento dei trigliceridi presenti nell’olio.

L’olio extravergine del Sebino ha un tasso di acido oleico pari a 0,03%. Se consideriamo che un olio per essere denominato extravergine d'oliva deve avere acidità al di sotto dello 0,8%, per il prodotto in questione è praticamente nullo.

Il secondo valore è quello dei perossidi che attesta lo stato di ossidazione primaria dell'olio e quindi la sua tendenza ad irrancidire. Più basso è il numero di perossidi migliore è la qualità dell'olio e il suo stato di conservazione. Quest’azienda produce un olio con 0,3 meqO₂/kg quindi con una qualità eccellente.

Infine valutano i polifenoli, sono tra i componenti più preziosi dell'olio in quanto ne determinano il caratteristico aroma fruttato e il gusto piccante e amaro, svolgono una potente azione antiossidante non solo sull'olio ma anche sul nostro organismo.

Maggiore è la concentrazione di polifenoli migliori sono le qualità organolettiche dell'olio.

L’olio prodotto dall’Az. Agr. Leonardo ha un valore molto alto, un'ulteriore conferma di quanto sia alta la qualità del loro olio.

Oltre all’olio extra vergine d’oliva DOP come azienda hanno deciso di produrre anche alcuni prodotti derivanti dall’olio d’oliva come ad esempio:

• Creme fluide per il corpo all’Olio Extravergine d’Oliva

• Creme idratanti per il viso all’Olio Extravergine d’Oliva

• Creme antirughe per il viso all’Olio Extravergine d’Oliva

• Dopobarba all’Olio Extravergine d’Oliva

• Latte detergente all’Olio Extravergine d’Oliva

• Creme fluide per mani all’Olio Extravergine d’Oliva

• Shampoo doccia all’Olio Extravergine d’Oliva

• Sapone naturale all’Olio Extravergine d’Oliva

• Burrocacao all’Olio Extravergine d’Oliva

Durante il percorso, fermandosi a far visita a questa magnifica Azienda è possibile effettuare anche delle ottime degustazioni dei loro vai prodotti in una antica cantina della casa degli antenati di Nadia ed Elisa Turelli, fondatrici dell’Azienda Agricola Leonardo.